هل سبق لك أن خبزت مجموعة من البسكويت ثم وجدتها منتشرة في أنحاء الصينية بدلاً من الحفاظ على شكلها؟ قد يكون هذا مشكلة خاصة إذا لم تترك مساحة كبيرة بين البسكويت، وينتهي الأمر باصطدامها ببعضها البعض.
هناك عدد من الأسباب التي قد تؤدي إلى انتشار ملفات تعريف الارتباط بهذه الطريقة، ولكنها كلها تحت سيطرتك. ما عليك سوى تشخيص السبب. (أيضًا، إذا حدث لك ذلك،يريدلنشر ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك، يمكنك استخدام المعلومات أدناه بالعكس.)
من المهم أيضًا القياس بشكل صحيح. ستسرد الوصفات الأكثر إفادة المكونات حسب الوزن نظرًا لأن قياسات الحجم مثل الأكواب غير دقيقة بشكل واضح.الميزان الرقمييمكنك ضبط الجرامات وهي أداة ضرورية لخباز المنزل.
درجة حرارة الفرن هي السبب الأول
بعد كل ما قيل، فإن السبب الرئيسي وراء انتشار البسكويت هو أن الفرن ليس ساخنًا بدرجة كافية. فالحرارة هي التي تجعل البسكويت ينضج، ووضع البسكويت في فرن بارد جدًا يعني أن الزبدة ستذوب قبل أن تتاح للبسكويت فرصة النضج.
إن ضبط الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لا يعني أنه في الواقع 350 فهرنهايت. فقد تتعطل ترموستات الفرن، لذا قد يكون الفرن الخاص بك أكثر سخونة أو برودة مما هو مذكور. للتحقق، احصل علىمقياس حرارة الفرن(يمكن الحصول على فرن جيد بأقل من خمسة دولارات)، وضبطه إذا لزم الأمر. كما تحتاج بعض الأفران إلى وقت أطول للتسخين المسبق مقارنة بغيرها. قد تحتاج إلى التسخين المسبق لمدة تصل إلى 20 دقيقة لضمان الوصول إلى 350 درجة فهرنهايت بحلول الوقت الذي تدخل فيه ملفات تعريف الارتباط بالفعل.
بالمناسبة، الزبدة ليست الشيء الوحيد الذي يذوب عند خبزه. السكر يذوب أيضًا. لذا فإن البسكويت الذي يحتوي على الكثير من السكر يميل إلى الانتشار أكثر من البسكويت الذي يحتوي على كمية أقل من السكر. وإذا استخدمت سكرًا خشنًا، فإن البسكويت سينتشر أكثر. استخدام السكر الحبيبي أو السكر الناعم أو سكر الحلويات سيقلل من الانتشار.
شاهد محتوى الماء في الزبدة
هناك مشكلة أخرى وهي أنتحتوي معظم الزبدة علىتحتوي على حوالي 19 بالمائة من الماء، والماء سوف يتسبب في انتشار البسكويت. يمكنكتقصير بديل، وهو عبارة عن 100 في المائة من الدهون، ولكنك في هذه الحالة ستضحي بنكهة الزبدة، والتي قد لا تكون تضحية تستحق العناء.
تحتوي الزبدة الأوروبية وبعض الزبدة المحلية من مزارع الألبان الصغيرة على كمية أقل من الماء، وسوف تكلف أكثر قليلاً. ولكن مهما فعلت، لا تستخدم تلك الأوعية من الزبدة المخفوقة. فهي لا تحتوي على نسبة عالية من الماء فحسب، بل تحتوي أيضًا على الكثير من الهواء، مما سيؤدي أيضًا إلى انتشار البسكويت.
وبما أن الهواء سوف يتسبب في انتشار البسكويت، فلا تريد أن تخفق الكثير من الهواء في عجينة البسكويت عندما تكونكريمةاخفقي الزبدة والسكر معًا. اخفقي فقط لمدة كافية لخلط الزبدة والسكر، والتي قد تستغرق 30 ثانية فقط أو نحو ذلك. إذا تجاوزت هذه المدة، فإنك بذلك تدمجين كمية زائدة من الهواء.
نعلم أنه من الصعب تصديق ذلك، لكن البسكويت المخبوز في مقلاة لامعة فاتحة اللون ينتشر أكثر من البسكويت المخبوز في مقلاة داكنة اللون. ويرجع هذا إلى درجة الحرارة أيضًا. نظرًا لأن المقالي الداكنة تمتص المزيد من الحرارة، فإن البسكويت ينضج بشكل أسرع. لكن راقب البسكويت للتأكد من عدم احتراقه في القاع.
لا تدهن المقلاة
يمكن أن تتسبب المقلاة أيضًا في انتشار البسكويت إذا كانت ذات سطح غير لاصق أو إذا تم دهنها. كلما قل الاحتكاك على المقلاة، زاد انتشار البسكويت. لذا فإن المقلاة غير المدهونة هي الأفضل. إذا تمكنت من العثور على ورق زبدة غير معالج، فسيساعد ذلك أيضًا في تقليل الانتشار - لكن التجربة الأخيرة تشير إلى أن معظم ورق الزبدة هذه الأيام يحتوي على نوع من الطلاء غير اللاصق.
قد يكون الدقيق هو السبب المحتمل الآخر. الدقيق الذي يحتوي علىنسبة منخفضة من الجلوتينمثل دقيق المعجنات أو دقيق الكيك، سيؤدي ذلك إلى انتشار ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أكثر منطحين لجميع الاستخدامات.
إذا كنت قد قمت بالتحكم في كل هذه العوامل، فيمكنك أيضًا تبريد العجينة أو تجميدها قبل خبزها. سيساعد ذلك في الحفاظ على شكل البسكويت لفترة أطول في الفرن.
