أعيش جزءًا من العام في إسطنبول ، وتشمل وطني دائمًا إعادة تدوين معدة مع Lahmacun ، تلك الخبز المسطح ذو الورق والورق المغطى بالحرائق المغطاة باللحوم المطحونة الحارة. عادة ، يلتهم واحد lahmacun في مفاصل الكباب الضبابية. لكن في العام الماضي ، وجدت نفسي في Seraf Vadi ، وهو مطعم عالي التصميم في منطقة من ناطحات السحاب ومراكز مراكز مراكز مراكز مألوفة بعيدًا عن وسط المدينة ، وأعجبت على قشرة Lahmacun المحملة الكاملة ، والتي كانت في وقت واحد ترابية وخفيفة تحت صدر عصاري من قشرة القمح خروف Thracian Thracian المفروم.
استمر الإثارة مع Içli Köfte ، كرات Bulgur المليئة بالانام ، عادة ما تكون مقلية ولكن هنا مسلقة بدقة وتقدم مع زبادي محلي الصنع الغني. كانت هناك فطائر ممتلئة بالملفقة ، أيضًا ، تمرل على نار من الخشب ، ودولة لذيذة من الباذنجان المجفف بالشمس والفلفل. بصرف النظر عن بعض التخصصات الإقليمية ، فإن قائمة Seraf Vadi هي ما يأكله الأتراك في المنزل أو على طاولات المقصف التي تعتمد على Formica. ولكن عندما يتم نقلها إلى بيئة جميلة ، صقلها عناية صارمة بالتفاصيل ومصادر المكونات ، ويرافقها النبيذ من قائمة عميقة ، معظمها تركية ، أثارت الأطباق علامات تعجب لا نهاية لها. المألوفة التي تذوقت فجأة طازجة تماما.
يمثل Seraf Vadi حلمًا لعقودًا من المطاعم الكردية Doğan Yıldırım ، الذي سافر لتناول الطعام "في أفضل أماكن الأثر في أوروبا ،" - الأرمن ، العربي ، اليوناني ، الكردي - يستحق نفس الإعداد والعلاج؟ " عند العثور على متعاون ملهم في الشيف سينم أوزلر ، وهو صليبي عاطفي لممرات الأطعمة الأناضرية التقليدية ، افتتح سيراف فادي في عام 2023 ، وحصل على مراجعات الهذيان ومتابعين مخلصين. كلما كنت في المدينة ، آكل هنا ، وأحيانًا مرة واحدة في الأسبوع - كل وجبة تذكير لذيذ بمدى نضج مشهد مطعم اسطنبول.
لقد اشتريت شقتي في اسطنبول منذ ما يقرب من عقدين من الزمن ، تم إغواءها من خلال ركوب العبارة على البوسفور والأفق السحري من القباب والمآذن. لقد سررت بطقوس الطعام التقليدية في المدينة-Meze في Meyhane Taverns ، و Bonito المشوية في مطاعم الأسماك في المدرسة القديمة-وعادة ما تخطيت المعكرونة العامة والسوشي المقدم في نقاط ساخنة على السطح التي تفضلها المحاكمات النفاثة. ثم في عام 2005 ، افتتح الطاهي الفنلندي التركي الممرى ميهام جورس نوعًا مختلفًا من النقطة الساخنة على السطح ، ميكلا (لا يزال مفتوحًا اليوم ، على الرغم من أنه لم يعد متورطًا الآن) ، حيث قام في النهاية بتطوير أسلوب طهي معاصر ذو الجذور الجذور الذي أطلق عليه اسم "أناتوليان جديد".
بعد فترة وجيزة ، كان الطهاة الآخرون المتشابهون في التفكير يرقصون على طحين محلي ، تارهانا (الحبوب المخمرة) ، الفستق ، والبريري في الأطباق الإبداعية. "في هذه الأيام ، تظهر الوصفات الدقيقة والجبن الإقليمي والنبيذ المصنوع من العنب الأصليين في القوائم". "هناك فخر كبير واحترام للمنتجات والوصفات المنسية تقريبًا" ، وتستمر ، "ولكن أيضًا إلحاحًا لتفسيرها بطرق جديدة-وهو أمر مثير حقًا". في هذه الروح بالذات ، ينتج تورون وجورس أيضًا راكي الأكثر إثارة للاهتمام في البلاد تحت بروتوتيب: علامة راك ، ثورة في هذه الروح التقليدية التي تمرن باليانسون مع عنب التراث الأناضول وتقنيات التقطير المبتكرة.
