يمكن لصينية الخبز الصلبة أن تفعل أي شيء تقريبًا - إليك أفضل أنواعها

مع كل الاستخدامات التي يمكن أن تتوافر لأوراق الخبز في المطبخ، فقد تكون أكثر قطعة من المعدات التي يمكنك امتلاكها على الإطلاق. عندما يتعلق الأمرالخبز أو التحميصيمكنك الحصول على جميع المكونات الصحيحة في متناول يدك للحصول على الوصفة المثالية، ولكن إذا لم يكن لديكصينية الخبز اليمنىقد يحترق منتجك النهائي ويلتصق. أحد المكونات الرئيسية لهذا هو المادة الأساسية لصينية الخبز، والتي تكون على الأرجح من الألومنيوم أو الفولاذ.

تسخن ألواح الألومنيوم بسرعة وتبرد بسرعة، بينما تستغرق ألواح البسكويت المصنوعة من الفولاذ وقتًا أطول للتسخين، لكنها تحتفظ بالحرارة. تقول: "تخبز ألواح البسكويت ذات الألوان الفاتحة البسكويت بكفاءة أكبر".كليمنس جوسيت، مالك مدرسة جورمانديز في سانتا مونيكا، كاليفورنيا.

للعثور على أفضل صواني الخبز، قمنا باختبار 24 صينية خبز نصف صينية في مطابخنا المنزلية، وقمنا بتقييم خصائص كل منها عن طريق خبز البسكويت وتحميص البطاطس. ثم قارناها جنبًا إلى جنب لمعرفة أيهما سيعمل بشكل أفضل في مطبخك.

كيف قمنا باختبار صواني الخبز

لقد أمضى محررونا أسابيع في البحث عن صواني الخبز واختبارها في مطابخنا المنزلية. لقد حرصنا على اختبار مجموعة من المواد مع الحفاظ على حجم نصف الصفيحة القياسي لمعظمها. ثم جمعنا البيانات والرؤى واستخدمناها لتحديد التقييمات والترتيب في هذه القائمة.

لاحظنا

• مدى جودة توصيل المادة للحرارة:لا أحد يحب القيعان المحروقة أو العكس، حيث تظل المخبوزات نيئة على الرغم من مرور وقت طويل في الفرن. لقد استخدمنا صواني الخبز مع وصفات مختلفة مجربة جيدًا لمعرفة مدى أدائها.
• كيف تتناسب صينية الخبز مع المطبخ اليومي:يجب أن تكون قادرًا على انتزاع الورقة بسرعة من الفرن والخزانة. كما يجب أن تكون قادرة على التعامل مع التنظيف في حوض المطبخ والبقاء في فرن معتدل الحرارة.

لقد قمنا بتقييم

• متانة:لقد استخدمنا كل صينية خبز لصنع نفس نوع البسكويت الذي يتم شراؤه من المتجر ونفس وصفة البطاطس المشوية. بمجرد خروج كل شيء من الفرن، قمنا بفحص صينية الخبز بحثًا عن أي تشوه أو تلف على السطح.
• سهولة التنظيف:لا ينبغي لأحد أن يضطر إلى استخدام صودا الخبز أو Bar Keepers Friend لتناول وجبة في منتصف الأسبوع. فكلما كان مسح الملاءة أسهل، كلما ارتفع تقييمنا.
• القيمة الإجمالية:تتوفر صواني الخبز بأسعار مختلفة. قمنا بتقييم أداء صواني الخبز لمعرفة ما إذا كانت تتوافق مع سعر المنتج أم لا.

الدروس المستفادة من الاختبارات طويلة الأمد

مثل العديد من الخبازين والطهاة في المنزل، استخدمنا صواني الخبز في كل شيء تقريبًا في المطبخ. وقد ساعدنا كل ما استفدناه من العديد من الخيارات التي نوصي بها في القائمة أعلاه في اكتشاف بعض النصائح والحيل حول كيفية الاستفادة منها إلى أقصى حد.

