ما هو السكر البني؟

يتكون السكر البني من السكروز البلوري الممزوج بكمية صغيرة مندبس السكرالسكر البني هو السكر المسؤول عن لونه المميز ونكهته الغنية. يتم إنتاجه في المناطق الرئيسية المنتجة للسكر في العالم، بما في ذلك منطقة البحر الكاريبي والبرازيل وأستراليا وأوروبا وجنوب إفريقيا وأجزاء من الولايات المتحدة. يعتبر استخدام السكر البني منتشرًا على نطاق واسع لأنه يساهم في إعطاء المخبوزات حلاوة داكنة. كما يتم استخدامه في الطهي أيضًا، بما في ذلك الصلصات الحلوة والتزجيج للأطباق المالحة.

السكر البني مقابل السكر الخام

يختلف السكر البني المطلوب في وصفات الخبز عن السكر الخام (Sugar in the Raw هو اسم تجاري شائع). كلاهما له لون بني، على الرغم من أن السكر الخام يميل إلى أن يكون أفتح وأكثر ذهبًا. لا يزال السكر الخام يحتوي على بقايا دبس السكر المتبقية من عملية التكرير، في حين يُضاف دبس السكر إلى السكر الأبيض لإنشاء السكر البني. تكون بلورات السكروز في السكر الخام أكبر قليلاً بشكل عام والسكر أقل رطوبة في الملمس. تشمل أصناف السكر البني الطبيعي توربينادو وموسكوفادو وديميرارا.

يتمتع السكران بقيم غذائية متشابهة ويستخدمان في تطبيقات الطهي المماثلة. وعادة ما يتم الاحتفاظ بالسكر البني للخبز والحلوى والصلصات وفوق الحبوب الساخنة. يستخدم السكر الخام بشكل أكبر مثلسكر أبيضللخبز والطهي وتحلية المشروبات والتوابل. في حين أن السكر الخام يعد بديلاً أفضل للسكر الأبيض الحبيبي، فإن بلورات السكر البني الدقيقة تجعله أكثر ملاءمة كبديلسكر ناعم (أو سكر ناعم جدًا).

أصناف

كمية الدبس المضافة إلى السكر الأبيض تحدد نوع السكر البني الناتج:

• سكر بني فاتح:هذا هو النوع الأكثر شيوعًا المستخدم في الخبز. تتطلب الوصفات التي تتطلب سكرًا بنيًا دون تحديد فاتح أو غامق سكرًا بنيًا فاتحًا بشكل عام. يحتوي السكر البني الفاتح على حوالي 3.5 بالمائة من الدبس بالوزن.
• السكر البني الداكن:يحتوي السكر البني الداكن على حوالي 6.5 بالمائة من دبس السكر من حيث الوزن ويستخدم عندما تكون هناك حاجة إلى نكهة أو لون غني إضافي.
• السكر البني السائل:كانت شركة دومينو شوجر، وهي الشركة الرائدة في تصنيع السكر في الولايات المتحدة، تنتج منتجًا من السكر البني السائل. ورغم أن المنتج لم يعد متاحًا، إلا أن العديد من الوصفات القديمة لا تزال تحتوي على هذا المكون. ولتحضير بديل للسكر البني السائل في المنزل، امزج جزءًا واحدًا من الماء مع ثلاثة أجزاء من السكر البني الفاتح. وقد يحتاج الخليط إلى التسخين قليلاً حتى يذوب السكر تمامًا.

استخدامات السكر البني

يستخدم السكر البني بشكل مشابه جدًا للسكر الأبيض الحبيبي، لكنه يضفي لمسة من النكهة الإضافية. نظرًا لأن الدبس قادر على امتصاص الماء، فإن السكر البني والمخبوزات المصنوعة منه تحتفظ بالرطوبة جيدًا.

تشمل الاستخدامات الشائعة للسكر البني تحلية المخبوزات،الصلصات، التتبيلات، وحتىلحم خنزير مقدد. كما يتم تصنيعها فيمحلول سكر، في كثير من الأحيان مع التوابل، إلىمشروبات النكهةبفضل حبيباته ودرجة الحموضة الحمضية قليلاً (وكذلك رائحته الحلوة)، أصبح السكر البني أيضًا مكونًا شائعًا في مقشرات الجسم.

