كيفية تقطيع الزبدة إلى دقيق

غالبًا ما تتطلب الوصفة منك "تقطيع" الزبدة أو السمن - عادةً عند صنعبسكويت,كعكاتأو أي نوع آخر من المعجنات التي تحتاج إلى أن تكون متقشرة. "التقطيع" يعني دمج الزبدة في الدقيق بطريقة تجعل الكتل الصغيرة من الزبدة الخام تظل كاملة داخل خليط الدقيق. عندما تُخبز العجينة، تخلق هذه الكتل الصغيرة فصلاً في بنية المنتج النهائي، وهو ما يمنحه هذا القوام المتقشر.

أسهل طريقة لقطع الزبدة هي باستخدام أداة بسيطة تسمىالمعجنات خلاط.

يقوم بعض الخبازين بتبريد كل شيء - الزبدة والدقيق وحتى الوعاء والأدوات الأخرى. لماذا؟ يحتوي الدقيق على بروتينات تسمىالغولتينتتصلب العجينة عند خلطها أو عجنها. تعمل درجات الحرارة الباردة على إبطاء عملية التصلب، مما يمنح الخباز مزيدًا من التحكم في العملية.

عندما تكون الزبدة دافئة، فإنها تصبح طرية وتمتزج مع الدقيق، وبالتالي تحصل على عدد أقل من الكتل الصغيرة وبالتالي ملمس أقل تقشرًا، وهو ما لا تريده. لذلك فإن التأكد من أن الزبدة باردة هي خطوة أساسية لإتقان المعجنات.

من المهم قياس الدقيق بدقة لأن نسبة الزبدة إلى الدقيق، والطريقة التي تمتزج بها كتل الزبدة مع الدقيق، هي التي تخلق الملمس المتقشر الذي تريده. يساعد نخل الدقيق في ضمان كمية موحدة عند القياس بالحجم. على عكس السوائل، تعتمد كمية الدقيق في الكوب على مدى إحكام تعبئته؛ يحتوي الكوب المعبأ بشكل فضفاض على دقيق أكثر من الكوب المعبأ بإحكام. يساعد النخل في القضاء على هذا التناقض إلى حد ما، وهذا مهم لأنه إذا كان هناك الكثير من الدقيق، فإن نسبة الزبدة إلى الدقيق ستكون خاطئة، ولن تكون معجناتك متقشرة.

في النهاية، نظرًا لأن الخبز دقيق للغاية في نسبه، فإن الخبازين المحترفين يحددون قياس المكونات بالأوزان بدلاً من الأحجام لأنها أكثر دقة. بهذه الطريقة، بغض النظر عما إذا كان الدقيق منخولًا أو معبأ بإحكام أو في مكان ما بينهما، فإن الرطل هو دائمًا رطل.

قد يكون مصطلح "خلاط المعجنات" مضللاً ويبدو وكأنه جهاز كهربائي للمطبخ أو على الأقل جهاز به أجزاء متحركة. ولكنه جهاز أساسي وبسيط للغاية، وسعره في المتوسط ​​أقل من 5 دولارات. يفضل بعض الأشخاص استخدام شوكة أو زوج من السكاكين أو حتى أصابعهم، لكن خلاط المعجنات يجعل الأمر أسهل كثيرًا. تكمن المشكلة في القيام بذلك يدويًا في أن أصابعك ستسخن الزبدة كثيرًا. قد ترغب في تبريد خلاط المعجنات مسبقًا.

لاستخدام خلاط المعجنات، أمسك المقبض واضغط على الشفرات لأسفل في الزبدة، مما يؤدي في الأساس إلى تقطيع الزبدة إلى قطع. قم بلف الخلاط نصف دورة ثم ارفعه وكرر ذلك عدة مرات بحركات سريعة حتى يصبح الخليط بالقوام المناسب.

تحدد بعض الوصفات حجم كتل الزبدة التي يجب أن تكون عليها. قد تطلب إحدى الوصفات استخدام كتل بحجم حبة البازلاء، بينما قد تطلب أخرى استخدام خليط الدقيق الذي يشبه فتات الخبز. ومع ذلك، تقترح وصفات أخرى قوامًا يشبه دقيق الذرة. مهما كان الأمر، تذكر فقط أنه كلما أردت أن تكون العجينة أكثر رقة، كلما احتجت إلى أن تكون كتل الزبدة أكبر.

عند الانتهاء، يجب أن تظل كتل الزبدة ظاهرة في خليط الدقيق. يمكن تصنيف الكتل بهذا الحجم على أنها "بحجم حبة البازلاء".

في هذه المرحلة، يمكنك تبريد المكونات الجافة مع الزبدة المقطعة والاحتفاظ بها للخبز لاحقًا. بمجرد إضافة أي مكونات رطبة مثل الماء أو البيض أو الحليب، عليك إنهاء الوصفة وخبزها بعد ذلك لأن الرطوبة ستنشط عوامل التخمير (مسحوق الخبز أو صودا الخبز).