أغلفة النقانق

تتكون روابط النقانق من خليط من اللحم المفروم والدهون والتوابل وأحيانًا الحشوات التي يتم تعبئتها في غلاف ثم ربطها أو لفها على فترات لتكوين روابط فردية. تقليديًا،رابط النقانقيتم حشو النقانق في أغلفة طبيعية مصنوعة من أمعاء الحيوانات، ولكن الأغلفة الاصطناعية متوفرة أيضًا في السوق. في هذه الأيام، تستخدم معظم النقانق التجارية أغلفة اصطناعية. قبل أناصنع روابط النقانق الخاصة بك"أو تريد فقط معرفة ما تأكله؟" تعرف على الاختلافات بين الأغلفة الطبيعية والاصطناعية.

أغلفة طبيعية

الغلاف الطبيعيأصلربما بدأ تصنيع النقانق في حوالي عام 4000 قبل الميلاد، حيث كان يتم حشو اللحوم المطبوخة في معدة الماعز، ولكن اليوم يتم تصنيع الأغلفة الطبيعية من الغشاء المخاطي، وهي طبقة (تتكون من الكولاجين الطبيعي) من أمعاء الحيوانات في المزارع. تأتي الأمعاء بشكل أساسي من الخنازير والأبقار والماعز والأغنام وأحيانًا الخيول. كانت هذه الطريقة في تغليف النقانق موجودة منذ قرون - على الرغم من أن الآلات حلت محل الحاجة إلى تنظيف الأمعاء يدويًا قبل الاستخدام - وهي الشكل الوحيد للأغلفة التي يمكن استخدامها في إنتاج النقانق العضوية.

تتمثل فوائد الغلاف الطبيعي في النكهة والجاذبية البصرية. ولأن الغلاف الطبيعي يتنفس، فإنه ينتج عنه نكهة أعمق وثراء في النقانق. يمكن لنكهات التدخين والطهي أن تتخلل الغلاف وتنقع اللحم. ونظرًا لأن الأغلفة طبيعية تمامًا، فإن النقانق تبدو طبيعية جدًا، حيث تكون غير منتظمة الشكل والحجم إلى حد ما.

أغلفة صناعية

يمكن تصنيع أغلفة النقانق الصناعية من مواد مثل الكولاجين والسليلوز والبلاستيك وقد لا تكون صالحة للأكل دائمًا. كانت أغلفة الكولاجين موجودة منذ فترة طويلة ويتم إنتاجها من الكولاجين الحيواني، وخاصة من جلود الأبقار والخنازير. في بعض الأحيان يتم تضمين العظام والأوتار، ويمكن أيضًا تصنيع الأغلفة من الدواجن والأسماك. تعد أغلفة الكولاجين خيارًا غير مكلف، وهي أسهل في الاستخدام من الأغلفة الطبيعية لأنها توفر تحكمًا أفضل في وزن وحجم النقانق.

تُصنع أغلفة السليلوز من مادة الفسكوز، وهي مادة تتكون من السليلوز الموجود في لب الخشب أو زغب القطن (الألياف التي تلتصق ببذور القطن بعد فصلها عن القطن). هذه الأغلفة قوية وشفافة، ونفاذة للتدخين؛ ويتم تقشيرها بعد الطهي. الأغلفة البلاستيكية غير صالحة للأكل، ولأنها غير منفذة، يتم استخدامها للمنتجات غير المدخنة عالية الغلة.

تتطلب بعض الأغلفة الصناعية نقعها في ماء الصنبور الساخن قبل الاستخدام ويجب ثقبها بسكين قبل حشوها للتخلص من جيوب الهواء. تتمثل مزايا استخدام الأغلفة الصناعية في قوتها وتجانسها.

أغلفة بديلة

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى أغلفة طبيعية أو صناعية، أو كنت لا ترغب في استخدامها ولكنك لا تزال ترغب في صنع روابط النقانق، فيمكنك صنع أغلفة من شرائح من الشاش. لتشكيل أغلفة يبلغ قطرها حوالي 1 1/2 بوصة، قم بقص شرائح يبلغ عرضها حوالي 6 بوصات وطولها 16 بوصة. قم بطيها طوليًا وخياطة الحواف معًا لتشكيل الأنابيب.

إذا كنت لا تستخدم أغلفة على الإطلاق، فلا يزال بإمكانك تكوين روابط عن طريق لف الخليط في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة حتى يصبح متماسكًا. ستحتاج إلى إضافة مادة رابطة (فتات الخبز، أو مركّز بروتين الصويا، وما إلى ذلك) إلى خليط النقانق، عادةً بنسبة 5% إلى 10% من الخليط، لمنع انفصال اللحم أثناء الطهي.