كيفية العثور على أفضل أنواع اللحوم لتحضير لحم الخنزير المسحوب المثالي

سواء كان مشويًا في الفرن أو مطبوخًا ببطء أو مطبوخًا تحت الضغط، فإن لحم الخنزير المسحوب هو من الأطباق المفضلة لدى الجميع ويضفي الراحة والحنين إلى المائدة. قد يتجنب بعض الطهاة تحضيره في المنزل ويشعرون بالخوف من السمعة التي اكتسبها باعتباره طبق شواء أمريكيًا أساسيًا.

يسافر الناس في مناطق بعيدة في الجنوب للحصول على أفضل ساندويتشات لحم الخنزير المشوي أو يعملون لسنوات لإتقان وصفاتهم الحائزة على جوائز. ومع أن لحم الخنزير المشوي قد يبدو صعبًا، إلا أنه من أسهل وصفات الشواء التي يمكن إتقانها.

يُعد لحم الخنزير المشوي مقدمة رائعة للشواء لعدة أسباب مختلفة. فلحم الخنزير والقطع ذات الصلة غير مكلفة نسبيًا ويمكن أن يكون اللحم متسامحًا للغاية. إذا لم يتم طهيه جيدًا (في حدود السلامة) فقد يكون قاسيًا، لكنه سيظل لذيذًا. وإذا أفرطت في طهيه فلا يزال بإمكانك تقديمه بابتسامة. يسمح لك لحم الخنزير بممارسة مهارات الشواء ولا يزال بإمكانك تناول أخطائك (لا يتسامح لحم الصدر والضلوع بنفس القدر)، ولكن عليك أن تبدأ بقطعة اللحم الصحيحة.

عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير المسحوب، فإن الكتف هو الملك

إن أكثر القطع شيوعًا في تحضير لحم الخنزير المشوي هي الكتف. وعادةً ما تجدها مقسمة إلى قطعتين: مؤخرة بوسطن (المعروفة أيضًا باسم لحم بوسطن المشوي) ولحم النزهة المشوي. يجب أن يزن كتف الخنزير الكامل ما بين 12 و16 رطلاً. وسوف يحتوي على عظم ومفصل، بالإضافة إلى كمية جيدة من الدهون والكولاجين.

بسبب كثافة الدهون، لا تجف كتف الخنزير بسرعة مثل قطع اللحم الأخرى. عند التسوق في السوبر ماركت، ابحث عن قطعة تحتوي على نسبة متوازنة من الدهون (وهذا يعني النكهة!) واللحم.

ما هو الفرق بين لحم بوسطن ولحم النزهة المشوي؟

إذا لم تتمكن من العثور على كتف خنزير كاملة في المتجر المحلي، فيمكنك الحصول على لحم خنزير من نوع بوسطن أو لحم خنزير مشوي؛ حيث يزن كل منهما ما بين 6 إلى 8 أرطال على حدة. يحتوي لحم الخنزير من نوع بوسطن على عظام أقل من لحم الخنزير المشوي، والذي يمكن أن يأتي مع العظام أو بدونها. وعلى الرغم من أن لحم الخنزير المشوي يشبه لحم الخنزير غير المحضر، إلا أنه يعمل بشكل جيد مع لحم الخنزير المشوي. فقط تأكد من اختيار لحم الخنزير المشوي بالعظام للحصول على أفضل نكهة.

المؤخرة هي القطعة المفضلة لطهاة المسابقات وهي ما يطبخه معظم الناس في ساحاتهم الخلفية هذه الأيام. فهي ذات شكل مستطيل متناسق ويسهل التعامل معها. ولكن الأهم من ذلك أنها تحتوي على رخام لطيف في جميع أنحاءها، مما يجعلها مثالية للطهي على نار هادئة وبطيئة.

تحضير اللحوم للتدخين

بغض النظر عن نوع القطع الذي تختاره، يجب أن يحتوي اللحم على كمية جيدة من الدهون لتسهيل تحضيره للتدخين. يمكنك فركه لإضافة النكهة إذا أردت، أو يمكنك ببساطة وضعه في المدخن فور إخراجه من الغلاف، وفحصه أولاً بحثًا عن قطع الدهون أو الجلد السائبة، ثم قصها.

يجب تقليص أقسام الدهون السميكة والكبيرة إلى 1/4 إلى 1/2 بوصة من حيث السُمك. سيساعد هذا في تقليل وقت الطهي والسماح للدخان بالوصول إلى اللحم بشكل أفضل.

شاهد الآن: أفضل أنواع اللحوم للتدخين

إضافة فرك إلى اللحوم

إذا كنت تستخدم التوابل، فافعل ذلك بسخاء - تذكر أنك تحاول نكهة قطعة كبيرة من اللحم (أو قطعتين أصغر). أولاً، جفف لحم الخنزير المقدد بمنشفة ورقية. ثم رش التوابل على سطح اللحم، ودلكه قليلاً.

تأكد من تغطية كل جزء بالتساوي - قد يكون سطح أكتاف الخنزير غير مستوٍ للغاية، لذا أضف البهارات من كل زاوية. القاعدة العامة هي أن ما يلتصق هو ما يبقى.

للحصول على أفضل نكهة، ضع اللحم المتبل، مكشوفًا على رف داخل صينية خبز، في الثلاجة طوال الليل. تأكد من إخراج لحم الخنزير من الثلاجة مبكرًا بما يكفي حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في المدخن - اللحم البارد سيحترق من الخارج.