هل يمكنني استبدال السمن بالزبدة؟

إذا بدأت مشروع الخبز وأدركت أنك نفدت الزبدة أوتقصيرلا داعي للذعر. بالنسبة لمعظم الوصفات، يمكنك استبدال الزبدة بالسمن أو استبدال السمن بالزبدة. ولكن قبل تحضير الكعكة أو الفطيرة أو البسكويت، ستحتاج إلى إجراء بعض الحسابات.

ملعقة كبيرة من الزبدة لا تعادل ملعقة كبيرة من السمن. وذلك لأن السمن يحتوي على 100% دهون، بينما تحتوي الزبدة على 80% دهون فقط. وحوالي 15% من الزبدة عبارة عن ماء والباقي عبارة عن مواد صلبة من الحليب.

عند الاستبدال، عليك إجراء بعض التعديلات التي تتضمن بعض الرياضيات الأساسية في المطبخ. هذه الرياضيات أسهل كثيرًا إذا كان لديكالميزان الرقمييمكن ضبطها على جرامات. الوزن (وليس قياسات الحجم مثل الأكواب) هي طريقة أكثر دقة لقياس المكونات في الخبز.

استبدال السمن بالزبدة

على سبيل المثال، لديك وصفة كعكة تتطلب استخدام عودين من الزبدة (كوب واحد أو 226 جرامًا)، ولكنك تريد استخدام السمن بدلاً من ذلك. هناك خطوتان:

1. اضرب وزن الزبدة في 0.8، فيصبح الناتج 181 جرامًا. هذه هي كمية السمن التي ستحتاجها.
2. اضرب وزن الزبدة في 0.15، مما يعطيك 34 جرامًا (ما يعادل ملعقتين كبيرتين تقريبًا) من الحليب أو الماء الذي تحتاج إلى إضافته لتعويض الماء الموجود في الزبدة.

من الناحية الفنية، يمكنك ترك السائل الإضافي في الخطوة رقم 2. ونتيجة لوجود كمية سائل أقل من الوصفة الأصلية،سوف تنتشر ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك بشكل أقلوتكون أكثر مضغًا.

بعض التحويلات المفيدة للزبدة من الحجم إلى الوزن:

• 2 عود: 1 كوب، 225 جرام، أو 8 أونصات
• 1 عصا: 1/2 كوب، 113 جرامًا، أو 4 أونصات
• 1 ملعقة كبيرة: 14 جرامًا أو 1/2 أونصة
• 1 ملعقة صغيرة: 5 جرام

استبدال الزبدة بالسمن

عند استبدال الزبدة بالدهن، عليك ببساطة إجراء عملية حسابية معاكسة، مع مراعاة السائل الإضافي. لنفترض أن لديك وصفة كعكة تستخدم نصف كوب من الدهن (95.5 جرام)، ولكنك تريد استخدام الزبدة بدلاً من ذلك.

1. اضرب وزن السمن في 1.25، فيصبح الناتج 114.6 جرامًا. هذه هي كمية الزبدة التي ستحتاج إلى استخدامها.
2. اضرب وزن الزبدة في 0.15، مما يعطيك حوالي 10 جرام من السائل، أو حوالي 2 ملعقة صغيرة، والتي ستحتاج إلى طرحها من الوصفة.

إنه تعديل بسيط، ولكن مع الخبز، يجب قياس مكوناتك بدقة إذا كنت تريد أن تتحول الوصفة بالطريقة التي من المفترض أن تكون عليها.

ملاحظة أخيرة حول الاستبدال

ومن الجدير بالذكر أنه إذا كنت يفعل بديل الاختصار لسمنة(أو العكس) دون إجراء هذه التعديلات، فهذا لا يعني بالضرورة أن الوصفة سوف تكون سيئة. ملعقة كبيرة أو ملعقتان من السائل بطريقة أو بأخرى، في وصفة تنتج 60 قطعة بسكويت، لا تكفي لإحداث الفارق بين البسكويت الجيد والسيئ.

قد يختلف ملمس البسكويت قليلاً - أكثر طراوة أو أكثر هشاشة، اعتمادًا على الطريقة التي تستخدمها للاستبدال. سيؤثر الاستبدال على النكهة، لأن السمن لا يتمتع بنفس ثراء الزبدة. بدلاً من ذلك، يسمح السمن للمكونات الأخرى بالتألق واحتلال مركز الصدارة.