طريقة عمل النقانق في المنزل

إن صناعة النقانق في المنزل سهلة ولذيذة ولا حدود لإمكانياتها من حيث التوابل والأصناف.النقانق التقليديةمصنوعة من اللحوم والدهون والنكهات وأغلفةستحتاج إلى مفرمة لحم وآلة لحشو النقانق، وكلاهما متوفران كملحقات لخلاط الحامل.

بالنسبة لنقانق لحم الخنزير، فإن أفضل قطعة هي كتف النزهة، ولكن من الصعب غالبًا العثور عليها. البديل الجيد هولحم الخنزيرأيًا كان نوع اللحم الذي تستخدمه، فيجب أن يحتوي على بعض الدهون. يعتبر الدهن الموجود في الجزء الخلفي من السجق من الدهون الجيدة للاستخدام، حيث إنه لن يذوب من السجق أثناء طهيه مثل بعض أنواع الدهون الأخرى.

أما بالنسبة للأغلفة، فإن الأغلفة الطبيعية تمنحها مذاقًا ونكهة مرضية؛ وتعتبر أغلفة لحم الخنزير جيدة للنقانق الإيطالية أو النقانق من نوع براتوورست لأنها تأتي بأقطار 2 بوصة. أما أغلفة لحم الضأن الضيقة فهي أكثر حساسية للاستخدام ولكنها جيدة للنقانق الصغيرة المخصصة للإفطار.

لصنع حوالي 4 أرطال من النقانق (حوالي 16 إلى 20 حلقة)، ستحتاج إلى حوالي 3 أرطال من اللحم وما بين 1/2 إلى 3/4 رطل من لحم الخنزير المقدد. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة سائلة، مثل النبيذ، استخدم 1/2 كوب. يمكنك أيضًا إضافة الثوم والأعشاب المجففة والفلفل والملح الخشن.

إذا لم تتمكن من العثور على مصدر محلي للأغلفة الطبيعية، فيمكنك طلبها عبر الإنترنت من Mid-Western Research & Supply. يتم تعبئة الأغلفة في طين مالح ويمكن حفظها إلى أجل غير مسمى في الثلاجة.

اقطع الأغلفة بطول 2 إلى 2 1/2 قدم، حتى يسهل التعامل معها. انقع الأغلفة طوال الليل في ماء دافئ لتليينها. قبل استخدام الأغلفة، اشطفها بوضع طرفها فوق قمع وصب الماء البارد عليها عدة مرات.

جرّب مزيج التوابل المفضل لديك لاستخدامه في السجق. جرّب هذا المزيج كبداية: امزج ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر مع ثلاث ملاعق ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.فلفل أحمر2/3 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، 1/3 ملعقة صغيرة من بذور الشمر، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، واختيارياً، 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.

قم بتقطيع لحم الخنزير - أو أي نوع من اللحوم التي تستخدمها - إلى قطع صغيرة بما يكفي لتناسب مفرمة اللحم، حوالي مكعبات بحجم 1 بوصة. قم بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع بنفس الحجم، ثم امزج اللحم مع لحم الخنزير في وعاء. رش اللحم بالتوابل الجافة، واعمل بيديك الخفيفتين (لمنع الدهون من التسخين)، ثم قلّب الخليط حتى يمتزج.

قم بتجميع مفرمة اللحم أو ملحق مفرمة اللحم وفقًا لدليل التعليمات الخاص بك. اختر ما إذا كنت تريد استخدام القالب الخشن أو الناعم وضع وعاء أسفل فم المفرمة لالتقاط اللحم. قم بتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة وابدأ في إضافة خليط اللحم إلى المفرمة. أضف قطع اللحم ولحم الدهن بالتناوب، باستخدام دواسة خشبية لدفع اللحم عبر أنبوب تغذية المفرمة.

عندما يتم طحن كل اللحوم، أضيفي أي توابل إضافية، مثل السوائل أو الثوم المفروم، واخلطي جيدًا بيديك أو بملعقة خشبية، واعملي برفق لمنع ذوبان الدهون.

قم بتنظيف المطحنة عن طريق إدخال قطعة من الخبز الأبيض في المطحنة، ثم قم بإزالة ملحق المطحنة، ثم اغسلها وجففها جيدًا وأعد تجميعها، وأضف ملحق حشو النقانق.

ضع صينية خبز أسفل حشوة النقانق لالتقاط النقانق. ضع قطعة من الغلاف على حشوة النقانق، مع ترك بوصة أو اثنتين فقط من الغلاف معلقة في نهاية الحشوة. اربط عقدة في نهاية الغلاف.

باستخدام الخلاط على أبطأ سرعة، خذ كرات صغيرة من خليط اللحم المفروم وأدخلها في قمع مفرمة السجق. سيخرج الهواء أولاً، ويملأ الغلاف مثل البالون، لذا أمسك الغلاف في مكانه حتى يملأ اللحم الغلاف، ثم قم بتوجيه الغلاف المملوء ببطء بعيدًا عن المحشو أثناء ملئه. قد يتطلب هذا شخصين: شخص لإضافة اللحم إلى القادوس، وآخر لإمساك السجق أثناء خروجه من المحشو. تأكد من إخراج الهواء من الغلاف إذا رأيت فقاعات هواء. اترك حوالي 4 بوصات من الغلاف الفارغ في النهاية.

ابدأ من الطرف المعقود للنقانق، وقم بقياس طول النقانق المطلوب، ثم اضغط عليها لتحديد نهاية النقانق الأولى. قم بقياس نقانق ثانية، ثم اضغط عليها مرة أخرى، ثم قم بلف النقانق الأولى والثانية ثلاث مرات تقريبًا. استمر في القياس والضغط واللف، مع تبديل الاتجاهات التي تقوم باللف فيها.

في نهاية سلسلة النقانق، اربط عقدة بعد آخر نقانق. إذا لم يكن الذيل طويلاً بما يكفي لربط العقدة، فاعصر آخر نقانق من الغلاف وأعد إضافته إلى خليط اللحم المفروم لاستخدامه في الدفعة الثانية من النقانق. لف النقانق على صينية خبز واثقب أي فقاعات هواء مرئية حتى لا تنقسم أثناء الطهي. للحصول على أفضل النتائج، قم بتبريد النقانق بدون غطاء طوال الليل قبل الطهي.

اطهي النقانق على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. يمكنك أيضًا شوي النقانق أو تدخينها في مدخنة على الموقد. ستكون النقانق صلبة وستصل درجة حرارتها إلى 170 فهرنهايت عند اختبارها بمقياس حرارة سريع القراءة، ولكن لا تقيس درجة حرارة النقانق إلا بعد الانتهاء تقريبًا من الطهي. سيؤدي ثقب النقانق إلى تسرب العصائر.