8 أسرار لصنع الكوكيز المثالية

لا يتوقع أحد أن يصنع كعكات مثالية كخباز مبتدئ. ولكن إذا كنت تعرف الأساسيات، ولا تعاني من أي عادات خبز سيئة، وكنت مستعدًا لخوض هذه التجربة.لعبة الكوكيزمن الجيد إلى العظيم، استخدم هذه النصائح الثمانية التي ستساعدك على الوصول إلى هناك. ولكن أولاً، تأكد من اتباع بعض الحكم العالمية:

1. اتبع الوصفة.
2. سخني الفرن.
3. لا تفتح الفرن أثناء خبز البسكويت. إذا لم تتمكن من الرؤية من خلال النافذة الصغيرة، فقد تحتاج إلى تنظيفها!

الآن، اتبعي هذه النصائح الأكثر تفصيلاً للحصول على وجبات لذيذة في كل مرة.

• من السهل تذكر هذه النصيحة. لا تدهني المقالي بالدهون.دهنهميمكن أن يؤدي إلى تلف ملفات تعريف الارتباط الخاصة بكانتشر كثيراقد تندمج البسكويتات في قالب واحد ضخم. إذا كنت تواجه مشكلة حقيقية في التصاق البسكويتات بصينيتك، فقد يكون هناك خطأ ما بها. تحقق مما إذا كانت الصينية نظيفة ولامعة أو مغطاة ببقايا سوداء من سنوات الخبز والتحميص. إذا كان الأمر كذلك، فهذا هو سبب التصاق البسكويتات. يمكنك استخدام حصيرة الخبز أو ورقة من ورق البرشمان، ولكن قد يكون من الأفضل أن تتأكد من أن البسكويتات لا تلتصق بصينيتك.استبدال المقلاة المحترقة بأخرى جديدةبالإضافة إلى ذلك، للرجوع إليها في المستقبل، فإن دهن المقالي بالزيت هو السبب الرئيسي وراء هذه الأوساخ المتراكمة. إذا توقفت عن هذه العادة، فسوف تدوم المقلاة الجديدة لفترة أطول.

• عند الحديث عن المقالي، يجب أن تكون قوالب الخبز ذات لون فاتح وليس داكنًا. تميل البسكويت المخبوزة في المقالي الداكنة إلى الاحتراق في القاع. تمتص الأوراق الداكنة حرارة أكثر من الأوراق الفاتحة، وهو ما يكفي لإحداث فرق ملموس في نتيجة البسكويت. ضع ذلك في اعتبارك عندما يحين وقت الخبز.صينية خبز جديدة.

• تكمن المشكلة في قياس الدقيق بالحجم في أن استخدام وحدات مثل الأكواب غير دقيق إلى حد كبير. وتتفاقم المشكلة بسبب حقيقة أن وضع كوب القياس في كيس الدقيق يمكن أن يضيف ما يصل إلى 30 بالمائة من الدقيق أكثر مما هو مطلوب. والحل هو قياس الدقيق بالجرام بدلاً من الأكواب. عندما تتطلب الوصفة كوبًا من الدقيق، قم بقياس 130 جرامًا من الدقيق بدلاً من ذلك. يعد الميزان الصغير في المطبخ مفيدًا جدًا هنا.

• خمسة عشر دقيقة! لا أكثر ولا أقل. إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فلن تنضج.كريم بشكل صحيحوسوف تكون البسكويتات الناتجة كثيفة للغاية. من ناحية أخرى، إذا كانت الزبدة طرية للغاية، فلن تحتفظ بالقدر الكافي من الهواء أثناء عملية الخفق وبالتالي تنتج عجينة ثقيلة ودهنية بدلاً من عجينة رقيقة. خمسة عشر دقيقة على المنضدة هي المدة المناسبة تمامًا.

• يمكن أن تحتوي الزبدة الرخيصة علىتصل إلى 19 في المائة من الماء، وهو ما لا يجعل من الصعب على البيض والزبدة أن يختلطا فحسب، بل إنه يساهم أيضًا في الانتشار الزائد. تميل الزبدة الأوروبية إلى أن يكون محتواها من الماء أقل ومحتوى الدهون أعلى (وهو ما تريده)، كما هو الحال مع الزبدة من بعض مزارع الألبان المحلية الصغيرة. ليس من المستغرب أن يكون طعم الزبدة ذات المحتوى العالي من الدهون أفضل أيضًا. أيا كان ما تفعله، لا تستخدم الزبدة المخفوقة القابلة للدهن والتي تأتي في وعاء. هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من الماء وكما يشير الاسم، يتم خفقه بالهواء أيضًا، مما سيفسد كل شيء من الكريمة إلى الخبز.

• هذه مشكلة شائعة في ملفات تعريف الارتباط الملفوفة، وهي صعبة لأنك تحتاج إلى استخدام دبوس دوار وهو ليس لطيفًا تمامًا. كلما قمت بلف المزيد، أصبحت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أكثر صلابة (بسببعمل الجلوتينهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل هذه المشكلة.

  1. رش سطحك بسكر البودرة بدلًا من الدقيق. فالدقيق الزائد سيساهم في جعل البسكويت صلبًا للغاية. (بالنسبة لبسكويت الشوكولاتة، رشي السكر البودرةمسحوق الكاكاوبدلاً من.)
  2. قم بتشكيل العجينة الأولية إلى أشكال موحدة قدر الإمكان.
  3. عند استخدام القواطع، اقترب من حافة العجين قدر الإمكان، وقريبًا من بعضها البعض. هذا يقلل من كمية القطع التي سيتعين عليك إعادة لفها، حيث تكون هذه البسكويت المعاد لفها عادةً مشوهة وقاسية.

• يعتقد بعض الخبازين أن هناك نقاط ساخنة في الفرن وأن تدوير الأواني أثناء الخبز سيساعد في التخفيف منها. الفائدة البسيطة نسبيًا لتدوير الأواني تتلاشى تمامًا بسبب حقيقة أنك تركت الفرن يسخن.كل الحرارة خارج الفرنمن خلال فتح الباب، بدلاً من التخلص من النقاط الساخنة، قمت بإزالة كل الحرارة، نقطة. نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط تُخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة فقط، فإن فتح الفرن في منتصف الخبز لا يترك وقتًا لتلك الحرارة لتتراكم مرة أخرى. والنتيجة هي ملفات تعريف ارتباط لا تحمر بشكل كافٍ في الأعلى وقد لا ترتفع بشكل صحيح.

• إن ترك البسكويت يبرد مباشرة على المقالي الساخنة سيستمر في طهيه، مما قد يؤدي إلى الإفراط في تحميصه في القاع. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن البخار لا يستطيع الخروج جيدًا عندما تكون البسكويت في المقلاة، فقد تصبح رطبة بعض الشيء. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية لتحريكها (لا تزيد عن دقيقتين إلى 3 دقائق)، انقلها بملعقة مسطحة إلى رف تبريد مع وجود مساحة خالية لا تقل عن 1/2 بوصة أسفله لضمان تدفق الهواء بشكل صحيح. أفضل رفوف البسكويت مصنوعة من شبكة سلكية محكمة (بدلاً من القضبان العريضة لرف التحميص).