كيفية الطبخ بالسكر البني

لا يتطلب السكر البني تحضيرًا خاصًا ويمكن استخدامه مباشرة من العبوة. عند قياس السكر البني، ضعه بإحكام في كوب القياس أو الملعقة. الرطوبة الزائدة تجعل من الصعب قياسه بدقة بخلاف ذلك. بالإضافة إلى ذلك، فهو أثقل من السكر الأبيض ولكنه أخف من معظم أنواع السكر الخام. عند استخدام قياسات الوزن، يعادل الكوب الواحد 220 جرامًا (السكر الأبيض 200 جرام والسكر الخام 250 جرامًا).

يُمزج السكر البني عادةً مع المكونات الأخرى للوصفة. في بعض الوصفات المخبوزة، بما في ذلك العديد من وصفات البسكويت، يُمزج السكر البني مع السكر الأبيض. يمكن أيضًا تسخين السكر البني على الموقد لصنع الحلوى أو التزجيج. بالنسبة لهذه الوصفات، غالبًا ما تقلبه في سائل حتى يذوب وتستخدم حرارة منخفضة لمنع الاحتراق.

ما هو طعمه؟

السكر البني، بشكل عام، له طعم يشبه دبس السكر المتبلور أو التوفي. غالبًا ما يتم تشبيه طعم السكر البني الداكن بالكراميل بنكهة دبس السكر العميقة، في حين أن السكر البني الفاتح أكثر اعتدالًا وأقل تعقيدًا.

بديل السكر البني

يمكن استخدام السكر الأبيض أو الخام بدلاً من السكر البني في العديد من الوصفات. سيحتفظ الطعام بحلاوته، لكنه لن يكون له نكهة إضافية وسيكون اللون أفتح مع السكر الأبيض. قد تحتاج أيضًا إلى زيادة سائل الوصفة قليلاً للتعويض عن الرطوبة المفقودة.

أنت تستطيعاصنع السكر البني في المنزلعن طريق خلط ملعقة كبيرة من الدبس لكل كوب من السكر الأبيض الحبيبي. قلّب السكر والدبس معًا حتى تحصل على لون وملمس متساويين. سيحافظ هذا البديل على نكهة الوصفة ورطوبتها ولونها.

وصفات السكر البني

يُستخدم السكر البني في مجموعة متنوعة من الوصفات، ولكن غالبًا ما يُستخدم في الحلويات مثل الكعك والبسكويت والكعك المحلى والحلوى. كما يُستخدم أيضًا في صقيع السكر البني وصلصات الحلويات. تُعَد نكهة الكراميل إضافة شائعة في الصلصات والتزجيج للأطباق المالحة، بما في ذلك الفاصوليا واللحوم والخضروات.

• لحم الخنزير المخبوز مع صلصة الخردل والسكر البني
• حلوى السكر البني مع المكسرات
• كوكيز رقائق الشوكولاتة الكلاسيكية

أين يمكن شراء السكر البني

يمكن شراء السكر البني من أي متجر بقالة وكذلك من المتاجر الأخرى التي تحتوي على قسم أساسي للخبز وعبر الإنترنت. يوجد في ممر الخبز مع أنواع أخرى من السكر وعادة ما يكون معبأ في أكياس بلاستيكية تزن 2 رطل مقابل بضعة دولارات فقط. من المحتمل أن تدفع المزيد مقابل السكر البني الداكن لأنه ليس شائعًا مثل النوع الفاتح. إذا كنت بحاجة إلى الكثير من السكر البني، فهو متوفر بكميات كبيرة تصل إلى 50 رطلاً. سيجد معظم الطهاة في المنزل أن أحد الأكياس الأصغر حجمًا يدوم لفترة طويلة.

تخزين

يجب حفظ السكر البني في وعاء محكم الغلق للحفاظ على رطوبته. فعند تعرضه للهواء، قد يتصلب السكر مع تبخر الرطوبة ببطء. يفضل بعض الأشخاص وضعه في علبة، رغم أنه يمكنك أيضًا وضع العبوة المفتوحة في كيس بلاستيكي بسحاب. طالما تم تخزينه بشكل صحيح، فإن السكر البني ليس له مدة صلاحية، رغم أن الجودة تكون أفضل عند استخدامه في غضون عامين.

يمكن أن يكون السكر البني المتصلبمخففعن طريق إضافة شريحة من الخبز أو بعض قطع الخطمي أو شريحة من التفاح إلى الحاوية وإغلاقها بإحكام. في غضون بضع ساعات، سوف يمتص الدبس بعض الرطوبة وسيصبح السكر طريًا مرة أخرى.