طريقة عمل لحم الخنزير المشوي على الفحم

ما تحتاجه لتحضير لحم الخنزير المشوي على الشواية الفحمية

بخصوص BBQ, Inc.

لحم الخنزير المسحوبيعتبر هذا الطبق إضافة لذيذة لأي حفلة شواء أو حفل شواء أو غداء غير رسمي في المنزل. إنه طبق كلاسيكي يمكن أن يقدم العديد من النكهات كما يقدم وجبات. يبلغ وزن شريحة لحم الخنزير حوالي 5 إلى 6 أرطال من اللحم القاسي المحشو بالعظام والغضاريف والدهون. إن تحويل هذه الكتلة من لحم الخنزير المشوي إلى شواء لذيذ وطري سيتطلب الصبر وشواية فحم كاملة الحجم. يتطلب الأمر شواية فحم وشواية يمكنها الحفاظ على درجة حرارة طهي ثابتة تبلغ 250 فهرنهايت/120 درجة مئوية وكبيرة بما يكفي لتناسب شريحة لحم الخنزير المشوية على نصف سطح الطهي مع وجود مساحة حولها وتحكم جيد في التهوية. خطط لوقت طهي من 6 إلى 8 ساعات من البداية إلى النهاية.

ما سوف تحتاج إليه

اعرف وزن لحم الخنزير المشوي الذي تستخدمه. عادةً ما تستغرق هذه العملية حوالي ساعة لكل رطل من وقت الطهي بالإضافة إلى ساعة من وقت التحضير وحوالي 30 دقيقة لتقطيع لحم الخنزير المشوي وخلطه بالصلصة. إذا كان لديك مدخن، فستحتاج إلى اتباع التعليمات الخاصة بتحضير لحم الخنزير المشوي على المدخن.

حقنة لحم الخنزير

بخصوص BBQ, Inc.

تتكون شريحة لحم الخنزير من قطعة مستطيلة كبيرة من لحم الخنزير المشوي، حيث يكون أحد جانبيها مغطى بالدهون. ولا توجد حاجة إلى الكثير من التشذيب أو تحضير شريحة اللحم نفسها. حاول إزالة أي قطع دهون فضفاضة، ولكن بخلاف ذلك، يجب أن تكون جاهزة للتقديم.

لتعظيم النكهة والطراوة، استخدمي التتبيلة المحقونة. وهذا يتطلب حقنة لحم. يجب أن تكون التتبيلة عبارة عن محلول ناعم بدون قطع كبيرة من التوابل التي قد تسد الإبرة. يمكنك استخدام أي عشب أو توابل، ولكن يجب طحنها إلى مسحوق ناعم. استخدمي الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل للحصول على هذا القوام. إحدى الاستراتيجيات الجيدة هي استخدام نفس التوابل في التتبيلة المحقونة وخارج اللحم. امزجي التوابل مع أجزاء متساوية من الخل (إما الأبيض أو خل التفاح) والماء. اخلطي جيدًا وضعيها في حقنة اللحم.

احقن المحلول بعمق في اللحم بأجزاء متساوية في جميع أنحاء اللحم. سوف ينتفخ اللحم حول موقع الحقن. توقف عن الحقن عندما يبدأ في التسرب وانتقل إلى المكان التالي. انظر إلى الأعلى (مع وضع الجانب الدهني في الأسفل) واحقن كل بوصتين في نمط شبكي.

فرك لحم الخنزير

بخصوص BBQ, Inc.

بعد الانتهاء من الحقن، ضع الآن خليط التوابل. جفف اللحم بمنشفة ورقية للمساعدة في التصاق الخليط باللحم وعدم انزلاقه قبل وضعه على الشواية. يمكن أن يكون خليط لحم الخنزير المشوي الجيد عبارة عن أي مزيج من الأعشاب والتوابل والملح (وهو اختياري). يجب أن يكون الخليط ناعمًا ومسحوقًا.

بالنسبة لقطعة واحدة من لحم الخنزير، ستحتاج إلى حوالي 1 إلى 1 1/2 كوب (240 إلى 360 مل) من التوابل. الكمية هي ما يلتصق بالشواء؛ ضعها بسخاء على جميع الجوانب. ليس من المهم تغطية قطع الدهون السميكة، لكن تأكد من أن اللحم مغطى جيدًا. بمجرد تغطية الشواء بالتوابل، قم بتغطيته بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي واتركه جانبًا أثناء تحضير الشواية.

