ما هو البهار؟

البهار هو نوع من التوابل مصنوع من التوت المجفف لنبات يعرف باسمفلفل ديويكا,البهارات هي أحد أفراد عائلة الآس. تذكرنا نكهة البهارات بالقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل. تُستخدم البهارات في مطابخ منطقة البحر الكاريبي والشرق الأوسط وأمريكا اللاتينية وغيرها. تُستخدم التوابل متعددة الاستخدامات لنكهة الحلويات والأطباق الجانبية والوجبات الرئيسية والمشروبات، بما في ذلك النبيذ الساخن وعصير التفاح.

ما هو البهار؟

قد يوحي الاسم بأنه مزيج، لكن البهار هو نوع واحد من التوابل مصنوع من التوت المجفف لشجرة البهار الذي يشبه حبات الفلفل. شجرة البهار موطنها الأصلي جامايكا، والمعروفة أيضًا باسم فلفل جامايكا والتوابل الجديدة. وقد وثقها كريستوفر كولومبوس أثناء رحلته الثانية إلى العالم الجديد وأطلق عليها الدكتور دييغو تشانكا. اعتقد الأوروبيون أنها تجمع بين نكهات العديد من التوابل وأدخلوها إلى المأكولات الأوروبية والمتوسطية.

الكل مقابل الأرض

يمكن استخدام البهارات المطحونة أو الكاملة. بمجرد طحنها تفقد البهارات قوتها بسرعة. التوابل المطحونة أقوى من القرنفل أو التوت الكامل. تُستخدم حبات البهارات الكاملة أحيانًا في اليخنات والحساء وفي التخليل والنقع. من المؤكد أنك ستحظى بنجاح أكبر باستخدام النسخة المطحونة في الحلويات، مثل كعكة اليقطين أو الفطائر، وكعكات التوابل، وكعك الزنجبيل.

ما هو طعمه؟

يجمع البهار بين نكهات القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والفلفل، ويمكن استخدامه لأغراض عديدة مثل التوابل الحارة أو كبديل لها.

الطبخ والخَبز بالبهارات

يستخدم البهار في الطهي والخبز. يمكن إضافة حبات البهار الكاملة إلى اللحوم مثل لحم البقر أو لحم الضأن، كما يمكنك إضافة شرائح الثوم أو فصوص الثوم الكاملة. إذا كنت ترغب في تهدئة البهارات قليلاً، اطبخها قبل استخدامها كتوابل. يمكنك خبزها لمدة 10 دقائق أو تسخينها في مقلاة من الحديد الزهر على الموقد. يستخدم البهار المطحون لتتبيل اللحوم والحساء واليخنة والخضروات والمخبوزات كما تستخدم جوزة الطيب المطحونة أو القرفة أو القرنفل. وعادة ما يتم إضافتها في بداية الطهي أو الخبز.

بدائل البهارات

إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام البهارات ولم يكن لديك أي منها، فيمكنك تحضير بديل عن طريق مزج أجزاء متساوية من القرنفل المطحون والقرفة المطحونة وجوزة الطيب المطحونة. وعلى العكس من ذلك، إذا لم يكن لديك جوزة الطيب أو القرنفل أو القرفة في متناول اليد، يمكنك استخدام البهارات بدلاً من ذلك.

إذا كنت ترغب في استبدال حبات البهار المطحونة بحبات البهار الكاملة أو العكس، فإن التحويل هو أن ست حبات بهار كاملة تعادل ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من البهار المطحون. إذا كنت تضيف حبات البهار الكاملة إلى الحساء أو اليخنة بدلاً من البهار المطحون، فقم بإزالتها قبل الأكل.

إن طحن حبات البهار في مطحنة التوابل للحصول على الكمية المطلوبة هو بديل أفضل. فالبهار المطحون حديثًا سيكون له نكهة أفضل من البهار المطحون مسبقًا، لذا قد تجد أنك بحاجة إلى تعديل الكمية المضافة إلى الوصفة.

استخدامات البهارات

لا تعد ثمار شجرة البهارات الجزء المفيد الوحيد منها. فالأوراق الطازجة يمكن أن تضفي نكهة مميزة على الأطباق (مثل أوراق الغار). ويُستخدم الخشب في تدخين اللحوم والنقانق.

تتألق مذاق البهارات المتوسطية في الفلفل الحار على طريقة سينسيناتي، وهو عبارة عن صلصة لحم تناسب السباغيتي أو كإضافة للكعك المحشو. كما أن البهارات هي أحد المكونات الرئيسية في التتبيلةدجاج جيرك جامايكيإضافة 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة من التوابل على الفاصوليا الخضراء، أو الجزر، أو الملفوف، أو الفطر سيعطي الخضروات نكهة حارة.

أين يمكن شراء البهارات

يُباع البهار مع التوابل الأخرى في قسم التوابل في أغلب متاجر البقالة. ويمكنك بسهولة العثور عليه معبأً من قبل العلامات التجارية الكبرى للتوابل في شكلين: كامل ومطحون.