لا تُعَد شريحة لحم الخاصرة شريحة لحم على الإطلاق من الناحية الفنية. بل تأتي هذه القطعة الشعبية من لحم البقر من عضلات بطن البقرة. إنها قطعة لحم لذيذة، لكنها خالية من الدهون تقريبًا، ولا تحتوي على أي دهون. وعلى الرغم من صلابتها، إلا أنها يمكن أن تكون لذيذة وطرية إذا تعلمت كيفية تحضيرها بشكل صحيح.فوائد التتبيل، ومن الأفضل تناوله مشويًا على نار عالية أو مطهيًا ببطء.
ما هو شريحة لحم الخاصرة؟
يأتي لحم الخاصرة من الجزء السفلي من صدر البقرة أو عضلة البطن، وهو قطعة لحم رخيصة الثمن ولذيذة ومتعددة الاستخدامات. يبلغ طولها حوالي قدم وسمكها بوصة واحدة، ويتم طهيها كاملة بدلاً من تقسيمها إلى شرائح لحم فردية أصغر. تُعرف هذه القطعة أيضًا باسم شريحة لحم جيفي، وبافييت (بالفرنسية)، وفي بعض المناطق، شريحة لحم لندن. يمكن التعرف على شريحة لحم الخاصرة من خلال الاتجاه المرئي لألياف اللحم المتقاطعة.
كيفية طهي شريحة لحم الخاصرة
نظرًا لانخفاض محتوى الدهون في شريحة لحم الخاصرة، لا تحتاج إلى تقليمها. يمكن تتبيلها ببساطة بالملح والفلفل أو فرك اللحوم المفضل لديك، وعادةً ما تتطلب المزيد من التطرية من أجل تحقيق أفضل نكهة. يمكن القيام بذلك يدويًا باستخدام مطرقة تطرية اللحوم، أو كيميائيًا باستخدام ماء مالح حامضي، أو عن طريق طهي شريحة اللحم "على نار هادئة وبطيئة" لتفتيتها تدريجيًانسيجها الضام الكثيف.
شريحة لحم الخاصرة مثالية للفاهيتا والأطباق المقلية وغيرها من التطبيقات التي تتطلب شرائح لحم البقر. اترك شريحة اللحم المطبوخة لمدة خمس دقائق على الأقل قبل التقديم،شريحة رقيقة ضد الحبوبيفضل أن يكون التقطيع بزاوية 45 درجة للحصول على أفضل ملمس. التقطيع مع اتجاه الألياف يؤدي إلى الحصول على شريحة لحم ذات مذاق مطاطي غير مستساغ.
فلاديمير ميرونوف / جيتي إيماجيز
ما هو طعم شريحة لحم الخاصرة؟
في حين أن شريحة لحم الخاصرة تفتقر إلى الملمس الحريري الدهني في الفمقطع لحم البقر ذات شكل رخامي أكثرإنها تقدم نكهة غنية وحازمة ولحم بقري تشكل محور الاهتمام في أي تطبيق. ونظرًا لأن هذه القطعة تستفيد كثيرًا من التتبيل، وخاصةً عند شوائها، فقد تتذوق نكهات الحمضيات وعصير الفاكهة (خاصةً البرتقال والأناناس) وصلصة الصويا والخردل وصلصة ورشيسترشاير والنبيذ أو غيرها من المكونات الحمضية أو الغنية بالإنزيمات المستخدمة لتليين شريحة لحم الخاصرة قبل الطهي.
شريحة لحم الخاصرة مقابل شريحة لحم التنورة
غالبًا ما يتم استبدال شريحة لحم التنورةلشريحة لحم الخاصرة، يتم قطعها من منطقة الحجاب الحاجز المجاورة، وتتميز بحبوب بارزة مماثلة. تحتوي على دهون أكثر من شريحة لحم الخاصرة، مما ينتج عنه لحم أكثر ثراءً في النكهة وهو مثالي أيضًا للشواء والتاكو والفاهيتا والأطباق المقلية. مثل شريحة لحم الخاصرة، يجب تقطيعها ضد الحبوب حتى تكون طرية.
وصفات شرائح اللحم
يعد لحم الخاصرة خيارًا ممتازًا للتاكو، والفاهيتا، والأطباق المقلية، وأطباق الأرز والحبوب، أو ببساطة متبلًا ومشويًا مع الخضروات الموسمية للحصول على وجبة بسيطة ومغذية.
أين يمكن شراء شريحة لحم الخاصرة؟
يمكنك شراء شريحة لحم الخاصرة من محلات البقالة التي تحتوي على قسم لحوم مبرد جيد التجهيز، ومن محلات الجزارة في جميع أنحاء البلاد. ونظرًا لأن هذه القطعة ليست متوفرة دائمًا في جميع محلات الجزارة، فقد ترغب في الاتصال مسبقًا للتحقق. تُباع شريحة لحم الخاصرة بالرطل، وتختلف الحصص: يمكن أن تزن شريحة لحم الخاصرة الواحدة ما بين رطل واحد وأربعة أرطال. اختر شريحة لحم ذات سمك موحد لتجنب الإفراط في طهي الأطراف. يمكن شراء شريحة لحم الخاصرة بكميات كبيرة، وتعبئتها في فراغ، وبيعها في المتاجر.مجمدة لمدة ستة إلى 12 شهرًا.
تخزين شرائح اللحم
قم بتخزين شرائح اللحم غير المطبوخة في الثلاجة عند درجة حرارة 35 درجة فهرنهايت أو نحو ذلك ملفوفة في ورق الجزار أو عبوة السوبر ماركت (تسمى "عبوة الغلاف الجوي المعدل" بسبب محتواها من ثاني أكسيد الكربون، الذي يساعد في حفظ اللحم) لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. سوف يتم تخزين شرائح اللحم المطبوخةيحفظ في الثلاجةلمدة تصل إلى أربعة أيام. يمكن تجميد شريحة لحم الخاصرة في عبوتها الأصلية لمدة تصل إلى 12 شهرًا، ولكن إغلاقها في فراغ أولاً سيطيل عمرها بشكل كبيرالمساعدة في منع حرق المجمد.