• إنهم متعددو الاستخدامات:تعتبر صواني الخبز من الأدوات الأساسية في المطبخ. بالتأكيد، يمكن استخدامها في تحضير البسكويت، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في تحضير وجبات العشاء، وكعكة اللحم المفروم، والبسكويت، والكعك، وحتى الكعك الرقيق. إن صينية الخبز الجيدة تستحق وزنها من المعجنات. (أو شيء من هذا القبيل).
• لماذا يكون لدينا واحد فقط:تتوفر صواني الخبز بمجموعة متنوعة من المواد، ولكل منها مزاياها وعيوبها. ولا حرج في وجود أنواع مختلفة. فهي في النهاية لا تشغل مساحة تخزين كبيرة!
• بعضها يمكن أن يحمل أكثر من غيره:هناك الكثير من قوالب الخبز ذات الأسعار المعقولة، ولكن إذا كنت تخطط لطهي أكثر من مجرد البسكويت، فمن الذكاء الاستثمار في قوالب يمكنها تحمل وزن العشاء دون إحداث فوضى.
• في بعض الأحيان يكون من الجيد استدعاء التعزيزات:تتطلب العديد من الوصفات استخدام ورق البرشمان، وذلك لسبب وجيه. فالطعام لا يلتصق بالطعام، كما أن التنظيف أسهل. كما أن حصائر الطهي المصنوعة من السيليكون أقل التصاقًا من ورق البرشمان، ويمكن إعادة استخدامها بشكل متكرر تقريبًا، طالما أنك لا تقطعها.
• يمكن أن تكون أسماء الأحجام صعبة:هل تعلم كيف يتم تسميتها؟ تُسمى صواني الخبز الكبيرة المستخدمة في المنزل صواني نصف صفائح لأن حجمها نصف حجم صواني الخبز الكاملة المستخدمة في الأفران التجارية. لا تعد صواني الخبز التي يبلغ حجمها ثلاثة أرباع الحجم شائعة جدًا، لكنها الحجم الأكبر الذي يمكن أن يتناسب مع معظم أفران المنازل. صواني الخبز التي يبلغ حجمها ربع صفائح هي الأصغر حجمًا التي يستخدمها معظم الناس. وهي مفيدة للدفعات الصغيرة وعادةً ما تناسب أفران سطح العمل. تتوفر صواني أصغر حجمًا للاستخدام في أفران الخبز المحمص.

خيارات أخرى قمنا باختبارها

• قالب بسكويت الملك آرثر:الحد الأقصى لدرجة الحرارة لهذه الصينية هو 450 درجة فقط، وهو أقل من بعض المنافسين. تتميز بتصميم مائل يتطلب منك قلب الصينية أثناء الخبز للحصول على نتائج متساوية حتى لو كانت غير مطبوخة جيدًا.
• مقلاة جيلي رول من الألومنيوم من Norpro مقاس 18 × 13 بوصة: كان أداء هذه المقلاة جيدًا بشكل عام وكان من السهل تنظيفها. ومع ذلك، لاحظنا بعض التشوهات أثناء اختبارات المعمل ووجدنا أن السعر مرتفع.
• أدوات الخبز غير اللاصقة من Good Cook: وجدنا أن أداءها جيد إلى حد ما بالنسبة لسعرها المنخفض نسبيًا، ولكنها انحنت عند 450 درجة.
• صينية خبز ويلتون بيرفكت ريزالتس غير اللاصقة الفاخرة:انحرفت صينية الخبز هذه عند درجة حرارة 350 درجة. نحن نحب حجم هذه الصينية الكبير لصنع كميات كبيرة، لكن حجمها الكبير هو أيضًا عيبها - فهي غير قابلة للحمل ولا يمكن وضعها في الحوض بسهولة.
• صينية الخبز المصنوعة من الألومنيوم الطبيعي من Fat Daddio's: إنها صينية خبز متينة وبأسعار معقولة تنتج كعكات رائعة، ولكن من الصعب جدًا تنظيفها وعرضة للبقع.
  

ما الذي يجب البحث عنه عند شراء صينية الخبز

المواد والقدرة على التسخين

تحدد مادة صينية الخبز حدود درجة حرارتها. بشكل عام، يجب أن تكون صينية الخبز الجيدة قادرة على تحمل درجات الحرارة التي تشمل إعداد الشواية العالي. قد تكون بعض المقالي التي تحتوي على طلاء غير لاصق ذات سعة تسخين أقل لأن الطلاء غير اللاصق التقليدي يميل إلى البدء في الانهيار عند درجات الحرارة المرتفعة. إذا كنت تستخدمها فقط لخبز البسكويت والمعجنات الأخرى، فلا يلزم أن تكون عتبة الحرارة عالية. تحقق دائمًا من مواصفات الشركة المصنعة للتأكد من أن المقالي الخاصة بك تلبي احتياجاتك. تشمل المواد الشائعة ما يلي:

