زيمسترن (كوكيز نجمة القرفة الألمانية)

تعد هذه الكوكيز الاحتفالية المتبلة بالقرفة أفضل ما في العالمين - مطاطية وناعمة مع طبقة من المرنغ المقرمش.

تم النشر في 13 ديسمبر 2024

صورة:

إيفا كولينكو

الوقت الإجمالي:

ساعتان و 5 دقائق

أَثْمَر:

حوالي 20 ملف تعريف الارتباط

هذه المكونات الخمسة، المشهورة في ألمانيا في عيد الميلاد، تتميز بملمس ناعم ومطاطي وطبقة من المرنغ المقرمش. تُصنع البسكويت من دقيق اللوز الخالي من الغلوتين بشكل طبيعي، كما يتم دهن نفس خليط بياض البيض المخفوق الذي يتم تقليبه في العجينة فوق النجوم. اخبزي البسكويت في الثلث السفلي من الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى تجف طبقة المرنغ البيضاء ببطء وتتقرمش دون أن تكتسب اللون البني.

الأسئلة المتداولة

  • يتميز دقيق اللوز المبيض بملمس أنعم ولون أفتح من دقيق اللوز الطبيعي أو غير المبيض. يمكنك العثور عليه في معظم متاجر البقالة أو عبر الإنترنت علىtarget.com.

  • قرفة سايجون، المعروفة أيضًا باسم القرفة الملكية أو القرفة الفيتنامية، لها حلاوة شديدة ونكهة حارة. إنه فلفل، جريء، وعطر بشكل مكثف. وهو يكمل كلاً من المعجنات الحلوة والأطباق اللذيذة التي تحتوي على اللحوم أو الطماطم.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

يجب الحرص على عدم المبالغة في التغلب على المرنغ. لا ينبغي أن يكون قاسيًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله أو أي نوع من القمة - عند رفع المخفقة، يجب أن يتدفق الخليط من المخفقة ويعود إلى الوعاء بسهولة، ولكن لا يصبح سائلًا. يجب أن يكون الاتساق مشابهًا للستستخدمه لتحديد ملفات تعريف الارتباط، وليس لإغراقها.

قد يبدو تزيين السطح بالمرنغ أمرًا مملًا إلى حد ما، لكن خذ وقتك لجعله أنيقًا - فالمرنغ لا ينتشر أو يتغير على الإطلاق في الفرن - إذا بدت متكتلة أو غير مستوية قبل الخبز، فستظل على هذا النحو بعد الخبز .

تقدم للأمام

يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 3 أكواب دقيق اللوز المقشر(عن10 1/2 أوقية) (مثل Bob's Red Mill)

  • 2 1/2 ملاعق صغيرة القرفة المطحونة(مثل سايجون)

  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

  • 3 كبير بياض البيض، في درجة حرارة الغرفة

  • 2 1/2 أكواب السكر البودرةبالإضافة إلى المزيد من الغبار

الاتجاهات

  1. سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت مع الرف في الموضع الثالث السفلي. اخفقي دقيق اللوز والقرفة والملح في وعاء متوسط. جانبا.

  2. يخفق بياض البيض في خلاط قائم مزود بمخفقة على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي السكر البودرة تدريجياً، واخفقي حتى تمتزج المكونات جيداً. استمر في الضرب بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المرنغ سميكًا وكريميًا ولكنه لا يزال يتدفق ببطء من المخفقة عند رفعه، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل نصف كوب من المرنغ إلى وعاء صغير. جانبا. يُضاف خليط دقيق اللوز إلى المرنغ المتبقي في الوعاء. حرك بقوة باستخدام ملعقة مطاطية حتى تمتزج جيدًا وتتشكل عجينة سميكة. يغطى ويبرد لمدة 30 دقيقة.

  3. افردي العجينة على سطح عمل نظيف مرشوش بسخاء بالسكر البودرة. رشي سطح العجينة بالسكر البودرة، ولفيها إلى لوح بسمك 1/3 بوصة، مع رش المزيد من السكر البودرة حسب الحاجة لمنع الالتصاق. قطعي البسكويت باستخدام قطاعة بسكويت على شكل نجمة مقاس 3 بوصة ومرشوشة بالسكر البودرة؛ انقل ملفات تعريف الارتباط إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، مع ترك مسافة لا تقل عن 1/2 بوصة. استمر في إعادة لف وتقطيع ملفات تعريف الارتباط حتى يتم استخدام كل العجين.

  4. قم بتنظيف سطح البسكويت باستخدام نصف كوب من المرنغ باستخدام فرشاة رسم آمنة للطعام. بدلًا من ذلك، قم بنقل المرنغ إلى كيس التزيين؛ قطع ثقب 1/4 بوصة في زاوية الحقيبة. ضعي المارينج على كل قطعة بسكويت، باستخدام عود أسنان لتنعيم المارينج وتوزيعه على الحواف. تخلص من أي مرنغ متبقي.

  5. اخبزي البسكويت في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج طبقة المرنغ دون أن تكتسب اللون البني، لمدة 20 دقيقة تقريباً. أطفئ الفرن. كسر باب الفرن المفتوح؛ دع ملفات تعريف الارتباط تبرد في الفرن لمدة 20 دقيقة. أخرجي البسكويت من الفرن، واتركيه يبرد تمامًا على صينية الخبز، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ظهرت أصلا فيالغذاء والنبيذالمجلة، ديسمبر 2024 / يناير 2025