الجهد المبذول لصنعقشرة فطيرة محلية الصنعتؤتي هذه الطريقة ثمارها في الحصول على نتيجة أكثر رقة ولذيذة من أي شيء تشتريه جاهزًا. استخدم هذه القائمة من النصائح البسيطة، بدءًا من اختيار أفضل المكونات إلى استخدام التقنية المناسبة، للحصول على قشرة فطيرة مثالية في كل مرة.
1. استخدم الزبدة أو الدهون الباردة جدًا
الزبدة أو السمن أو شحم الخنزير أو شحم البقر؟ أيًا كان الدهن الذي تتطلبه الوصفة، يجب تبريده جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة في البداية للحصول على قشرة متقشرة في النهاية. يجب أن تحافظ الدهون في قشرة الفطيرة على بعض سلامتها في العجين لجعل القشرة متقشرة حقًا. بدءًا مندهن بارد جدايجعل من السهل تجنب الإفراط في إضافة الدهون إلى العجين. في يوم حار، قد تحتاج إلى تبريد الدهون في الفريزر لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة قبل البدء في صنع العجين.
2. احتفظ ببعض القطع
تنصحك العديد من الوصفات بخلط الدهن مع الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بدقيق الذرة الخشن. فقط تأكد من الاحتفاظ بقطع كبيرة من الدهن في العجين لضمان أفضل شكل من أشكال التقشر. فمع تسخينه، ينتج الدهن بخارًا، مما يتسبب في ظهور جيوب صغيرة من الهواء التي تخلق الشكل المتقشر. كما أن الاحتفاظ بقطع كبيرة من الدهن يمنعك من الإفراط في عجن العجين.
3. الحد من استهلاك المياه
ابدأ باستخدام الحد الأدنى من كمية الماء أو أي سائل آخر مطلوب في الوصفة. يساعد الماء على تكوين الجلوتين، وهو ما يجب تجنبه للحصول على قشرة فطيرة طرية. أضف كمية كافية من الماء (أو أي سائل آخر) حتى تتماسك العجينة عندما تضغط على قطعة بين أصابعك. يجب أن تبدو العجينة مشعرة إلى حد ما.
طريقة واحدة للحد من المياه؟استخدم الفودكا بدلا من ذلكيحتوي على كمية أقل من الماء من حيث الحجم مقارنة بالمياه الفعلية، كما يتبخر الكحول.
4. اصنع قرصًا
قبل أن تقوم بتبريد العجينة أو فردها، خذ الوقت الكافي لتشكيلها على شكل قرص متساويأقل منسمكها 1 بوصة وحوافها ناعمة. الأيدي المطحونة جيدًا وسطح العمل المطحون جيدًا يجعلان الأمر أسهل. هذه الخطوة تجعل العجينكثيراًمن السهل فردها بسرعة وبشكل متساوٍ وتساعد على منع التشقق على الحواف.
5. تبريد العجين
برّد العجينة قبل فردها لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى يومين. مرة أخرى، في يوم شديد الحرارة، قد ترغب في وضع العجينة في الفريزر لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل البدء في فردها.
6. افردي العجينة، ثم اقلبيها
افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق جيدًا باستخدام شوبك مرشوش بالدقيق جيدًا. مع كل تمريرة للشوبك، قومي بتدوير العجينة ربع دورة (حوالي 90 درجة). هذا ينبهك إذا بدأت العجينة في الالتصاق. في هذه الحالة، ارفعي أحد الجانبين ورشي القليل من الدقيق تحته.
7. فكر في الأرصفة وليس الممرات
افردي العجين بعيدًا عنك، ثم ارفعي الشوبك وابدئي من المنتصف مرة أخرى. احرصي على الحفاظ على الضغط المتساوي على الشوبك عبر دائرة العجين بالكامل حتى تظل حواف العجين سميكة مثل المنتصف. تريدين حوافًا وليس ممرات للسيارات.
8. دع العجينة تسقط في المقلاة
عند وضع العجينة في طبق الفطيرة، أنزل العجينة بشكل فضفاض في الصينية، واترك العجينة تسقط في الطيات الموجودة على الحافة بدلاً من دفعها أو إجبارها. العجينة الممتدة تعود ببساطة إلى شكلها الأصلي عند خبزها.
9. قم بتبريد قالب الفطيرة المبطن
قم بتغطية قالب الفطيرة المبطن (وأي قشرة علوية مفرودة) واتركه ليبرد قبل خبز الفطيرة أو حشوها. يساعد هذا في الحفاظ على شكل الفطيرة (وحجمها!) عند خبزها.
10. اخبزيها حتى تكتسب اللون البني
للحصول على الرقة الكاملة والرقائققشرة فطيرة رائعةتأكدي من خبز الفطيرة حتى تتحول القشرة إلى اللون البني بالكامل، وليس فقط الذهبي.
