لحم الخنزير، على الرغم من اسمه الملون، لا يأتي من أي مكان بالقرب من المؤخرة أو من الخلفمن الخنزيرفي الواقع، العكس تمامًا. لحم الخنزير هوقطع من اللحممن كتف الخنزير. يعتبر لحم الخنزير هو القطعة الأكثر استخدامًا في لحم الخنزير المسحوب. يمكن أن يكونمشويأو مقطعة إلى شرائح لحم، ولكنها مناسبة أيضًا لـالطهي والطهي على نار هادئةأو لصنع لحم الخنزير المفرومأو النقانق.
ما هو لحم الخنزير؟
تتكون مؤخرة الخنزير من أجزاء من الرقبة وكتف الخنزير والجزء العلوي من الذراع. وهي عبارة عن قطعة لحم خنزير صلبة إلى حد ما مع قدر كبير من النسيج الضام. أما المنطقة التي قد نفكر فيها في الخنزير على أنها "المؤخرة" الفعلية، وهي العضلة الكبيرة في الجزء العلوي من الساق، فهي مصدر لحم الخنزير - المطبوخ الطازج أو المملح أو المدخن. ولحم الخنزير هو الفخذ ومعظم العضلة الألوية الكبرى (لهذا السبب فهو لحمي للغاية).
يصبح الاسم منطقيًا عندما تفكر في أن كلمة "مؤخرة" يمكن أن تعني أيضًا الطرف الأكثر سمكًا لشيء ما (على سبيل المثال، مؤخرة البندقية) أو الطرف غير الحاد لشيء ما، حيث أن مؤخرة لحم الخنزير هي الطرف الأكثر سمكًا من قطع الكتف. قطع مؤخرة لحم الخنزير غير مكلفة نسبيًا، حيث يبلغ متوسط سعرها حوالي 2.50 دولارًا للرطل.
كيفية طهي لحم الخنزير
إن قطع لحم الخنزير ولحم كتف الخنزير تصلح للطهي البطيء الطويل وهي خيارات ممتازة للشواء أو الطهي البطيء أو استخدامها كلحم يخنة، وكذلك تحميصها أو طهيها في أوعية طهي بطيئة. كما أنها تتحمل النكهات القوية (مثل صلصة الشواء أو الفلفل الحار) لأنها تتمتع بنكهة قوية.
يرجع هذا إلى حقيقة أن اللحوم مشتقة من جزء مجتهد من الجسم: إن حمل كل هذا الوزن الثقيل يعمل على تمرين هذا الجزء ونتيجة لذلك، فإنه يكتسب نكهة رائعة. وهذا ينطبق بشكل خاص علىلحم الخنزير المرعىمن الخنازير التي نشأت في بيئات حيث يمكنها المشي بحرية.
ما هو طعم لحم الخنزير؟
إن محتوى الدهون في لحم الخنزير يعطيه نكهة أكثر وينقع اللحم بشكل طبيعي. إن الطهي البطيء الطويل على نار هادئة يبرز العصارة ويجعل قطع اللحم طرية وأكثر نضارة.
لحم الخنزير مقابل كتف الخنزير
يأتي قطع لحم الخنزير المسمى "كتف الخنزير" أيضًا من الكتف. لكن مؤخرة الخنزير تأتي من الجزء الأكثر سمكًا من الكتف حيث يوجد المزيد من الرخام أو الدهن الذي يمر عبر اللحم. قد تحتوي مؤخرة الخنزير على عظم لوح الكتف ولكنها لا تحتوي عليه عادةً.
القطع التي تحمل علامة "الكتف" (بما في ذلك "كتف النزهة") تأتي من الطرف الأرفع المثلث الشكل للكتف، والذي يتم ربطه بالمؤخرة إذا لم يتم فصله عادةً إلى قطع أصغر. يحتوي على رخام أقل ودهون أقل.
يمكنك، إذا لزم الأمر، استخدام لحم الخنزير وكتف الخنزير بالتبادل في معظم الوصفات. يكون لحم الخنزير أفضل قليلاً إذا كانت الخطة النهائية هي تقطيع اللحم أو تقطيعه إلى شرائح والحفاظ على شكله، في حين أن الرخام الأكثر كثافة في لحم الخنزير يجعله مناسبًا بشكل خاص للشواء، وخاصة صنعلحم الخنزير المسحوبأو وصفات أخرى حيث تريد أن يتفكك اللحم إلى قطع صغيرة بسهولة.
وصفات لحم الخنزير
لحم الخنزير لذيذ في اليخنات الحارة مثلكارني أدوفادا من نيو مكسيكو,الفلفل الأخضر، أو كلاسيكيبوسولينظرًا لأن الدهون الموجودة فيه تساعد في نشر نكهة الفلفل الحار، وتميل قطع اللحم إلى أن تصبح أكثر طراوة من كتف الخنزير. مرة أخرى، الأمر كله يتعلق بالرخام. تُستخدم أيضًا في صنع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المشوي. تقدم هذه الوصفات مجموعة متنوعة من الطرق لاستخدام لحم الخنزير المقدد:
أين يمكن شراء لحم الخنزير
إن محل الجزارة المحلي أو المزرعة المحلية هي دائمًا أفضل مصدر للحوم. ولكنك ستجد لحم الخنزير في السوبر ماركت، كاملًا أو جزئيًا، وعادةً ما يكون منزوع العظم مع إزالة معظم الدهون الخارجية. وفي متاجر المستودعات، ستجد لحم خنزير كامل منزوع العظم في عبوات مفرغة من الهواء، وأحيانًا يكون الدهن الخارجي سليمًا. ويفضل بعض الطهاة استخدام لحم خنزير بالعظم لأنهم يعتقدون أن العظم يضيف المزيد من النكهة، ولكن لحم الخنزير بالعظم أصبح من الصعب العثور عليه، وخاصة في متاجر المستودعات.
تخزين لحم الخنزير
يمكن تبريد اللحوم المطهية بأمان لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام. أما البقايا التي سيتم تناولها خلال أربعة أيام فيجب تخزينها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق أو رقائق ألومنيوم ثقيلة أو حاويات تخزين بلاستيكية (مع الضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاقها). أما بالنسبة للتخزين لمدة تزيد عن أربعة أيام فيجب تجميد اللحوم المطهية.
