إذا سبق لك أن حاولت تحضير طبق مقلي في المنزل وشعرت أنك تستطيع أن تقوم بعمل أفضل، فحاول مرة أخرى. هناك خطأ شائع يرتكبه الطهاة المبتدئون منذ البداية وهو إضافة الكثير من الأشياء إلى المقلاة في وقت واحد.
إذا أضفت الكثير من العناصر، فسوف يبرد المقلاة. وسوف ينضج طعامك على نار هادئة أو يطهى بالبخار وليس مقليًا. هل تريد حقًا أن يقلى؟ خاصة اللحوم. أيضًا، إذا أضفت كل المكونات مرة واحدة، فلن تأخذ في الاعتبار جميع معدلات الطهي المختلفة للأطعمة التي تتناولها. على سبيل المثال، تحتاج الجزر الصلبة إلى وقت أطول للطهي من الروبيان أو شرائح صدور الدجاج الرقيقة.
إليك هذه النصائح الخمس للطهي التي يمكن أن تجعل من القلي السريع رهانًا مؤكدًا.
يجب أن يكون المقلاة الخاصة بك ساخنة جدًا
لتحضير طبق مقلي جيد، يجب أن يكون لديك مقلاة ساخنة للغاية. كما أن مقلاة القلي تعمل بشكل جيد أيضًا.
لاتسخين المقلاة بدرجة كافيةتعتبر هذه المشكلة من أكثر المشكلات شيوعًا بين طهاة المنازل. وهذا ينطبق بشكل عام، وليس فقط على الأطعمة المقلية.
تحتوي المطاعم على مواقد قوية للغاية تضخ حرارة عالية للغاية، مما يمكنها من الحصول على طعام جميل.حرق اللحوموطهي الأطعمة بسرعة حتى لا تبقى في المقلاة لفترة طويلة.
إذا سبق لك أن رأيت الشعلات العملاقة الموجودة في المطاعم الصينية والمخصصة لقلي الطعام، فإنها تُسمى "بركانًا" لأنها تسخن بشكل مثير للسخرية. تولد هذه الأشياء 75000 وحدة حرارية بريطانية، وهو ما يزيد بنحو عشر مرات عن متوسط شعلات الطهي في المواقد المنزلية.
إذا كان لديك موقد عالي الجودة، فقد يحتوي على موقد واحد ساخن للغاية بقوة تقارب 12000 وحدة حرارية بريطانية. هذا هو الموقد الذي يجب عليك استخدامه بالتأكيد. ولكن حتى مع ذلك، فأنت ببساطة لا تملك المعدات اللازمة لتكرار ما يستطيع الطاهي في مطعم صيني القيام به باستخدام أحد مواقد Volcano الخاصة بهم. هذا لا يعني أنه لا ينبغي لك تجربة ذلك، ولكن الأمر سيكون صعبًا.
لذا، بما أنك لا تستطيع إنتاج نفس الحرارة التي ينتجها المطعم الصيني، فعليك تسخين المقلاة لفترة طويلة. فكّر في تسخين المقلاة لمدة 5 إلى 10 دقائق على أعلى درجة حرارة ممكنة على موقد غاز. فقط قم بتسخينها جافة بدون أي شيء بداخلها. إذا كان عليك ذلك، فأغلق باب المطبخ وشغل مروحة التهوية أثناء حدوث ذلك. لاحظ أنه لا يمكنك القيام بذلك باستخدام مقلاة مطلية بطبقة غير لاصقة. أفضل المقالي مصنوعة من الفولاذ الكربوني. أيضًا، لا يمكنك القيام بذلك على موقد كهربائي، لأن تسخين مقلاة فارغة على درجة حرارة عالية قد يؤدي إلى إتلاف المقلاة. بدلًا من ذلك، اضبطها على 6 أو 7 (أو متوسطة إلى عالية).
بمجرد أن يصبح المقلاة ساخنة حقًا، أضف بعض الزيت. استخدم الزيت الأكثر نقاءًزيت نباتي عالي الحرارةيمكنك العثور على زيت عباد الشمس المكرر أو زيت القرطم المكرر. تتميز هذه الزيوت أيضًا بأنها ذات نكهة محايدة، لذا ستتذوق الطعام والتوابل، وليس الزيت. يعد زيت الفول السوداني أيضًا خيارًا جيدًا، حيث يضفي نكهة جوزية خفيفة.
