كل شيء عن جبن المانوري اليوناني

كل شيء عن جبن المانوري اليوناني

كيف يتم تصنيعه واستخدامه

مانوري هوالجبن اليونانيالذي يعيش في ظل الفيتا.جبنة الفيتايُعرف عالميًا بجودته واستخداماته العديدة، ولكن المانوري - μανούρι في اليونانية وينطقما-نور-ري—تمر تحت رادار الشهرة. وهذا لا يقلل من أهميتها.

جبن طازج شبه طري وذو لون أبيض للغاية

يُطلق عليه أحيانًا اسم مانويبي، وهو عبارة عن جبن طازج شبه طري أبيض اللون مصنوع من مصل اللبن من حليب الأغنام أو الماعز الذي يُصفى من جبن الفيتا عند إنتاجه. وهو يشبه جبن الفيتا في بعض النواحي، ولكنه أكثر كريمة - مثل كعكة الجبن. ومع ذلك، يمكن أن يكون حبيبيًا قليلاً، ويميل إلى أن يكون دهنيًا بعض الشيء. يقسم بعض اليونانيين أنه سيذوب على لسانك على أي حال. إنه أقل ملوحة من جبن الفيتا، وله طعم حليبي إلى حد ما مع لمحات من الحمضيات.

هذا جبن من فئة المنشأ الخاضعة للرقابة، لذا إذا وجدت أيًا من هذه الأنواع لم يتم تصنيعها في وسط أو غرب مقدونيا أو في ثيساليا، فهذا ليس الجبن الأصلي. لا يعترف التصنيف إلا بالجبن المصنوع في هذه المناطق باعتباره من فئة المانوري الأصلية.

كيف يتم صنع المانوري

يتم إنتاج جبنة المانوري بإضافة حليب الأغنام المبستر أو حليب الماعز إلى مصل اللبن الناتج عن صناعة جبنة الفيتا. يتم تصفية اللبن الرائب وتعبئته في عبوات بلاستيكية، عادة في أسطوانات متعددة الأرطال. مثل جبنة الفيتا، لا تحتوي جبنة المانوري على قشرة خارجية أو غلاف صلب. يتم بيعها دائمًا تقريبًا في لفائف على شكل جذوع أو كقطع فردية مقطوعة من لفافة. تحتوي على نسبة دهون تتراوح من 36 إلى 38 بالمائة ومحتوى صوديوم منخفض بنسبة 0.8 بالمائة؛ كما أنها منخفضة جدًا في الكوليسترول.

الطبخ مع المانوري

عندما تحتاج إلى جبن حلو وغني، فكر في جبنة المانوري. فهي رائعة في المعجنات مثل السبانخ أو بمفردها، فقط مع رشها بالعسل. إذا لم يكن الزبادي من الأشياء المفضلة لديك لتناوله على الإفطار أو كوجبة خفيفة، فإن جبنة المانوري تشكل بديلاً لطيفًا، على الرغم من أنها تشبهها إلى حد ما مع نكهتها الحامضة/الحمضية.

إن قوام جبنة المانوري يجعلها مثالية للتفتيت فوق السلطات أو المعكرونة أو يمكنك ببساطة إضافة الطماطم أو الزعتر أو البصل أو الفلفل فوق الشرائح للحصول على مقبلات. كما أنها تتناغم جيدًا مع أنواع أخرى من الجبن إذا كنت ترغب في إضافتها إلى طبق أو طبق جبن.

خارج المطبخ اليوناني، يمكن استبدال جبنة المانوري بالجبنة الكريمية عند تحضير كعكة الجبن. يقوم الشيف تيرينس مول في مطعم بيوند إنديا في بروفيدنس، رود آيلاند، بإعداد حلوى كعكة الجبن البقلاوة باستخدام جبنة المانوري اليونانية.

في الصحافة

هذا ما قالته صحيفة واشنطن بوست عن هذا الجبن: "الشيء الجميل في طبيعة المانوري المعتدلة هو أنه يمكن استخدامه في جميع أنواع الطرق، في كل من الاستعدادات المالحة والحلوة ... يمكنك تقديم قطعة منه كحلوى، أو بجانب التين (أو الفاكهة الأخرى) المطبوخة في النبيذ. يمكنك استخدامه كحشوة لفطيرة أو معجنات جبن مالحة أو حلوة". بعبارة أخرى، يمكنك عمل أي شيء تقريبًا بالمانوري، ومن المحتمل أن يكون مذاقه جيدًا.

بدائل مانوري

جبن الماعز، جبنة الكريمة،جبن المزارع، أوسلطة الريكوتايمكن استبدال المانوري في معظم الوصفات، ولكن لا يوجد شيء يضاهي المانوري الحقيقي. إذا لم تتمكن من العثور عليه في السوق المحلي لديك، ففكر في طلبه عبر الإنترنت.