تحضير الشواية

بخصوص BBQ, Inc.

إن تحويل شواية الفحم كاملة الحجم إلى شواية تدخين أمر سهل. ابدأ بشواية نظيفة، وتأكد من إزالة أي رماد سابق. من الأفضل إشعال الفحم باستخدام مدخنة الفحم. هذا يجعل إشعال الفحم أسهل ولكنه سيسمح لك أيضًا بإشعال المزيد من الفحم لاحقًا إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الفحم.

يجب أن تتناسب أواني الألومنيوم مع الشواية بحيث لا تغطي أكثر من نصف الشواية. هذه هي أواني الماء والتنقيط.

  • أشعل الفحم وعندما يحترق جيدًا، اسكبه على نصف شبكة الفحم الموجودة في أسفل الشواية.
  • قم بتركيب صينية التنقيط على شبكة الفحم بجوار الفحم المشتعل. تأكد من أنها مثبتة بشكل مسطح على شبكة الفحم وأنه لا يوجد فحم تحتها.
  • ضع شبكة الطبخ على الشواية.
  • ضعي وعاء الألومنيوم الثاني فوق الفحم المشتعل مباشرة ثم املئيه بالماء.
  • ضع الغطاء على الشواية واضبط فتحات التهوية العلوية والسفلية للحفاظ على درجة حرارة قريبة من 250 فهرنهايت/120 درجة مئوية قدر الإمكان. هذه هي درجة حرارة الطهي المثالية وستحتاجها طوال الوقت.

وضع اللحوم وتوقيتها

بخصوص BBQ, Inc.

بمجرد إعداد الشواية ووصولها إلى درجة الحرارة المطلوبة، حان وقت الشواء. ولكن أولاً، أضف قطعًا من الخشب الصلب إلى الفحم المحترق لإنتاج الدخان. ستحتاج إلى إضافة المزيد كل ساعة خلال الساعات الأربع الأولى للحصول على الكمية المناسبة من الدخان. لا يلزم أن تكون هذه القطع رطبة، ولكن من الأفضل استخدام قطع كبيرة وليس رقائق الخشب الصغيرة. ستعمل رقائق الخشب، ولكن ستحتاج إلى إضافتها كل 30 دقيقة خلال الساعات الأربع الأولى للحصول على نفس الكمية من الدخان.

  • ضع لحم الخنزير المشوي على شبكة الطهي في الشواية، فوق صينية التنقيط مباشرةً، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل، وبعيدًا قدر الإمكان عن النار (وهو ما قد لا يكون بعيدًا جدًا). ​​والهدف هو طهي لحم الخنزير هذا بحرارة غير مباشرة، حتى لا يظل فوق الفحم المشتعل.
  • بمجرد وضع لحم الخنزير في مكانه، أعد الغطاء واتركه ينضج. لا تحتوي الشوايات التي تعمل بالفحم على نفس مستوى التحكم في درجة الحرارة الذي تجده في معظم المدخنات، لذا يجب مراقبة ذلك، خاصة إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بالتدخين على شواية الفحم.
  • خطط لطهي كل رطل لمدة ساعة تقريبًا أو حوالي 5 إلى 6 ساعات. افحص الشواية كل ساعة للتأكد من الحفاظ على درجة الحرارة ووجود كمية وفيرة من الماء في وعاء الماء.
  • قم بتدوير اللحم المشوي للحفاظ على الطهي بشكل متساوي وأضف قطعًا إضافية من الخشب للحفاظ على استمرار الدخان.

تغليف لحم الخنزير

بخصوص BBQ, Inc.

بعد حوالي 4 ساعات من وقت الطهي، سترتفع درجة الحرارة الداخلية فوق 150 فهرنهايت/65 درجة مئوية. حان الوقت لتغليف لحم الخنزير. بحلول هذا الوقت، سيكون قد امتص كل الدخان الذي سيحصل عليه ويجب أن ترتفع درجة الحرارة بشكل أسرع مع الاحتفاظ بالرطوبة. لف اللحم المشوي بإحكام في طبقتين من ورق الألمنيوم وضعه على الشواية. تأكد من أن النار مشتعلة جيدًا وأن درجة حرارة الشواية حوالي 250 فهرنهايت/120 درجة مئوية. ليست هناك حاجة لإضافة قطع خشب إضافية في هذه المرحلة.