بإذن من قصر çirağan كيمبينسكي إسطنبول
تأكيدًا على عربات اسطنبول في العاصمة الغذائية الدولية ، ظهر دليل ميشلان لأول مرة في تركيا في عام 2022. وذهب التمييز فقط في البلاد إلى Turk Fatih Tutak ، وهو مطعم من الطاهي المبتكر الذي لا يمكن إيقافه. كان من مواطن من اسطنبول ، أمضى 16 عامًا في عمل في آسيا ، بما في ذلك فترة طويلة في طالبة رايوجين في طوكيو ومرحلة في نوما في كوبنهاغن. يتذكر توتاك كيف في مطعمه في بانكوك ، المنزل على ساتورن ، وضع ذات مرة في قائمة تذوق والدته.
"كان طبقنا المتواضع هو المفضل لدى الجميع ،" يذكرني ، يذكرني بأنني كنت طاهياً تركيًا وأن الوقت قد حان للعودة إلى المنزل ، لاستخدام تجربتي في جميع أنحاء العالم لإعادة تفسير نكهاتنا الأناضول. "
في عام 2019 ، افتتح مطعمه الوسيم المكون من 30 مقعدًا ، Turk Fatih Tutak ، في منطقة Bomonti. هنا ، تبدأ قوائمه المسرحية التي تتذوق 13 دورة دائمًا ببلح البحر ذكي محشوة-تكريمه لطعام شارع اسطنبول الشهير-"قذائف" الصالحة للأكل التي تم تنشيطها من البصل بالكراميل وحبر الحبار. قد تأتي التونة التي تُعتبر التونة التي تم تقديمها على قمة الباذنجان المدخن ومحلمًا مع Dashi-Vine-Leaf (إشارة إلى Dolma). قبل وابل من Petits Fours ، يظهر Mantı التعويلي-مليء بوجيو التركية المسنين والمرق الذي ينفق في الفم مثل Xiao Long Bao ، المقدمة على اللبن الزبادي المدخن الذي يملأ مع Garum الغني بالأمامي.
Neslihan ülütaş
في حين أن بعض الطهاة يعيدون تفسير طعام الجدات الأناضرية ، فإن البعض الآخر يجلبون حجماً على الطاولة. حاليًا ، حزم الحشود الأكثر براقة في المدينة في أركسترا ، والتي تم افتتاح الطاهي المدرب بالفرنسي Cenk Debensason وزوجته ديبورا إيبكيل ، المبرمج السابق للموسيقى في غرفة الغلايات في لندن ، في عام 2022 في التلال فوق البوسفور. A Arkestra معسدل صغير يحتل فيلا الستينيات المتجول ، يقدم Arkestra شيئًا للجميع. يعد المطعم الرئيسي الرائع والأطواق الخشبية خلفية لأطباق Debensason Franco-Asian ، مثل ساشيمي التونة مع آيس كريم الأرز السوشي أو الفطر البري مع Soubise.
في زاوية منفصلة ، يقدم حانة صغيرة مثيرة تدعى RETMO كوكتيلات قاتلة ودغات مشتركة مثل Tartare من Gochujang-spiked من لحم البقر. بعد ساعات ، ينتقل المشهد إلى غرفة الاستماع في الطابق العلوي ، وهو شريط Audiophile الذي تصطف على السجل حيث يتراكم Ipekel أحداث DJ الأسبوعية. "في الآونة الأخيرة ، انخفض مغني الراب موس ديف وتولى الميكروفون" ، أخبرتني بحماس. قال إيبكيل ضاحكًا: "لا تتوقع أن يضحك إيبكيل" لا تتوقع أن يكون طبخ ديبنساسون المصقول قد فاز للتو بنجم ميشلان ، "لكن لا تتوقع مشاعر ميشلان الكلاسيكية".
