كيفية صنع المعكرونة الطازجة

إن تحضير المعكرونة بنفسك من الصفر أمر مُرضٍ للغاية وسهل بشكل مدهش. ومن المؤكد أنه سيُذهل عائلتك وضيوفك على العشاء، ورغم أن تحضيرها يستغرق وقتًا طويلاً، فإن ذلك يعني أنك ستواجه صعوبة في العودة إلى المعكرونة الجافة التي يتم شراؤها من المتجر.

لدى كل طاهٍ منزلي وصفة مفضلة، إما باستخدام البيض فقط، أو بياض البيض فقط، أو الماء فقط. ستمنحك طريقة التحضير خطوة بخطوة رطلاً من المعكرونة المصنوعة من البيض فقط، ولن تحتاج سوى إلى ثلاثة مكونات ربما تكون متوفرة لديك بالفعل: الدقيق والملح والبيض (كوبان من الدقيق غير المبيض، وثلاث بيضات كبيرة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح).

أولاً، ضعي الدقيق في كومة على سطح نظيف أولوح التقطيعاصنعي حفرة في وسطها، ضعي البيض والملح في البئر.

قومي بخفق البيض معاً باستخدام شوكة دون تحريك الدقيق.

باستخدام شوكة، قومي بدمج الدقيق برفق في خليط البيض قليلاً في كل مرة.

بمجرد دمج كل الدقيق مع البيض باستخدام شوكة، قم بالتبديل إلى سكين مقعد أومكشطة مقعدإذا كان لديك واحدة، أو استخدم أطراف أصابعك لخلط الخليط جيدًا.

بعد أن تمتزج المكونات الرطبة والجافة جيدًا باستخدام سكين العجين، اجمع الخليط بيديك لتكوين كرة. إذا بدت العجينة جافة جدًا، اخفقي بيضة إضافية وأضيفي القليل منها إلى العجينة في كل مرة. قد لا تحتاجين إلى بيضة كاملة إضافية. يجب أن تحصلي في النهاية على عجينة غير ملتصقة وقابلة للتشكيل، لذا قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من الرطوبة في بعض الأحيان.

إذا كان الخليط رطبًا جدًا ويلتصق بأصابعك، افركي يديك بهدقيقوشكل العجينة على شكل كرة. كرر نفس العملية مرة أخرى إذا لزم الأمر ولكن احرص على عدم الإفراط في استخدام كمية الدقيق لأنك ستحصل في النهاية على كرة جافة قد تحتاج إلى المزيد من الرطوبة.

بمجرد حصولك على عجينة يسهل التعامل معها، ولا تلتصق بيديك، وتحافظ على شكلها عند تشكيلها على شكل كرة،دلكعجينة المعكرونة كما تريدينخبز العجين.

الطريقة الأسهل هي دفع العجينة للأسفل بعيدًا عنك باستخدام راحة يدك. ثم اقلب العجينة بزاوية 90 درجة، ثم اطوِ العجينة على نفسها وادفعها للأسفل بعيدًا مرة أخرى. استمر في ذلك حتى تصبح العجينة ناعمة، لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق.

باستخدام سكين الطاولة، قومي بتقطيع العجينة إلى ثلاثة أقسام متساوية. أو يمكنك بدلاً من ذلك وزن العجينة وتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

قومي بتشكيل كل قسم على شكل كرة، ثم قومي بتغطية كرات العجين بمنشفة أو وعاء واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

تعتبر ماكينة تحضير المعكرونة هي الأفضل لدحرجة وتقطيع العجين. ورغم أنها باهظة الثمن، إلا أن هذه الماكينات تقلل وقت الدحرجة والتقطيع إلى الثلث، وهي مريحة لأنها تمنحك العديد من الخيارات حسب تفضيلاتك.

إذا كنت تستخدم آلة صنع المعكرونة:

1. قم بفرد إحدى كرات العجين باستخدام راحة يدك حتى تصبح سمكها حوالي 1/2 بوصة ولا يزيد عرضها عن فتحة ماكينة صنع المعكرونة.
2. رشها بالدقيق للتأكد من عدم التصاقها بالجهاز.
3. قم بتدوير المقبض أثناء إدخال العجين في الفتحة مع ضبط فتحة ماكينة صنع المعكرونة على أوسع إعداد لها (عادةً 1).
4. امسكي العجينة المسطحة عندما تخرج من ماكينة صنع المعكرونة، ولكن لا تسحبيها.

إذا لم يكن لديك آلة لتحضير المعكرونة، فإن الشوبك سيفي بالغرض (راجع الخطوة 10). فقط تأكد من أن لديك مساحة كافية ودبوسًا طويلًا ومتينًا.

بعد أن تمر العجينة بالكامل عبر ماكينة صنع المعكرونة، قم بخفض الفتحة إلى أصغر إعداد ثم مرر العجينة عبر الفتحة. استمر في القيام بذلك، مع جعل الفتحة أصغر بمقدار 1 في كل مرة. لا تحاول تخطي رقم، لأن هذا لن يؤدي إلا إلى تعطل الماكينة وستحصل في النهاية على عجينة مجعدة.

مع استمرارك في لف المعكرونة، ستصبح رقاقة العجين أطول فأطول. حاول الإمساك بالعجين برفق أثناء خروجه من ماكينة صنع المعكرونة حتى لا يتمزق.

استمري في تمرير العجينة عبر الماكينة حتى تصبح سمكها حوالي 1/16 من البوصة.

تحتوي معظم ماكينات صنع المعكرونة على محول يقطع العجين. قد ترغب في قطع العجين إلى نصفين لتسهيل التعامل معه.

قم بإدخال العجينة في شفرات القطع. حاول أن تضع يدك أسفل منتصف العجينة المقطوعة، حتى تتمكن من التقاطها كلها في حزمة واحدة.

بعد تقطيع العجين مباشرة، علق المعكرونة على عصا خشبية أو أي شيء آخر مثل منشر تجفيف الملابس النظيف. أو ضع المعكرونة بشكل مسطح على منشفة واستخدم بعض السميد لإبقائها منفصلة.

يمكن استخدام المعكرونة مباشرة في ماء مملح كثيف أو حفظها في الثلاجة مغطاة لمدة تصل إلى أسبوع.

إذا كنت تستخدم دبوسًا متدحرجًا:

1. افردي إحدى كرات العجين وابدئي باستخدام الشوبك لتشكيلها على شكل مستطيل طويل. استخدمي قوة ذراعك للضغط بقوة أثناء دفع الشوبك بعيدًا عنك. يجب أن يكون المستطيل الذي تحصلين عليه بعرض 4 إلى 5 بوصات وطوله حسب الحاجة حتى تتمكني من رؤية يدك من خلاله أو قراءة صفحة مطبوعة من كتاب عند وضعه أسفل العجين.
2. اطوِ أطراف المستطيل في المنتصف، ثم اطوِ الأطراف مرة أخرى مرتين أخريين، واتركها لترتاح لمدة 5 دقائق.
3. اقطعي حواف العجينة بسكين حادة ونظيفة للغاية لجعلها متساوية. ثم قومي بقص شرائح يبلغ عرضها من 1/3 إلى 1/2 بوصة.