ما هي الأعشاب؟
دليل شراء الأعشاب واستخدامها وتخزينها
تم التحديث بتاريخ 21/09/23
في فنون الطهي، تشير كلمة "عشب" إلى أي جزء أخضر أو ورقي من نبات يستخدم لتتبيل ونكهة الوصفة، ولكن لا يستخدم كمكون رئيسي. ماذا يعني هذا بالضبط؟
إليك مثالاً: السبانخ هي الجزء الأخضر من النبات، ولكن السبانخ هي نبات وليس عشبًا لأن السبانخ يتم تحضيرها كطعام في حد ذاته، وليس فقط لإضافة نكهة إلى طعام آخر. وبالمثل، فإن ورقة الخس هي الجزء الأخضر من النبات، ولكن عندما تصنعها، فإنك تحصل على نكهة من أوراق الخس.سلطةالخس هو المكون الرئيسي، لذا الخس ليس عشبًا أيضًا.
إذن، ما هو العشب بالضبط؟
الأعشاب هي نباتات ذات خصائص عطرية أو عطرية. يمكن استخدام الأعشاب لنكهة الطعام، وإضافتها إلى العطور، وحتى كجزء من الأدوية الطبيعية. الريحان والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر والريحانالشبتكلها أعشاب. لاحظ أن العشبة في كل منها هي الجزء الأخضر أو الورقي من نوع ما من النبات. في حالة الريحان، يمكن أن تكون الأوراق كبيرة جدًا، في حين أن أوراق إكليل الجبل تشبه أشواك نبات دائم الخضرة.
الفرق بين الأعشاب والتوابل
الفرق الأساسي بين الأعشاب والتوابل يكمن في الجزء الذي تنشأ منه الأعشاب. فالعشبة هي ورقة أو نبات أخضر آخر من النبات. وأي عنصر آخر من النبات يعتبر عنصرًا عضويًا.التوابل—بما في ذلك اللحاء المجفف، والجذور، والتوت، والبذور، والأغصان، أو أي مادة نباتية أخرى تستخدم لتتبيل أو نكهة الطبق.
على سبيل المثال، القرفة هي لحاء الشجرة.حب الهالهي عبارة عن جراب بذرة.البهاراتهو التوت المجفف.قرنفلبراعم الزهور المجففة. هذه كلها أمثلة على التوابل. لاحظ أيضًا أن التوابل تُستخدم في شكل مجفف بينما يمكن استخدام الأعشاب طازجة أو مجففة.
كيفية الطبخ بالأعشاب
تتطلب العديد من الوصفات استخدام الأعشاب كمكون. تأكد من ملاحظة ما إذا كانت الأعشاب مجففة أم طازجة. غالبًا ما تُضاف الأعشاب المجففة أثناء عملية الطهي وقد تُضاف لإضفاء نكهة أثناء الطهي. تشمل الأعشاب المجففة الشائعة الزعتر البري وإكليل الجبل والمريمية. من ناحية أخرى، غالبًا ما تُضاف الأعشاب الطازجة كخطوة أخيرة بعد الانتهاء من الطهي. تضفي الأعشاب الطازجة إشراقًا ونكهة منعشة على العديد من الوصفات. ومن الأعشاب الطازجة الشائعة النعناع والكزبرة والبقدونس.
ستكون بعض الأعشاب الطازجة أحد المكونات القليلة في الوصفة. على سبيل المثال،وصفة البيستو الكلاسيكيةتعتمد الوصفات التقليدية على الريحان الطازج كمكون أساسي. من ناحية أخرى، قد تتطلب الوصفات الأخرى رشة بسيطة من البقدونس المفروم أو الكزبرة في نهاية الطهي لإضفاء نكهة مشرقة على الطبق.
تخزين الأعشاب
يجب تخزين الأعشاب المجففة في برطمانات محكمة الغلق في خزانة بهارات باردة ومظلمة وجافة. تدوم الأعشاب الطازجة لفترة أطول إذا تم غسلها وتجفيفها بعناية ولفها برفق بمنشفة ورقية وإغلاقها في كيس بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة.
