في فنون الطهي، تشير كلمة التوابل إلى أي جزء مجفف من النبات، بخلاف الأوراق، يستخدم لتتبيل ونكهة الوصفة، ولكن لا يستخدم كمكون رئيسي. لماذا لا تستخدم الأوراق؟ لأن الأجزاء الورقية الخضراء من النباتات المستخدمة بهذه الطريقة تعتبرأعشاب.
كل جزء آخر من النبات، بما في ذلك اللحاء المجفف والجذور والتوت والبذور والأغصان أو أي شيء آخر غير الجزء الأخضر الورقي، يعتبر من التوابل. واليوم، أصبحت الهند أكبر مستهلك ومنتج ومصدر للتوابل في العالم.بل لقد أنشأوا المعهد الهندي لأبحاث التوابل المخصص لدراسة التوابل.
أمثلة على التوابل
- القرفة هي لحاء الشجرة.
- حب الهالهي عبارة عن جراب بذرة.
- البهاراتهو التوت المجفف.
- قرنفلهي براعم الزهور المجففة.
هذه كلها أمثلة على التوابل. لاحظ أيضًا أن التوابل تُستخدم في شكلها المجفف بينما يمكن استخدام الأعشاب طازجة أو مجففة.
نصائح للطهي بالتوابل
من الأمور التي يجب وضعها في الاعتبار عند الطهي بالتوابل أن التوابل تبدأ في فقدان نكهتها عندما تُطحن. لذا، كلما أمكن، من الأفضل طحن التوابل الخاصة بك فورًا قبل استخدامها، بدلًا من استخدام التوابل المطحونة بالفعل. يمكنك استخدام مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة لهذا الغرض. إذا قررت استخدام مطحنة قهوة، فقد ترغب في استخدام واحدة فقط للتوابل وأخرى لحبوب القهوة حتى لا تضفي نكهة عن طريق الخطأ على مشروبك الصباحي!
هل تنتهي صلاحية التوابل؟
في حين أن التوابل لا تفسد أو تتعفن في الواقع، إلا أنها تفقد نكهتها بمرور الوقت. وبما أن التوابل تُضاف عادةً لإضافة النكهة، فمن الأفضل استخدامها في فترة زمنية معينة. إذا لم يكن طحن التوابل بنفسك ممكنًا، فحاول استخدام أحدث التوابل التي يمكنك استخدامها. وكقاعدة عامة، يمكن أن تدوم التوابل المطحونة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات إذا تم تخزينها بشكل صحيح والتوابل الجافة الكاملة لمدة أربع سنوات.
كيفية تخزين التوابل بشكل صحيح
تدوم التوابل لفترة أطول عند تخزينها في مكان بارد وجاف. لذا فإن الاحتفاظ ببرطمانات التوابل بجوار الموقد مباشرة سيقلل بشكل كبير من عمرها الافتراضي. سيساعد رف التوابل المغلق أو تخزينها في حاوية غير شفافة على احتفاظ التوابل بنكهتها لفترة أطول.
التوابل في التاريخ
وبما أن أغلب التوابل في العالم تأتي من جنوب شرق آسيا، فقد ساعدت تجارة التوابل في دفع الاقتصاد العالمي بداية من العصور الوسطى. وكان طريق الحرير طريقًا تجاريًا طويلًا وخطيرًا يمتد من الصين إلى أوروبا. وساعد الإبحار في تسريع شحن التوابل. وفي بحثه عن جذر أسرع للهند، اختار كريستوفر كولومبوس الإبحار شرقًا، فهبط في أمريكا الشمالية بدلاً من ذلك. ويُعتقد أن هذا الخطأ في تحديد القارات هو السبب وراء تسمية الشعوب الأصلية خطأً بـ "الهنود".
يستخدم موقع The Spruce Eats مصادر عالية الجودة فقط، بما في ذلك الدراسات التي تمت مراجعتها من قبل الأقران، لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأعملية التحريرلتعلم المزيد حول كيفية التحقق من صحة المحتوى الخاص بنا والحفاظ عليه دقيقًا وموثوقًا به.