• الألومنيوم غير المطلي:تُفضَّل صواني الخبز المصنوعة من الألومنيوم لسبب واحد، وهو أن الألومنيوم موصل ممتاز للحرارة ويستجيب جيدًا لتغيرات درجات الحرارة. وهذا يعني أن الصواني تسخن بسرعة عند وضعها في فرن ساخن وتبرد بسرعة عند إزالتها، مما يمنع المخبوزات من الإفراط في الطهي. تميل صواني الخبز المصنوعة من الألومنيوم إلى أن تكون الخيار الأقل تكلفة، مما يجعلها مثالية لأولئك الذين يبالغون في استخدام أدوات الخبز الخاصة بهم ويحتاجون إلى استبدالها.
• مطلي بالسيراميك:غالبًا ما تُصنع صواني الخبز المصنوعة من طلاء السيراميك من مادة أساسية، مثل الفولاذ المغطى بالألمنيوم، الذي يوصل الحرارة. ثم تُرش هذه الصواني أو تُغطى بطبقة خاصة مصنوعة من السيليكا المشتقة من الرمل، مما ينتج عنه طبقة نهائية غير لاصقة. إنها بديل ممتاز بشكل عام للطلاءات الأخرى، ولكن نظرًا لأنها أكثر هشاشة، فهي أكثر عرضة للتشقق. تأكد دائمًا من مراجعة تعليمات الشركة المصنعة لمعرفة القيود الحرارية المحددة.
• الألومنيوم المؤكسد الصلب:تم إنشاء هذه المادة المتينة بواسطة شركة Calphalon من تقنية مقتبسة من صناعة الطيران. تستخدم تفاعلًا كهروكيميائيًا لأكسدة سطح الطهي بحيث يصبح صلبًا ومتينًا للغاية ولن يتفاعل مع الأطعمة الحمضية. يعد الألومنيوم المؤكسد الصلب موصلًا رائعًا للحرارة، ولكن سطحه الداكن قد يجعل الطهي أسرع من المتوقع - قد تجد أنه يتعين عليك ضبط درجة الحرارة أو أوقات الطهي وفقًا لذلك.
• الفولاذ المقاوم للصدأ:عند شراء هذا النوع من صواني الخبز، ابحث عن صواني مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 18/10 أو 18/8 أو 18/0. يشير الرقم الأول إلى نسبة الكروم في سبيكة الفولاذ، ويشير الرقم الثاني إلى نسبة النيكل.

بناء

تميل أواني الخبز ذات الأداء الجيد إلى أن يكون لها بعض السمات الرئيسية المشتركة. تساعد الحواف الملفوفة، والتي غالبًا ما تكون معززة بقضبان فولاذية، في منع صينية الخبز من الانحناء عند تعرضها لتغيرات كبيرة في درجات الحرارة. كما تساعد البنية الثقيلة، أو السميكة، أو القوالب على الحفاظ على شكلها أثناء الاستخدام. تقول كليمنس جوسيت: "تمنع الحواف ذات الحواف انسكاب الدهون عند تحميص كل شيء من الخضروات إلى الدجاج. والمكافأة؟ يمكنك خبز الكعك الإسفنجي والكعك المسطح في صينية خبز ذات حواف".

لون

تختار المطابخ الاحترافية دائمًا تقريبًا صواني الخبز ذات الألوان الفاتحة بدلًا من الخيارات ذات الألوان الداكنة. تقول جوسيت: "تخبز صواني البسكويت ذات الألوان الفاتحة البسكويت بكفاءة أكبر". قد تحدد بعض الوصفات استخدام أواني الخبز ذات الألوان الفاتحة لهذا السبب بالذات. تجذب أواني الخبز ذات الألوان الداكنة - مثل العديد من القطع غير اللاصقة - الحرارة وتنشرها بشكل أسرع وتحتفظ بالحرارة لفترة أطول من المقلاة ذات الألوان الفاتحة. والنتيجة هي أن البسكويت والسلع المخبوزة الأخرى قد تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة وتتجمد قبل أن تتاح الفرصة للداخل للانتهاء من الطهي. القاعدة الأساسية الجيدة عند استخدام مثل هذه الأواني هي خفض الحرارة بمقدار 25 درجة والتحقق من النضج قبل وقت الخبز الكامل الموصى به في الوصفة.

أنواع صواني الخبز

الورقة الكاملة

يبلغ مقاس هذا الحجم 26 × 18 بوصة ويُستخدم غالبًا في المطابخ التجارية لخبز كميات كبيرة. عادةً ما تكون صينية الخبز كاملة الحجم كبيرة جدًا بالنسبة لمعظم أفران المنازل.

نصف ورقة

يبلغ قياس هذا الحجم 18 × 13 بوصة، وهو الاختيار الأكثر شيوعًا لفرن منزلي قياسي. وهو نصف حجم صينية الخبز بالكامل، ومن هنا جاء اسمه. هذا الحجم كبير بشكل عام بما يكفي لخبز اثني عشر قطعة من البسكويت أو تحميص دجاج مشوي وخضروات لعشاء في صينية الخبز.

صينية رول الجيلي

كما يمكنك أن تستنتج من اسمها، فإن قوالب رول الجيلي مصممة لخبز طبقة رقيقة من الكعكة لصنع الحلويات الملفوفة مثلكتاب عيد الميلادأو لفائف سويسرية. يبلغ مقاس هذه القوالب حوالي 10.5 × 15.5 بوصة وحجمها بين نصف ورقة وربع ورقة، مما يمنحك مساحة أكبر للعمل بها.