احرص على إبقاء وعاء الماء ممتلئًا. لا يعمل وعاء الماء هذا على إبقاء الرطوبة في الشواية مرتفعة فحسب، بل يعمل أيضًا على إبقاء درجة الحرارة داخل الشواية في مستوى ثابت.

استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى 185 فهرنهايت/85 درجة مئوية. ويعتبر لحم الخنزير مطبوخًا عند 145 فهرنهايت/63 درجة مئوية، ولكن الشواء يتطلب درجات حرارة أعلى بكثير لضمان الطراوة والنكهة.

فحص درجة الحرارة

بخصوص BBQ, Inc.

بعد حوالي 5 ساعات، يجب أن تبدأ درجة حرارة اللحم في الاقتراب من درجة الحرارة المستهدفة (185 فهرنهايت/85 مئوية). افحص اللحم باستخدام ميزان حرارة دقيق للحوم. ادفع مسبار درجة الحرارة داخل لحم الخنزير المشوي بالقرب من مركز اللحم قدر الإمكان.

إذا لم تصل درجة حرارة لحم الخنزير إلى الدرجة المناسبة، يمكنك إما الاستمرار في الطهي على الشواية أو نقله إلى الفرن الداخلي، مع ضبطه على 250 فهرنهايت/120 درجة مئوية. من الممكن، إذا كنت مضغوطًا بسبب الوقت، ضبط هذه الدرجة على درجة حرارة أعلى، ولكن إذا اتبعت هذه الخطوات، فيجب أن تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة كما هو مقدر. بمجرد وصول اللحم المشوي إلى درجة الحرارة المناسبة، فقد حان الوقت لإخراجه للتقطيع.

تقطيع لحم الخنزير

بخصوص BBQ, Inc.

قد تستغرق عملية تقطيع لحم الخنزير بعض الوقت. عندما بدأنا في تقطيع لحم الخنزير، كان مليئًا بالدهون والغضاريف والعظام. تحول جزء كبير من الدهون إلى سائل وتفككت الأنسجة الضامة، ولكن لا تزال هناك بعض الأشياء هنا التي لا نريد تناولها. أثناء تقطيع لحم الخنزير، قم بإزالة أي عظام أو أجزاء متبقية.

حافظ على لحم الخنزير ساخنًا قدر الإمكان أثناء تقطيعه إلى قطع صغيرة. استخدم زوجًا جيدًا من القفازات العازلة. ابدأ بتمزيق اللحم إلى قطع أصغر وأصغر، وتقسيمه، وإزالة العظام والأجزاء غير المرغوب فيها. يمكن أن يكون زوج من الشوك أو مخالب اللحم مفيدًا جدًا في هذه المهمة. استمر في التقطيع حتى يتم تقطيع كل اللحم إلى خيوط.

أثناء تقطيع اللحم، انقل القطع النهائية إلى طنجرة بطيئة الطهي أو قدر كبير على نار هادئة جدًا للحفاظ على دفئها. يمكنك إضافة صلصة الشواء الخاصة بلحم الخنزير المشوي إذا رغبت في ذلك. لا يعد إضافة الصلصة ضروريًا، ولكنها قد تساعد إذا أصبح اللحم جافًا بعض الشيء.

صنع شطيرة

بخصوص BBQ, Inc.

لحم الخنزير المدخن من الأشياء الرائعة، حيث يمكن إعداد العديد من الوصفات الرائعة باستخدام لحم الخنزير المدخن. الطريقة التقليدية لتقديم لحم الخنزير المدخن هي تقديمه على شكل شطيرة في خبز أبيض عادي مع سلطة الكرنب فوقه.

اختر سلطة كول سلو جيدة، مع لمسة من الطعم اللاذع. يمكن إضافة الصلصة قبل أو أثناء تقديم لحم الخنزير. غالبًا ما يكون من الأفضل تقديم الصلصة على الجانب والسماح للأشخاص بإضافتها إذا رغبوا في ذلك. لحم الخنزير المشوي الجيد مثالي بمفرده، لكن العديد من الأشخاص يتوقعون صلصة الشواء معه.