مع مشاهدها المتلألئة وحشودها ، يعرف إسطنبول كيفية وضع حفلة. ومع ذلك ، فهي البقع الحميمة ذات التفكير المتمركز في الطهاة والتي تستمر في سحبني. من الصعب مقاومة احتضان الشاحنة اليونكوي الدافئة ، حيث يطبخ الطاهي بورساك كازدال طعامًا شخصيًا ، وملفوفات الملفوف مع أضلاع قصيرة ، وجذر الكرفس المحمص مع Pekmez (جروب دباسي) و Miso - بينما يستقبل شقيقها مورة الضيوف ويشتع الكوكتيلات. أو قد أحصل على دورة تحطم في العنب الأصلي على طاولة الرصيف في Foxy. يعرض هذه البقعة المحببة ، التي يرأسها خبير النبيذ المحلي الأرمني ليفون باğسي ، في زجاجات مصنوعة من الأصناف الأصلية والألواح الصغيرة اللذيذة التي تسلط الضوء على المكونات الموسمية المحلية - "الطعام الذي يعكس جغرافيتنا وطقوس عائلتنا".
ستجدني أيضًا ركوب عبّارات الفوسفور ، مصحوبة بنورس النورس ، إلى شاطئ إسطنبول الآسيوي. هناك ، في Basta Neo-Bistro ، يمكنني تذوق الحساء المفعم بالحيوية المليء بالخيول الخشبية أو في فصل الربيع المميز في الخرشوف في فيشيسويس من البازلاء السلطانية. تم إطلاق هذه البقعة البسيطة مع مطبخها المفتوح في الزنك في عام 2021 من قبل أصدقاء الطهاة Kaan Sakarya و Derin Arıbaş ، اللذين عملا في باريس في أماكن مثل Astrance و Arpège. يقول أريبا: "نحن محظوظون بوجود مجتمع من أصحاب الطهاة الشباب الذين يجرؤون على فتح أماكن شخصية صغيرة ، على الرغم من ضرائب التضخم وضرائب الكحول". "وللقياس العملاء الذين يأتون لدعمنا."
أين تأكل في اسطنبول
سيراف فادي
غرفة الطعام التهوية فيسيراف فادي، في طريق شمال وسط المدينة ، يستحق الحج إلى عمليات الترحيل المستوحاة من الطاهي Sinem özler للأطباق الأناضرية الإقليمية ولأخبار النبيذ الـ 240 ، ومعظمها من النبيذ التركي.
ترك فاطح توتاك
احجز إلى الأمام للحصول على طاولة في هذه الفضاء الدافئ الأشقر في حي Bomonti العصري من أجل غزوات الشيف Fatih Tutak ما بعد الحداثة في التقاليد التركية القديمة. فيترك فاطح توتاك، تنتهي قائمة تذوق Microseasonal المكونة من 13 دورة بأداء مبهرج للأربعة.
أركسترا
داخلأركسترافيلا المترامية الأطراف في منطقة Etiler ، يوجد مطعم مبدع في ميشلان. بيسترو قائظ يسمى ريتمو ؛ وبار بارز في الطابق العلوي تصطف مع سجلات الفينيل المستوحاة من مقاهي موسيقى الجاز اليابانية.
شقة يينيكوي
الحبيب المعدي البيسترو مع حديقة ساحرة في منطقة Yeniköy ،شقة يينيكوييجعلك تشعر بأنك في المنزل مع ردود فعلها في المضياف ، والكوكتيلات القاتلة ، والكوكتيلات الشخصية العاطفية على النكهات التركية من قبل الطاهي بورسواك كازدال.
Basta Neo-Bisto و Basta Street Food Bar
عمل الطهاة Kaan Sakarya و Derin Arıbaş في المعابد الباريسية الراقية ، ثم أعادوا تصور Dürüm (Wrap Sandwich) في Minecculeباستا! شريط طعام في الشوارع.فيباستا نيو بيستو، يقدمون قائمة مبسطة من الأطباق الحديثة المتوسطة الحجم الرائعة التي تم تحضيرها مع المكونات المحلية.
