الفيتا والملفوف بيروجي

الكرنب والفيتا بيروجي ينحدران من جبال تاترا في بولندا. قضيت الكثير من عيد الميلاد في تلك الجبال الخلابة ، والتزلج على المنحدرات اللطيفة خلال الأيام وتناول الطعام في خشبيشاتا(كوخ) في المساء. التزلج ليس متطلبًا للغاية هناك ، وسوف نأخذ فترات راحة لشرب البيرة المقطوعة والوجبات الخفيفة كثيرًا. هذه الأجزاء في أقصى الجنوب من البلاد معروفة بجبن أغنامهم. عادة ما يكون بريندزا ، وهو جبنة بيضاء ذات نكهة مالحة حامضة قليلاً ، هو الجبن المفضل لبيروجي الملفوف. ومع ذلك ، أجد أن الفيتا تعمل أيضًا ومتاحة بسهولة. توازن فيتا حلاوة الملفوف ، بينما تجلب أجزاء لحم الخنزير المقدد ثراء مألوف لدهون لحم الخنزير المقرمش.

بيروجيس سهلة للغاية. تقليديًا ، تم تصنيع العجين البولندي من الدقيق فقط ، وقليلًا من الزيت ، والماء الدافئ ، لكننا الآن نميل إلى إثراء العجين بالبيض وأحيانًا الزبدة. من المهم ترك العجين يستريح لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك قبل أن تدحرجها في ورقة رقيقة. هذا يسمح لوقت العجين بالترطيب بالكامل والغلوتين للاسترخاء. عادة ما أستخدم كوب شرب لقطع أشكال الدائرة. يتم وضع ملعقة من الحشوة في وسط كل جولة العجين ثم طيها إلى الختم.

في فصل الشتاء ، أود أن أغلي بيروجي ثم أقلى في الزبدة على كلا الجانبين حتى يصبحوا متموجين قليلاً. خيارات Topping ، أو Okrasa ، لا حصر لها. تم الانتهاء من هذه الوصفة مع رش نابض بالحياة من البقدونس المفروم ، انهارت، وأناجدة(الجدة) المفضلة ، متموج. Pierogies ، بغض النظر عن Okrasa ، هي طبق مريح ، رائع للترحيب بك في الداخل بعد يوم في الهواء البارد.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

عند إعادة توليد قصاصات العجين ، قد يقاوم العجين ويتقلص. إذا حدث هذا ، فما عليك سوى تغطية العجينة بمنشفة نظيفة واتركها تستريح لمدة 10 دقائق قبل الاستمرار في طرحها.

الاقتراح اقتراح

استمتع بهذه الرصاصات مع بيضاء إيطالية مع رائحة عشبية ، مثل Gini Soave Classico.

المضي قدمًا

يمكن إعداد Pierogies من خلال الخطوة 5 وتجميدها حتى تصلب ، حوالي ساعة واحدة. نقلهم إلى حقيبة Ziplock كبيرة ، وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد. غلي pierogies من المجمدة ، مما يزيد من الوقت اللازم للزلابية لتطفو إلى ثلاث إلى أربع دقائق.