السكر الناعم هو مصطلح يشير إلى السكر الحبيبي الناعم للغاية في المملكة المتحدة. ويقدره الخبازون والطهاة البريطانيون لصنع المارينج،كاستردوالحلويات والموس وعدد منالسلع المخبوزةفي الولايات المتحدة، يُباع سكر الخباز عادةً تحت اسم "سكر فائق النعومة". ويُشار إليه أحيانًا أيضًا باسم سكر الخبز أو سكر الصب، ويمكن تهجئته "كاستر". يأتي مصطلح "كاستر" من حقيقة أن السكر كان يوضع في هزاز، يُسمى كاستر، ويُستخدم لرش الفاكهة الطازجة.
حقائق سريعة
- ويعرف أيضًا باسم: السكر الناعم
- شائع في: المملكة المتحدة
- يستخدم في: الحلويات والمشروبات
ما هو السكر الناعم؟
على الرغم من أن سكر الخروع أنعم من السكر الحبيبي، إلا أنه يحتفظ ببعض الملمس الخشن للسكر، على عكس سكر الحلويات، الذي يشبه المسحوق أكثر. يقع قوام سكر الخروع في المنتصف بين السكر الحبيبي والسكر البودرة. يذوب بشكل أسرع ويدمج فيالصلصات، والحلويات، والقواعد بشكل أسرع من السكر الحبيبي العادي. إذا كانت الوصفة تتطلب سكرًا ناعمًا، فيمكن استبداله بالسكر العادي، ولكن النتيجة قد تكون حبيبية. نظرًا لأن بلورات سكر الخروع دقيقة للغاية، فإنها تذوب بسرعة، مما يجعل السكر مناسبًا بشكل خاص لتحلية المشروبات الباردة أوكوكتيلات.
أصناف
يُعرض سكر الخباز في نوعين عاديين (أبيض) وذهبي. يُصنع السكر الذهبي من قصب السكر غير المكرر أو البنجر، ويحتفظ أثناء المعالجة ببعض الدبس، مما يعطي السكر لونًا بنيًا فاتحًا ونكهة كراميل خفيفة وزبدية. على الرغم من توفره بسهولة في المملكة المتحدة، إلا أن العثور على سكر الخباز الذهبي أصعب من العثور على سكر الخباز الأبيض في الولايات المتحدة
استخدامات السكر الناعم
نظرًا لأن سكر الخبيز أخف في الملمس من السكر الحبيبي، فهو مثالي لصنعالمرينغ، السوفليه، والموس، وللتحليةكريمة مخفوقة؛ فهو يمتزج بسهولة أكبر ويذوب بشكل أسرع في بياض البيض والمخاليط الكريمية. كما أنه يضيف حجمًا إلى البسكويت والكعك، ويضفي تهوية على الوصفات مثلكعك الزبدة الاسكتلندي. السكر الناعم هو أفضل سكر يمكن استخدامهشرباتوهو لذيذ عند رشه على الفاكهة الطازجة ولكن لا ينصح باستخدامه في التزيين أو التزيين بالكريمة أو الزبدة. كما أنه السكر المثالي لإضافته إلى المشروبات الباردة لأنه يذوب بسرعة ولا يكوّن طبقات شرابية.
كيفية الخبز باستخدام السكر الناعم
يتم دمج السكر الناعم في الوصفات بنفس الطريقةسكر حبيبييتم قياسه ببساطة وخلطه مع المكونات.
ما هو طعمه؟
نظرًا لأن السكر الناعم هو سكر حبيبي تم طحنه بشكل ناعم، فإنه يتمتع بنفس طعم السكر الأبيض العادي.
وصفات السكر الناعم
يستخدم هذا السكر عادة في الوصفات البريطانية ولكن يمكن استبداله بالسكر الحبيبي في الوصفات الأمريكية حيث سيكون الملمس الناعم موضع ترحيب.
أين يمكن شراء السكر الناعم
في حين أن سكر الخشن متوفر بسهولة في المملكة المتحدة، فقد يكون من الصعب العثور عليه في الولايات المتحدة. تقوم بعض الشركات، مثل دومينو، بتسويقه تحت اسم "سكر فائق النعومة"، والذي قد يكون من الأسهل العثور عليه في محلات السوبر ماركت الكبرى في ممر الخبز. بخلاف ذلك، يمكن العثور على هذا السكر بسهولة عبر الإنترنت وقد يكون متاحًا في متاجر مستلزمات الخبز المتخصصة والأسواق الأوروبية. لاحظ أن سكر الخشن يكلف أيضًا أكثر بكثير من السكر الحبيبي.
إذا كنت تواجه صعوبة في العثور عليه أو لا تريد دفع السعر المرتفع، فمن السهلاصنع خاصتكالسكر الناعم باستخدام السكر الحبيبي العادي ومعالج الطعام. ضع في اعتبارك أن الحبيبات قد لا تكون ذات حجم موحد، لكن الخليط سيظل يعمل في الوصفات. بدلاً من ذلك، يمكن استخدام الوصفات التي تتطلب سكرًا ناعمًاتم تعديله قليلالاستيعاب استخدام السكر الحبيبي.
تخزين
يجب تخزين سكر الخبيز بنفس الطريقة التي يتم بها تخزين أنواع السكر الأخرى. احفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة أو الحرارة.
