غالبًا ما تكون المعكرونة وجبة مفضلة عندما لا يكون لدينا الكثير من الوقت أو الإبداع. وعلى الرغم من أن طهي المعكرونة أمر سهل، إلا أنه إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح فقد تصبح قاسية ولزجة أو طرية ومهروسة - أو الأسوأ من ذلك، كلها متكتلة معًا. لحسن الحظ، هناك بعض الإرشادات البسيطة التي يجب اتباعها والتي ستؤدي إلى طهي المعكرونة بشكل مثالي في كل مرة، من ملء القدر بالماء إلى تقليبها بالصلصة.
استخدم الوعاء المناسب
ربما لاحظت أن الطهاة على شاشات التلفاز يستخدمون أواني طويلة عند طهي المعكرونة. وذلك لأنك تحتاج إلى إعطاء المعكرونة مساحة كافية للطهي بشكل منفصل. إذا كنت تستخدم وعاءً ضحلًا وواسعًا، فإن قطع المعكرونة ستميل إلى الالتصاق ببعضها البعض. لرطل واحد من المعكرونة، تحتاج إلى وعاء يمكنه استيعاب من 6 إلى 8 لترات من الماء.
وبالطبع، فإن كمية الماء في الوعاء مهمة بنفس القدر. يجب أن تملأ الوعاء بما يزيد قليلاً عن ثلاثة أرباعه بالماء البارد حتى تتمكن المعكرونة من "السباحة" بحرية.
أضف الملح
قد تعتقد أن إضافة القليل من الملح إلى الماء خطوة اختيارية، لكنها في الواقع خطوة مهمة. سيضفي الملح نكهة مميزة على المعكرونة من الداخل إلى الخارج، مما يضفي المزيد من العمق على الطبق النهائي ولا يعتمد على الصلصة للقيام بكل العمل. بمجرد غليان الماء، أضف الملح؛ والدليل الجيد هو استخدام ملعقتين كبيرتين لكل جالون من الماء.
على الرغم من أنك قد ترى بعض الطهاة الذين يظهرون على شاشات التلفاز يضيفون الزيت إلى ماء المعكرونة، إلا أن هذه ليست فكرة جيدة على الإطلاق. فهذا يجعل المعكرونة زلقة ولا تلتصق بها الصلصة.
قياس الكمية الصحيحة
قد يكون من الصعب تحديد حجم المعكرونة، أياً كان شكلها؛ فنحن غالباً ما نقوم بذلك بالنظر إليها أو نطهو العلبة بالكامل. كوب من المعكرونة المطبوخة هو الحصة المثالية لكل شخص؛ يمكنك الاعتماد على رطل واحد من المعكرونة المجففة لإطعام أربعة أشخاص كطبق رئيسي وستة أشخاص كطبق أول.
حرك واتركه حتى يغلي مرة أخرى
بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي، من الضروري أن تقلبها جيدًا لفصل قطع المعكرونة عن بعضها البعض. يمكنك استخدام أداة خلط المعكرونة، والتي ستمسك بالخيوط أو الأشكال الأخرى وتساعد في فصلها عن بعضها البعض، أو مجموعة من الملقط - أمسك المعكرونة واسحبها برفق للتأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض.
بمجرد إضافة المعكرونة، سيتباطأ غليان الماء من الغليان الكامل إلى الغليان البطيء. يجب أن يصل الماء إلى الغليان الكامل الثاني قبل بدء تشغيل المؤقت. (قد ترغب في تغطية القدر حتى المنتصف، ولكن تأكد من إزالة الغطاء بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان). ستصبح المعكرونة المطبوخة على نار هادئة طرية وتميل إلى التكتل.
اختبار النضج
تتطلب العديد من الوصفات طهي المعكرونة حتى تنضج تمامًا، وهو ما يعني باللغة الإيطالية "حتى الأسنان"، وهذا يعني أن المعكرونة تصبح صلبة عند عضها مع مركز كثيف قليلًا وطبقة خارجية طرية. إذا كنت لا تحب المعكرونة المطبوخة على درجة "أل دينتي"، فيجب عليك طهيها لفترة أطول قليلًا. تشير العديد من العبوات إلى إطار زمني (دقيقة أو دقيقتين)، لذا يجب تذوق قطعة في نهاية وقت الطهي لمعرفة ما إذا كانت تلائم ذوقك. لا تريد أن تكون المعكرونة طرية، ولكن أيضًا ليست صلبة من الداخل. إذا كان بإمكانك رؤية مركز أبيض، فيجب طهيها لفترة أطول.
احتفظ ببعض ماء الطهي
إذا كنت تقوم بتحضير صلصة منزلية الصنع، فمن الحكمة دائمًا أن تضع جانبًا القليل من ماء سلق المعكرونة قبل تصفية المعكرونة. لا يساعد ماء السلق في تكثيف الصلصة ويساعد في التصاق الصلصة بالمكرونة فحسب، بل يساعد أيضًا في تخفيف الخليط، مما يسمح بتوزيعه بشكل أكثر توازناً. يعد ماء سلق المعكرونة أيضًا العلاج المثالي للصلصة السميكة للغاية. عادةً ما يكفي حوالي 1/2 كوب، ولكن يمكنك إضافة القليل فقط في حالة احتياجك إلى ذلك.