ورقة الربع

يبلغ مقاس صينية الخبز بحجم الربع 13 × 9 بوصات، أي نصف حجم نصف صينية الخبز بالضبط. يعد حجم الصينية هذا مثاليًا للطهي في فرن التحميص، أو تجميد عجينة البسكويت المشكلة مسبقًا، أو تبريد المكونات، أو الخبز لشخص أو شخصين فقط. يمكنك أيضًا استخدامها جنبًا إلى جنب في فرن تقليدي لشواء عنصرين مختلفين في نفس الوقت.

الورقة الثامنة

يبلغ مقاس هذه القوالب الصغيرة 9 × 6.5 بوصة، وهو الحجم المثالي لتحميص المكسرات، أو إعادة تسخين البيتزا أو الخبز المسطح، أو خبز بضعة ملفات تعريف ارتباط في كل مرة.

الأسئلة الشائعة

ما هي صينية الخبز ذات الحافة؟

تتميز صواني الخبز ذات الحواف بحواف ملفوفة تحافظ على المحتويات - من التتبيلات والصلصات إلى الخليط - محصورة داخل الصينية. في حين يفضل العديد من الخبازين المحترفين صواني الخبز غير ذات الحواف لمساحة سطحها الأكبر ودوران الهواء الأفضل - مما يجعلها مثالية لخبز البسكويت بالتساوي - يجد الخبازون المنزليون أن الصواني ذات الحواف أكثر عملية بسبب تنوعها (شكرًا لك، حواف مقاومة للانسكاب). يسمح هذا بتنوع أكبر في الأطباق، من اللحوم المشوية أو الخضار إلى البيتزا إلى المكسرات المحمصة، دون انسكاب أي شيء على الحواف.

ما هي صينية الخبز المبطنة؟

غالبًا ما تتطلب الوصفات استخدام صينية خبز "مبطنة". يشير هذا إلى إضافة بطانة قبل الخبز - وهي أفضل طريقة للحفاظ على صواني الخبز في أفضل شكل. يوفر ورق البرشمان أو حصيرة السيليكون حاجزًا بين الطعام وسطح الصينية لتسهيل إخراجه وتنظيفه.

كيف تقوم بتنظيف أوراق الخبز؟

غالبًا ما يُنصح بغسل صواني الخبز يدويًا، خاصةً إذا كانت مطلية بطبقة غير لاصقة. وكما هو الحال مع معظم أواني الطهي غير اللاصقة، يجب تجنب استخدام الأدوات الحادة أو المعدنية لمنع خدش سطح المقلاة. إذا كنت تعمل بألومنيوم غير مطلي أو فولاذ مقاوم للصدأ، فقد يكون من الصعب بعض الشيء إزالة البقع أو الطعام المحروق والمحترق - حاول طلاء البقع بعجينة مصنوعة من صودا الخبز وبيروكسيد الهيدروجين، واتركها لبضع ساعات، ثم افركها بصابون الأطباق العادي والماء.

كيفية دهن صينية الخبز؟

"دهن" صينية الخبز هو ببساطة وضع نوع من الزيت على سطحها لمنع الطعام من الالتصاق. يمكنك القيام بذلك باستخدام رذاذ غير لاصق أو رذاذ زيت أو باستخدام فرشاة المعجنات لوضع طبقة من الزيت المذاب على صينية الخبز. طريقة سهلة أخرى لدهن صينية الخبز هي أخذ منشفة ورقية ووضع القليل من الزبدة أو أي نوع من الدهون عليها ودهن الجزء الداخلي من الصينية برفق حتى تحصل على طبقة متساوية وشفافة من الشحم بدون تكتلات.

لماذا تثق في Spruce Eats؟

دونا كوريهي كاتبة ومختبرة منتجات في The Spruce Eats. وهي أيضًا خبيرة في خبز الخبز، حيث كتبت كتاب الطبخ Make Ahead Bread الذي يشرح العملية بالتفصيل. بالإضافة إلى صواني الخبز العلوية، فإن القوائم المكتوبة التي كتبتها دونا علىأفضل أدوات الكوكيزوأفضل آلات الخبزمن السنة.

تم تحرير هذه القطعة بواسطةبرناديت ماشارد دي جرامونت، كاتبة مقيمة في لوس أنجلوس متخصصة في محتوى الأطعمة والنبيذ العالمي. تقوم بالبحث واختبار مجموعة متنوعة من أدوات الطهي والخَبز والنبيذ، وتجري مقابلات مع خبراء ميدانيين للحصول على آرائهم.

مصادر

• كليمنس جوسيت، مالك مدرسة جورمانديز في سانتا مونيكا، كاليفورنيا.