أفضل احتمالات لحم الخنزير المسحوب

من بين كل تقاليد الشواء، يظل لحم الخنزير المشوي متمسكًا بجذوره أكثر من أي تقاليد أخرى. يتم تدخين قطع كبيرة من لحم الخنزير القاسي الرخيص لساعات في درجات حرارة منخفضة، ثم يتم فصلها يدويًا وتقديمها في كعكة أو في كومة. بينمالحم الخنزير المسحوبلقد تمسكت بطرق الطهي التقليدية، ولكن لا يزال هناك الكثير من الاختلافات من منطقة إلى أخرى. لقد جمعنا أفضل التقاليد وعملية مبسطة لأفضل لحم خنزير مسحوب يمكنك صنعه في المنزل.

اختر القطع

الأولخطوةعند صنع لحم الخنزير المدخن المشوي، عليك تحديد قطعة لحم الخنزير التي تريد استخدامها. على عكس لحم الصدر، يمكن صنع لحم الخنزير المسحب من أي لحم خنزير مشوي دهني أو من خنزير كامل، ولكن أفضل قطعة لحم خنزير مسحب هي الكتف. الكتف هو الجزء الأكثر نكهة في الخنزير، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون والأنسجة الضامة.كتف الخنزيريتم تقطيعها عادة إلى قسمين، لحم بقر بوسطن ولحم مشوي للنزهة. يمكنك استخدام أي منهما لهذه الطريقة، لكن لحم بقر بوسطن هو الأفضل لأنه أسهل في التعامل معه، ومتجانس في الشكل، ويحتوي على النسبة الصحيحة من الدهون إلى الدهون الخالية من الدهون. ابحث عن لحم بقر بوسطن مستطيل الشكل مع طبقة من الدهون على أحد الجانبين. يجب أن يكون اللون ورديًا غامقًا إلى أرجواني وأن يكون اللحم صلبًا عند اللمس.

تحضير

بمجرد الحصول على اللحم، قم بإزالة أي دهون أو جلد زائد. ثم ضع بعض التوابلفركلنكهة اللحوم وتشكيل سطح مقرمش يسمى اللحاء أثناء التدخين. عادة، يتم سحبفرك لحم الخنزيرسيحتوي على سكر (عادة بني اللون)، ملح، بابريكا، فلفل (أي مزيج من الأسود أو الأبيض أو الأحمر)، وأعشاب مجففة. افركي الخليط بعمق في اللحم واتركيه لمدة ساعة تقريبًا حتى يتغلغل في اللحم ويشكل عجينة رطبة على السطح. الآن أصبحت جاهزة للتدخين.

التدخين

في حين يمكنك استخدام أي خشب معتدل لتدخين لحم الخنزير، فإن خشب الهيكوري و/أو البلوط من الأنواع التقليدية. ستحتاج إلى درجة حرارة متساوية تبلغ حوالي 225 فهرنهايت/100 درجة مئوية وتحتاج إلى إبقاء درجة حرارة المدخن أقل من 265 فهرنهايت/130 درجة مئوية مهما كانت الظروف. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى جعل اللحم قاسيًا. قم بتدخين لحم الخنزير المشوي لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف لكل رطل؟ بعبارة أخرى، على نار هادئة وبطيئة. يمكنك إزالة لحم الخنزير بمجرد وصوله إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت/75 درجة مئوية، لكنه لن يكون طريًا. استمر في التدخين حتى تتمكن من تقطيع اللحم بسهولة باستخدام شوكة، عند حوالي 195 فهرنهايت/90 درجة مئوية. إذا لم تتمكن من ذلك، فاستمر في التدخين حتى تتمكن من تقطيع اللحم بسهولة باستخدام شوكة، عند حوالي 195 فهرنهايت/90 درجة مئوية.دخانلمدة طويلة، يمكنك الانتقال إلى الفرن بعد بضع ساعات. لف لحم الخنزير بإحكام بورق الألمنيوم واشويه على درجة حرارة 225 فهرنهايت/100 درجة مئوية حتى ينضج.

سحب لحم الخنزير

بمجرد نضج لحم الخنزير، أخرجه من المدخن واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. الآن أنت جاهز للسحب. من الناحية المثالية، سيكون اللحم طريًا لدرجة أنه يمكنك فصله ببساطة بيديك أو شوكة. يتيح لك هذا فصل اللحم عن كل شيء آخر. ضع اللحم في قدر على نار خفيفة للحفاظ عليه دافئًا. يمكنك إضافةصلصة الخل البسيطةمن الفلفل الحار والفلفل الحلو وخل التفاح لإضفاء الرطوبة والنكهة. امزج كل المكونات معًا قبل التقديم حتى يتم تغطية اللحم بشكل خفيف.

كما أن التقاليد تقتضي أن تقدم لضيوفك صلصة المائدة أو الصلصة النهائية. ويمكن أن تكون هذه الصلصة أي نوع تقريبًا من الصلصات.صلصة الشواءولكن مرة أخرى، يتم تقديمه عادة مع طبق رقيق.صلصة الخلقد يبدو هذا الطبق حامضًا، لكن اللحم سيكون حلوًا بسبب الطهي البطيء، كما أن نكهة الخل ستكون مضافة. يمكنك تقديم لحم الخنزير المشوي مع أطباق جانبية على طبق أو في خبز.