مكشطة المقعد هي إحدى أدوات الطهي، مثلصينية خبزأو الزجاجة المضغوطة، التي انتقلت من عالم الطهاة المحترفين إلى المطبخ المنزلي. ولكن ما هي مكشطة المنضدة، وهل تحتاج إلى واحدة؟
ما هي مكشطة المقعد؟
أمكشطة مقعد، والتي تسمى أحيانًا أيضًا سكين المنضدة أو مكشطة العجين أو أي عدد من الاختلافات الأخرى، هي قطعة مسطحة مستطيلة من الفولاذ بمقبض على طول أحد الحواف. إنها نوع من السكين العريضة الباهتة التي يستخدمها الخبازون لتقسيم وتقسيم واستخراج ونقل قطع العجين من مكان إلى آخر.
كما أنها مفيدة بشكل لا يصدق في كشط الدقيق السائب وقطع العجين من طاولة الخباز (والتي تسمى المقعد)، وكذلك من أدوات أخرى، مثل قشور الخبز، ودبابيس الدحرجة وما إلى ذلك.
باختصار، إنه مثل سكين الطاهي في عالم الخبز، الأداة التي إذا كان هذا هو مجال عملك، فإنك تحملها في يدك أكثر من أي أداة أخرى.
ما فائدته؟
عندما تقوم بصنع الخبز، أو أي نوع من عجينة الخميرة، مثلعجينة البيتزاعلى سبيل المثال، أنت تعلم أن العديد من الوصفات تتطلب عمل كمية مضاعفة من العجين ثم تقسيمه إلى أجزاء فردية، والتي ستقوم بعد ذلك بتخميرها وتشكيلها وخبزها. يستخدم الخباز المحترف مكشطة المنضدة لتقسيم العجين.
إذا كنت تقوم بوزن العجين للتأكد من أن الكميات دقيقة، فإن مكشطة المقعد هي ما يمكنك استخدامه لتقليم أجزاء صغيرة من العجين للحصول على الوزن الصحيح.
وإذا كنت تقوم بتحضير كمية كبيرة من العجين، فإن مكشطة المقعد يمكن أن تساعدك في رفع تلك الكومة من العجين ونقلها حول سطح العمل الخاص بك.
ما هي فوائده الأخرى؟
ولكن ماذا لو لم تكن خبازًا محترفًا؟ أو ربما تخبز، لكنك تصنع رغيفًا من الخبز بين الحين والآخر، وكانت سكين المطبخ العادية دائمًا جيدة لتقطيع العجين إلى نصفين. حسنًا، مكشطة المنضدة مفيدة لأكثر من مجرد الخبز.
إذا سبق لك أن قمت بطرح جولة منفطيرة قشرةوإذا كنت بحاجة إلى رفعها عن المنضدة ووضعها على صينية الفطيرة، فإن مكشطة المقعد مثالية للوصول إلى أسفل حافة عجينة الفطيرة حتى تتمكن من رفعها.
كما أنها مثالية، سواء بمفردها أو مع شريك، لتقطيع الزبدة إلى دقيق لصنع عجينة الفطائر والبسكويت والكعك وما شابه ذلك. ناهيك عن تقطيع عجينة البسكويت والكعك إلى أجزاء فردية.
وإذا كنت قد حاولت من قبل تقطيع مقلاةبراونيزإذا كنت ترغب في تقطيع الكعك إلى مربعات مثالية باستخدام سكين أو ملعقة عادية، فمن المحتمل أنك تعلم أن هذه الأدوات لا تناسبك. ومن بين هذه الأدوات مكشطة المنضدة. نظرًا لأنها حافة مستقيمة تتيح لك القطع بشكل مستقيم، يمكنك الوصول مباشرة إلى حافة قالب الكعك وقطع خط مستقيم عبرها.
أي شيء آخر غير العجين؟
الآن، تخيل أنك تريد تقطيع طبق من كعك البراونيز بدلاً من طبق اللازانيا أو الطبق المقلي أو الفريتاتا. ستعمل مكشطة المقعد بشكل جيد مع هذه الأطباق كما ستعمل مع كعك البراونيز.
ورغم أنها قد لا تكون حادة مثل سكين الطاهي، إلا أن مكشطة المنضدة مفيدة جدًا في التقطيع. فمعظم الخضراوات، مثل البصل والجزر والكوسة والفطر وحتى الخس، يمكن تقطيعها تقريبًا باستخدام مكشطة المنضدة.
وإذا كنت قد حاولت يومًا نقل الخضروات المقطعة من لوح التقطيع إلى وعاء أو مقلاة باستخدام حافة السكين، فأنت تعلم أن هذه عملية محفوفة بالمخاطر في أفضل الأحوال. تعتبر مكشطة المنضدة ذات الشفرة العريضة مثالية لنقل المكونات المقطعة من مكان إلى آخر مع الحد الأدنى من الانسكاب.
إنها أيضًا أداة رائعة لقطع حبالأكلة النوكى(حسنًا، نعم، هذه عجينة.)
هناك بعض المهام الأخرى التي تكون كاشطة المقعد جيدة لها:
- تنعيم طبقة الصقيع على الكيك
- هرس الثوم
- كشط بقايا الطعام المحروقة من صينية الخبز
ما هي مكشطة المطاط؟
تُصنع معظم مكاشط المقاعد من الفولاذ المقاوم للصدأ، ورغم وجود إصدارات بلاستيكية، فإن تلك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ معقولة التكلفة بما يكفي بحيث لا يتعين عليك اللجوء إلى أي شيء آخر. ولكن مع ذلك، هناك بعض المكاشط المطاطية التي تتمتع بميزة على النوع المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
نظرًا لأن لها حافة مستقيمة، فإن مكشطة المنضدة ليست جيدة جدًا في كشط الخليط أو المكونات الأخرى من داخل وعاء الخلط. لذلك، تحتاج إلى استخدام ملعقة مطاطية أو مكشطة مطاطية. عادةً لا تحتوي المكشطة المطاطية على مقبض، وتتميز بحافتين مستقيمتين وحافة منحنية واحدة.
إن الحافة المنحنية، إلى جانب المادة المرنة قليلاً، هي ما يجعلها مثالية لكشط الأوعية. كما أن الحواف المستقيمة تؤدي نفس الوظيفة الجيدة في التعامل مع العجين، على الرغم من أنها مطاطية، فلن تؤدي نفس الوظيفة عندما يتعلق الأمر بتقطيع وكشط الأسطح الصلبة.
ما هي الأشياء التي لا تعتبر مكشطة المقعد جيدة لها؟
نظرًا لأن حافتها غير حادة نسبيًا، فإن مكشطة المنضدة لن تكون أفضل أداة يمكن استخدامها لتقطيع الأعشاب الرقيقة، حيث تميل إلى كدمها بدلاً من تقطيعها. لذا، التزم بالسكين لمثل هذه المهام. وبالمثل، كما ذكرنا، نظرًا لأن حافتها مستقيمة، فلن تكون مفيدة كثيرًا في كشط الأوعية.
