كيفية عجن عجينة الخبز

كيفية عجن عجينة الخبز

كل ما تحتاجه هو يديك وسطح مستوٍ ودقيق.

عجن عجينة الخبزيمكن أن تكون واحدة من أكثر الخطوات الممتعةخبز الخبزولكن فكرة ذلك قد تخيف بعض الخبازين المبتدئين. ولكن بمجرد فهم الخطوات البسيطة، ستدرك مدى بساطة العملية ولن تخجل من الوصفات التي تتطلبعجينعندما تفكر في الأمر، تجد أن الناس يعجنون العجين باليد منذ آلاف السنين، فلماذا لا يمكنك أنت أن تفعل ذلك؟ لا يستغرق الأمر سوى 10 دقائق وقليل من الدقيق ويديك.

لماذا نحتاج إلى العجن

السبب وراء كون العجن جزءًا مهمًا من صناعة الخبز هو خلق بنية وقوة في العجين، مما يجعله حريريًا وناعمًا مع القليل من الشعور المريح. يحتوي الدقيق على بروتينين يتحدان لتكوينالغولتين، وهي المسؤولة عن خلق الملمس المرن في العجين. بعد خلط مكونات العجين، تكون البروتينات في نمط عشوائي ومتشابكة معًا. عندما يتم عجن العجين، تبدأ البروتينات في الاصطفاف بطريقة تتطور فيها خيوط الجلوتين وتشكل بنية تسمح بحبس الغازات وارتفاع العجين.

خطوات بسيطة للعجن

لا يستغرق العجن سوى بضع دقائق، ويتطلب فقط يديك، وسطحًا مستويًا، وقليلًا من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق.

1. استخدمي منضدة أو سطح طاولة يسمح لك بمد ذراعيك لعجن العجين دون أن يجعلك تنحني فوق الطاولة.
   يرش السطح بالدقيق ثم يكشط العجينة من الوعاء إلى سطح العمل.

2. ابدئي بعجن العجينة، وادفعيها للأسفل ثم للخارج، مستخدمة كعبي يديك فقط.

3. اطوِ العجينة إلى نصفين في اتجاهك واضغط عليها لأسفل.

4. ثم استخدم كعبي يديك مرة أخرى للدفع إلى الأسفل وإلى الخارج، مما يؤدي إلى إطالة وتمديد خيوط الجلوتين وألياف العجين.

5. اقلب العجينة بزاوية 45 درجة واعجنها مرة أخرى بأعقاب يديك. إذا أصبحت لزجة، أضيفي القليل من الدقيق. استمري في العجن وطي العجينة وتقليبها حتى تصبح ناعمة ومرنة.

   نصائح للعجن بشكل صحيح

   العجن هو تقنية أساسية ومتكررة، ولكن لا يزال هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار لجعل العملية أسهل وأكثر نجاحا.

   • قد يكون العجن فوضويًا. قد ترغب في ارتداء مئزر أو ملابس قديمة لمنع الدقيق من الوصول إلى ملابسك الجيدة.
   • احتفظ دائمًا بكوب قياس من الدقيق بجانب منطقة العمل الخاصة بك لاستخدامه في منع العجين من الالتصاق بالطاولة أو لوح العجن وكذلك لرش يديك بخفة بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق بك.
   • لكن احذر من إضافة كمية زائدة من الدقيق، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفتيت الخبز. إذا ظلت العجينة لزجة لكنك شعرت بأنك أضفت كمية كافية من الدقيق، اترك العجينة لمدة 5 دقائق، مما يسمح للماء بامتصاص الدقيق؛ وهذا سيجعل العجينة أسهل في التعامل معها.
   • إذا لم تكن متأكدًا من أن العجين قد تم عجنه بشكل كافٍ، فيمكنك إجراء اختبار "زجاج النافذة". قم بإزالة قطعة صغيرة من العجين (بحجم كرة الجولف تقريبًا) وامسكها بين إبهامك والإصبعين الأولين من كل يد بحيث تكون العجينة أمامك. ثم اسحب أصابعك وإبهاميك برفق بعيدًا عن بعضها البعض لتمديد العجين. إذا لم تنكسر العجينة، فهذا يعني أنك عجنت العجينة بشكل كافٍ؛ إذا انفصل الغشاء، فأنت بحاجة إلى عجنها أكثر قليلاً.