لا تطبخ اللحوم المثلجة
إن إضافة اللحوم الباردة ستجعلها تبرد على الفور في المقلاة. لتجنب ذلك، اترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل طهيها. يمكنك تتبيلها خلال هذا الوقت بصلصة الصويا وقليل من النبيذ. ثم عندما تكون جاهزًا للطهي، أخرج اللحوم من التتبيلة، وصفيها، وجففها قبل إضافتها إلى المقلاة.
عندما تتسوق لشراء اللحوم من السوبر ماركت أو الجزار، سترى أحيانًا شرائح من اللحم البقري مقطعة بالفعل للبيع على هيئة "لحوم مقلية". من الأفضل أن تقطع شرائح لحم الخاصرة بنفسك،شريحة لحم التنورة، أوالجناح شريحة لحمإنها خطوة إضافية، لكن اللحوم ستكون طازجة أكثر. لتقليل مضغ اللحوم،تقطيع اللحوم ضد اتجاه الحبوب.
طهي اللحوم على دفعات
إذا كان لديك أكثر من 8 أونصات من اللحم، اطبخه على دفعات. إن ملء المقلاة باللحم الزائد سوف يبرده، ومع إفراز اللحم لعصائره، سوف ينتهي به الأمر إلى الغليان والتبخير بدلاً من القلي. وهذا يعني أن اللحم سوف يتحول إلى اللون الرمادي والقاسي بدلاً من البني والطري.
أولاً، سخني الزيت، ثم أضيفي المكونات المنكهة (مثل الثوم والزنجبيل)، ثم أضيفي اللحم. افرديه بحيث لا يتراكم في المنتصف. ولا تبدأي في تقليبه على الفور. اتركيه لمدة نصف دقيقة على الأقل لإعطائه فرصة للتحمير. ثم حركيه حتى يحمر جيدًا.
اطهي اللحم حتى ينضج تقريبًا، ثم أخرجيه وضعيه جانبًا. أعيدي تسخين المقلاة وأضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، ثم كرري العملية حتى ينضج اللحم بالكامل تقريبًا.
يجب طهيه بالكامل تقريبًا لأنك ستضيفه مرة أخرى إلى القلي السريع في النهاية، ثم سينتهي من الطهي. وإلا، فسوف ينضج أكثر من اللازم.
اطهي الخضروات بعد ذلك
بمجرد وضع اللحم جانبًا، قم بتسخين المقلاة مرة أخرى، وأضف الزيت الطازج والتوابل، ثمطهي الخضرواتيمكن إضافة أشياء مثل البصل والفطر المقطع إلى الطبق في وقت مبكر. أما الخضراوات الورقية مثل السبانخ أو الملفوف المبشور فيمكن إضافتها في النهاية، وكذلك أي شيء مثل براعم الفاصوليا إذا كنت تريد الاحتفاظ بقوامها المقرمش.
تحتاج بعض العناصر مثل الفاصوليا الخضراء والجزر والبروكلي إلى وقت طهي إضافي، وقد ترغب حتى في طهيها في وقت لاحق.تبييضضعيها في الماء المغلي لمدة 60 ثانية، ثم ضعيها في الماء المثلج وصفيها تمامًا. هذه خطوة إضافية، لكن الهدف من استخدام المقلاة هو الطهي بسرعة حتى لا ينتهي بك الأمر بكمية كبيرة من السائل في القاع.
يمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا أو النبيذ أو المرق، ثم طهي الخضروات حتى تنضج تمامًا. يجب أن تكون الخضروات مقرمشة وتحتفظ بألوانها الزاهية. أما الخضروات المطهية أكثر من اللازم فستصبح طرية وباهتة اللون.
أضف اللحم المطبوخ في النهاية
تريد إعادة اللحم المطبوخ إلى المقلاة في النهاية لإنهاء الطهي وخلطه مع المكونات الأخرى. يمكنك خلطالطينمن نشا الذرة والماء البارد وحركيهما في هذه المرحلة لتكثيف الصلصة. عادةً ما يتضمن الخليط ملعقة كبيرة من نشا الذرة وأوقية من الماء البارد لتكوين عجينة، ثم حركيها في المقلاة واطهيها حتى تتكاثف.
أخيرًا، أضف بضع قطرات من زيت السمسم في النهاية، ولكن ليس قبل ذلك. يحترق زيت السمسم النقي بسرعة كبيرة، وهو يُستخدم كنكهة أكثر منه كزيت للطهي.