صفيها في مصفاة
بمجرد الانتهاء من طهي المعكرونة، يجب إزالتها فورًا من الماء الساخن؛ إذا بقيت، ستستمر في الطهي. ضع المعكرونة في مصفاة موضوعة في الحوض ورجها قليلًا. ما لم تتطلب الوصفة ذلك، لا تشطف المعكرونة؛ فهناك طبقة من النشا متبقية على المعكرونة والتي تضيف نكهة وتساعد الصلصة على الالتصاق وتكثف الصلصة.
ولمنع المعكرونة من التمزق، يجب إزالة أنواع المعكرونة الأكثر حساسية - مثل معكرونة اللازانيا والرافيولي - من الماء باستخدام مصفاة كبيرة ومسطحة أو مصفاة ووك معدنية.
أكمل طهي المعكرونة في الصلصة
لمساعدة الصلصة على الالتصاق بشكل أفضل بالمعكرونة، ضع الصلصة في مقلاة عريضة أو مقلاة للقلي وسخنها أثناء طهي المعكرونة. صفِّ المعكرونة قبل دقيقة إلى دقيقتين (مع السماح لبعض ماء المعكرونة بالبقاء على المعكرونة) وقلّبها في الصلصة في المقلاة. قلّب المعكرونة والصلصة برفق على نار عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى تنضج المعكرونة. تُسمى هذه التقنيةالمعكرونة المتأخرة، وسوف تعمل بشكل جيد بشكل خاص مع صلصات اللحوم أو الخضار الكريمية، مثلصلصة البولونيزوصلصة مارينارالا تستخدم هذه التقنية مع الصلصات غير المطبوخة، مثلبيستوأو القائم على الزيت مثلالثوم والزيت.
المعكرونة الطازجة مقابل المعكرونة المجففة
يمكنك شراء المعكرونة بطريقتين: المعكرونة الطازجة والمجففة. المعكرونة المجففة هي التي نشتريها في الصندوق، أما المعكرونة الطازجة فيمكن تعبئتها في أكياس أو حاويات بلاستيكية.المعكرونة الطازجةيستغرق طهي المعكرونة وقتًا حتى تصل إلى درجة الغليان الثانية، لذا تأكد من عدم الإفراط في طهيها. تستغرق المعكرونة المجففة وقتًا أطول، حسب السُمك والشكل.
طريقة طبخ المعكرونة خطوة بخطوة
الآن بعد أن أصبحت لديك النصائح العامة التي يجب اتباعها عند صنع المعكرونة، فأنت جاهز لتحضير طبق معكرونة مثالي.
- املأ قدرًا بربع جالون (4 أكواب) من الماء لكل حصة من المعكرونة. غط القدر واتركه حتى يغلي على نار عالية.
- عندما يغلي الماء، أزل الغطاء وأضف ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن (أو أقل قليلاً إذا كان ناعم الحبيبات) لكل ربع جالون من الماء. يجب أن يكون مذاقه مثل ماء البحر.
- عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضيفي المعكرونة وقلبي جيدًا بملعقة المعكرونة أو ملعقة خشبية لفصل القطع. انتظري حتى يغلي الماء مرة أخرى.
- تحقق من عبوة المعكرونة لمعرفة وقت طهيها. إذا لم يكن هناك وقت محدد، فاتبع هذه القواعد الأساسية، ولكن احرص على التحقق من نضج المعكرونة بشكل متكرر أثناء طهيها:
- المعكرونة الطازجة، وخاصة معكرونة البيض (فيتوتشيني، تالياتيلي، لازانيا): من 3 إلى 5 دقائق.
- معكرونة رقيقة من القمح الصلب المجفف (بدون بيض) (سباجيتيني، قواقع، روتيني): من 6 إلى 9 دقائق.
- يستغرق تجفيف السباغيتي عادة من 8 إلى 9 دقائق، حسب العلامة التجارية والسمك.
- معكرونة القمح الصلب السميكة المجففة (بدون بيض) (بيني، زيتي، تورتيجيوني، تروفي): من 12 إلى 15 دقيقة. - قومي بتقليب المعكرونة من وقت لآخر أثناء الطهي لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض أو بالوعاء.
- قبل دقيقة واحدة من انتهاء الوقت المقدر لطهي المعكرونة، قم بإزالة قطعة من المعكرونة للتحقق من نضجها. تريد إماال دينتأو قوام مطاطي "حتى الأسنان" أو أنعم قليلاً - ليست معكرونة طرية أو طرية. عض المعكرونة للتأكد. إذا رأيت خطًا أبيض رفيعًا أو نقطة (نقاط) بيضاء في منتصف المعكرونة، فهذا يعني أنها لم تنضج بعد.
- قم بإرجاع قطعة الاختبار إلى القدر واتركها تطهى لمدة دقيقة أخرى ثم اختبرها مرة أخرى؛ بمجرد أن تصبح القطعة المكسورة ذات لون أصفر شفاف وموحد، قم بتصفية المعكرونة.
- قلّب المعكرونة في الصلصة ثم قدّمها. إذا كنت لا تنوي استخدام المعكرونة على الفور، قلّبها مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز وأضف الصلصة قبل التقديم.
