معكرونة بريمافيرا هي من الأطباق الكلاسيكية ولكنها لا تشيخ أبدًا

باستا بريمافيرا هي طبق معكرونة كلاسيكي، لكنها ليست إيطالية. هذا صحيح. لقد ابتكرها الطهاة في مطعم Le Cirque في مدينة نيويورك في أواخر سبعينيات القرن العشرين.

ما هي المعكرونة بريمافيرا؟

كانت معكرونة بريمافيرا الأصلية تُصنع باستخدام السباغيتي ومجموعة كبيرة من الخضروات الملونة وصلصة الكريمة، وكانت لفترة من الوقت ظاهرة ثقافية. يبدو الطبق الآن وكأنه خارج الموضة بعض الشيء بسبب مزيج المنتجات العشوائية التي يتم خلطها معًا، ولكن بطريقة ما، فإن النكهات والألوان والملمس لهذا الطبق تتناسب تمامًا.

تستبدل وصفتنا السباغيتي بالبيني، حيث يمكن دمج البيني مع الخضراوات بسهولة أكبر من السباغيتي، التي ترغب في التكتل ودفع كل الخضراوات إلى قاع المقلاة. كما نتخطى طريقة التحضير الشاقة في الوصفة الأصليةتبييضكل خضار على حدة للحصول على طريقة المقلاة الواحدة التي تنتج عددًا أقل من الأطباق وتحافظ على نكهات الخضار الطازجة.

لماذا تسمى المعكرونة بريمافيرا؟

تعني كلمة Primavera الربيع باللغة الإيطالية، وربما تشير إلى العديد من الخضروات الموجودة في هذا الطبق. في الأصل، جعل الاسم هذا الطبق مفضلاً لدى اتجاه "الطهي الموسمي" في الثمانينيات، على الرغم من أنه وفقًا لمعايير اليوم، لن يكون للطماطم والكوسة والريحان مكان في طبق الربيع الموسمي. جزء من مفتاح الاستمتاع بهذا الطبق هو عدم التفكير فيه كثيرًا.

ما هي مكونات صلصة المعكرونة بريمافيرا؟

صلصة البريمافيرا هي صلصة بسيطة للغاية مصنوعة من الكريمة الثقيلة المنكهة بالثوم وقشر الليمون وعصير الليمون ومعززة بماء سلق المعكرونة. وعلى الرغم من أنها صلصة كريمية إلا أنها خفيفة، حيث تلتصق فقط بالمعكرونة والخضروات ولا تجعلها طرية.

ولعل أجمل ما يميز طبق المعكرونة هذا هو تنوعه المذهل. يمكنك استخدام خضروات مختلفة، مثل الفلفل الحلو، والباذنجان، والقرنبيط، أو حتى حفنة من الخضراوات. يمكنك استبداله بأشكال مختلفة من المعكرونة مثل الفارفالي أو يمكنك حتى تجربة السباغيتي الكلاسيكية. ورغم أن الطبق الأصلي نباتي، يمكنك إضافةدجاج مقطعأو الجمبري المطبوخ للحصول على المزيد من البروتين.

نصائح لتحضير باستا بريمافيرا

• الصلصة سوف تصبح سميكة—قد تعتقد أن الصلصة خفيفة بعض الشيء، ولكن بمجرد رفع المقلاة عن النار والبدء في توزيع المعكرونة، ستصبح الصلصة سميكة إلى القوام المثالي. لا تحاول زيادة كثافة الصلصة عن طريق تقليلها لأن ذلك سيؤدي إلى صلصة لزجة.
• أضف الملح إلى ماء المعكرونة—اجعل ماء المعكرونة مالحًا مثل البحر. هل لم تتذوق البحر من قبل؟ إنه مالح للغاية! مالح للغاية لدرجة أنك لن ترغب حتى في شرب ملعقة منه. أنت تريد هذا لأن المعكرونة غير متبلة تمامًا وتحاول أن تنقعها ببعض الملح حتى لا تصبح بلا نكهة.
• تجنب الإفراط في ملوحة الصلصة—نظرًا لأنك ستستخدم بعضًا من ماء المعكرونة (المالح للغاية) في صلصة المعكرونة الكريمية، فاستخدم كمية قليلة من الملح حتى النهاية، وعند هذه النقطة يمكنك إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. على الرغم من أنك لن تفعل ذلك على الأرجح إذا اتبعت الوصفة.