كيفية عمل كوكيز طرية أو مقرمشة

هناك مدرستان فكريتان عندما يتعلق الأمر بـبسكويت—طرية أو مقرمشة. بعض الناس يفضلونها طرية ومضغية، بينما يفضلها آخرون مقرمشة.

هناك قدر مدهش من العلم فيفن خبز الكوكيزمن خلال تعديل بعض المكونات، يمكنك تحديد الملمس والشكل ولون وصفات الكوكيز المفضلة لديك.

طريقة عمل كوكيز بنية اللون، رقيقة، ومقرمشة

في بعض الأحيان، تكون البسكويتات المسطحة المقرمشة مرغوبة. بسكويتات الزنجبيل هي بسكويتات مقرمشة كلاسيكية، ويفضل بعض الأشخاص بسكويتات رقائق الشوكولاتة المقرمشة. تكمن الحيلة في الحصول على بسكويتات رقيقة ومقرمشة في استخدام مكونات تسمح للبسكويتات بالانتشار أثناء الخبز.

استخدم اقتراحات المكونات التالية للتأكد من أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تصبح مقرمشة ولذيذة في كل مرة.

• دقيق:يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على نسبة بروتين أعلى من بعض أنواع الدقيق الأخرى. عند استخدامه في البسكويت، فإنه ينتج بسكويتًا بنيًا داكنًا ومقرمشًا، وذلك بفضلرد فعل مايلارد.
• سمين:تتميز الزبدة بدرجة انصهار منخفضة. وهذا يسمح للبسكويت بالانتشار بشكل أكبر أثناء الخبز مقارنة بالدهون الصلبة الأخرى، مثل السمن. تحتوي الزبدة أيضًا على البروتين، الذي يساعد في تحمير البسكويت وجعله مقرمشًا. بالنسبة للبسكويت المسطح والبني، فإن الزبدة هي الخيار الأفضل.
• سكر: استخدامسكر أبيضأو شراب الذرة في البسكويت ينتج منتجًا نهائيًا مقرمشًا. كما يتحول شراب الذرة إلى اللون البني بسهولة أكبر من بعض أنواع السكريات الأخرى.
• بيضة:الوصفات التي لا تحتوي على بيض ستؤدي إلى الحصول على بسكويت مسطح ومقرمش مع المزيد من الدهن. يوفر البيض الرطوبة للبخار الذي يخفف من عجينة البسكويت. يوفر البروتين الموجود في البيض الجسم والبنية للحفاظ على هذا الارتفاع أيضًا. ستكون البسكويت بدون بيض أكثر تسطحًا وأنحف وأكثر هشاشة من الوصفات التي تحتوي على البيض.

كوكيز ناعمة ورقيقة وخفيفة

كعك الشوفانغالبًا ما يتم الاستمتاع ببسكويت السكر بسبب قوامه الرقيق والناعم. إذا كنت تفضل بسكويتك الذي يشبه قوام الكعكة، فتأكد من اختيار هذه المكونات.

• دقيق:يحتوي دقيق الكيك على نسبة بروتين أقل وهو أكثر حمضية من الدقيق متعدد الأغراض. كما أنه يحمر بشكل أقل سهولة ويخلق المزيد من البخار للتخمير. يرتفع البسكويت، وتصبح القوام الناتج أكثر رقة.
• سمين:يتميز السمن بنقطة انصهار عالية، ويبقى صلبًا لفترة أطول أثناء عملية الخبز، ويمنع البسكويت من الانتشار. البسكويت الذي ينتشر بشكل أقل أثناء الخبز سيكون أكثر سمكًا ونعومة ومضغًا، حتى بدون أي ارتفاع إضافي بسبب التخمير.
• سكر: استخدامسكر بني، وهو أكثر حمضية ومحبة للماء، يحتفظ بالرطوبة أثناء الخبز. وهذا يخلق منتجًا نهائيًا أكثر نعومة ورطوبة. عند استخدامه مع البيض، فإن درجة الحموضة الحمضية للسكر البني تساعد في تحلل البيض (تصلبه) بشكل أسرع ومنع الانتشار.
• بيضة:يؤدي إضافة البيض إلى وصفة البسكويت إلى توفير الرطوبة للبخار والبنية للسمك. تساعد كمية البخار المتزايدة على تخمير البسكويت.كعكة العجينوإنشاء منتج نهائي ناعم ورطب.

أوقات التبريد والخبز

من العوامل الأخرى التي قد تؤثر على قوام البسكويت التبريد (أو عدم التبريد) ووقت الخبز. عجينة البسكويت غير المبردة ستنتشر بسهولة أكبر، مما ينتج عنه بسكويت مقرمش. لمنع البسكويت من الانتشار كثيرًا، مما ينتج عنه بسكويت أكثر سمكًا ومضغًا، قم بتبريد العجين قبل الخبز. هذه تقنية جيدة لاستخدامها في وصفات عجينة بسكويت الزبدة عندما تبحث عن بسكويت أكثر سمكًا ولزوجة، ولكن ليس بالضرورة بسكويتًا كعكيًا.

سيؤدي خبز البسكويت لفترة أطول أيضًا إلى الحصول على بسكويت أكثر هشاشة. اترك البسكويت يخبز حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني وينضج البسكويت تمامًا، لكن لا تسمح له بالاحتراق. اخبز كمية أقل للحصول على بسكويت أكثر مضغًا. لاحظ أن عجينة البسكويت النيئة تحمل نفس المخاطر الصحية مثلأكل البيض النيئلذلك لا تخبزي البسكويت بشكل أقل من اللازم.

ضروريأدوات ملفات تعريف الارتباطبما في ذلك صواني الخبز المناسبة، وقواطع البسكويت، وحصائر المعجنات، يمكن أن تساعدك أيضًا في تحسين مهاراتك في خبز البسكويت.