ثري
تعال إلى هذا المطبخ الأتراك التركي في مبنى تاريخي في بيوغلو على المطبخ الذي لا يقاوم في السوق لا يقاومه في السوق-من سلطتها المفروم الشهيرة التي ترتدي شربات الكرز الحامضة إلى الأخطبوطات المهيبة مع الزيتون الأخضر ، المطبوخة في فرن خشب.هودانغداء الأحد أسطوري.
هريس اسطنبول
في 24 مقعدًاتدمير، يميل الديكور إلى الدول الاسكندنافية ، لكن قوائم التذوق تستدعي النكهات النابضة بالحياة في منطقة بحر إيجا التركية. من بين النقاط البارزة: Keşkek ، عصيدة قديمة من التوت القمح القصف ، والدجاج المطبوخ مع Verjus.
أين تشرب في اسطنبول
القنصل فهر
عرين بحجم الجيب من المزيج الإبداعي على الشاطئ الآسيوي في المدينة ،القنصل فهريتميز جرعات فرطية بتشعة الأسلحة التي تسليط الضوء على المكونات مثل الرمان التركي ، والزعفران ، والتوابل ، والورود. كوكتيل Duthane ، على سبيل المثال ، يمزج Raki و Mastic و White Mulberry.
ماكر
خبير النبيذ المحلي ليفون التبرع والطاهي المشاهير Maksut Aşkar وراءماكر، بار نبيذ مليء دائمًا في حي Nişantaşı العصري. تحتفل قائمة النبيذ المطولة عنب الأناضول الأصلي ، وتعكس اللوحات الصغيرة فسيفساء الثقافات في إسطنبول.
أين البقاء في اسطنبول
شبه جزيرة إسطنبول
افتتح في عام 2023 ، البؤرة الاسطوانية منشبه جزيرةتحتل العلامة التجارية أربعة مباني في منطقة Karaköy ؛ ثلاثة منهم تم تجديدهم بشكل رائع معالم زعنفة دي siècle. تم تصميم اللوبي المرتفع على طراز Bauhaus وغرف الضيوف الفاخرة (العديد من المناظر المائية) من قبل المهندس المعماري المحلي المحلي Zeynep Fadıllıoğlu. القائمة المستوحاة من طريق الحرير في مطعمها على السطح ، غالادا ، من قبل الطاهي Fatih Tuctak من Turk Turk Turk Turk Turk.غرف من 852 دولار
çırağan Palace Kempinski Istanbul
منتجع حضري تاريخي على شاطئ البوسفور ،قصر إيراغانيتضمن قصر الإمبراطوري الفعلي في القرن التاسع عشر. في عام 2023 ، حصل الفندق على تحول فخم جديد ، والذي منح 317 غرف الضيوف بألوان غنية ، والأثاث الأم اللؤلؤ ، والأقمشة النمطية ، وحمامات الرخام على طراز Hammam. هناك حمام سباحة لا نهائي مذهل يطل على البوسفور وخمسة مطاعم ، بما في ذلك Tuğra ذات الطابع العثماني في قسم القصر القديم.غرف من 463 دولار
Adahan Decamondo Pera ، مجموعة توقيعه
في منطقة بيوغلو الصاخبة ،الغرض ديكاموندو بريندهو خيار مبهج وبأسعار معقولة. ينتمي قصر عام 1874 الذي تم ترميمه إلى عائلة كاموندو اليهودية الأثرياء في المدينة ، وصالوناتها في الطابق السفلي ، المزينة بصور تيبا التاريخية ، تخلق وهمًا للبقاء في مكان إقامة عائلي. تمكنت غرف الضيوف التي تبلغ من العمر 50 عامًا في الفندق من الشعور بالاسترداد والمشرقة ، كما أن شريط السطح المطلة على مصب هورن الذهبي هو مكان رائع للاسترخاء.غرف من 163 دولار
