كتف لحم الخنزير المشوي ببطء

تم التحديث بتاريخ 13/11/23

حار، حلو، ولذيذ، هذا المحمص ببطءلحم خنزيربالتأكيد هي واحدة من وصفاتك المفضلة.كتف الخنزيريتم تغطية اللحم بخليط من التوابل مكون من الفلفل المجفف والسكر البني والزنجبيل. ثم يتم تحميصه - في البداية على درجة حرارة عالية جدًا لتحمير السطح الخارجي، ثم يتم الانتهاء منه على درجة حرارة منخفضة جدًا لتفتيت الأنسجة الضامة، وزيادة العصارة، وطهي اللحم بالكامل.

ما يجعل وصفة كتف الخنزير هذه سهلة للغاية هو استخدام مقياس حرارة رقمي، والذي يزيل كل التخمينات حول الحصول على درجة الحرارة الصحيحة. ما عليك سوى إدخال المسبار في أعمق جزء من اللحم المشوي، وضبط درجة الحرارة المستهدفة على 140 درجة فهرنهايت، ثم الانتظار حتى يصدر صوت التنبيه.

شجرة التنوب تأكل / نيسا تانر

ما ستحتاجه لتحضير هذه الوصفة الخاصة بلحم الخنزير

"لقد اتبعت التعليمات وقمت بشوي لحم خنزير يبلغ وزنه 3.78 رطلاً على درجة حرارة 140 فهرنهايت، ثم تركته لمدة 15 دقيقة حتى وصلت درجة حرارته إلى 145 فهرنهايت. لقد تم تقطيع لحم الخنزير بشكل جيد وكان الطعم ممتازًا. للحصول على لحم خنزير طري ومتفتت، ستحتاج إلى درجة حرارة تتراوح بين 190 فهرنهايت و200 فهرنهايت." —ديانا راتري

  • 3 1/2 إلى 4 جنيه أو رطل للوزنكتف خنزير منزوع العظم(وتسمى أيضًا بشفرة بوسطن المشوية أو مؤخرة بوسطن)

لفرك التوابل:

  • 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأحمر المجفف المطحون

  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم

  • 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون

  • 1 1/2 ملاعق كبيرةالملح كوشير(ليس ملح البحر أو ملح الطعام)

  • 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض

  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني

  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

  • 2 ملاعق كبيرة خل النبيذ الاحمر

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب تأكل / نيسا تانر

  2. سخني الفرن على درجة حرارة 500 فهرنهايت. اخلطي جميع مكونات التوابل معًا في وعاء صغير لتكوين عجينة.

    شجرة التنوب تأكل / نيسا تانر

  3. استخدمي فرشاة أو ملعقة لدهن اللحم المشوي. (قد يتبقى لديك بعض الكمية، حسب حجم اللحم المشوي).

    شجرة التنوب تأكل / نيسا تانر

  4. ضعي لحم الخنزير المتبل على الرف في صينية التحميص ثم انقليه إلى الفرن.

    شجرة التنوب تأكل / نيسا تانر

  5. اخبزي اللحم لمدة 20 دقيقة. خففي الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت واطهي اللحم حتى تصل درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت، وهو ما سيستغرق ساعة أخرى أو نحو ذلك. يجب أن يكون الجزء الخارجي من اللحم بني اللون.

    شجرة التنوب تأكل / نيسا تانر

  6. أخرجي اللحم المشوي من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم بشكل فضفاض،اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة،خلال هذه الفترة ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع حتى تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة وهي 145 فهرنهايت.

    شجرة التنوب تأكل / نيسا تانر

  7. قطعيها، قدميها واستمتعي بها.

    شجرة التنوب تأكل / نيسا تانر

نصائح

  • نظرًا لأن هذه القطعة من لحم الخنزير خالية من العظام، فلا داعي للقلق بشأن اصطدام أي عظام بمقياس الحرارة مما قد يؤثر على قراءة درجة الحرارة. طالما أنك تدخل طرف المجس في منتصف اللحم المشوي، فإن هذه التقنية مضمونة.
  • على الرغم من أنه كان من الموصى به طهي لحم الخنزير على درجة حرارة 160 فهرنهايت، إلا أن وزارة الزراعة الأمريكية غيرت درجة الحرارة المستهدفة الموصى بها في عام 2011. فبدلاً من 160 فهرنهايت، يوصى الآن بـطبخ لحم الخنزيرإلى 145 فهرنهايت.
  • ستعمل هذه التقنية أيضًا مع اللحوم المشوية الأصغر حجمًا. ستحتاج إلى تقصير وقت التحميص الأولي على درجة حرارة عالية. بالنسبة للحوم المشوية التي يبلغ وزنها 3 أرطال، قلل الوقت بمقدار 5 دقائق، من 20 دقيقة إلى 15 دقيقة.
  • ضع في اعتبارك أن هذه الوصفة مخصصة لتقطيع اللحم المشوي. إذا كنت ترغب في تحميص اللحملحم الخنزير المسحوباطهي اللحم المشوي على درجة حرارة لا تقل عن 190 درجة فهرنهايت للحصول على قوام لحم الخنزير المشوي.

هل يعتبر لحم كتف الخنزير قطعة جيدة من اللحوم؟

قد لا يعتبر لحم كتف الخنزير من قطع لحم الخنزير التي تستحق العشاء، ولكنه من أنواع اللحوم متعددة الاستخدامات. فهو ليس هزيلاً مثل شرائح اللحم وشرائح لحم الخاصرة، لذا فإن الكتف يكون أكثر طراوة ورطوبة، خاصة عندما يُطهى على نار هادئة.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
655سعرات حرارية
46 جرامسمين
3 جرامالكربوهيدرات
53 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 6 إلى 8
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية655
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون46 جرام59%
الدهون المشبعة 16 جرام81%
الكولسترول195 ملجم65%
صوديوم861 ملجم37%
اجمالي الكربوهيدرات3 جرام1%
الألياف الغذائية 0 جرام1%
إجمالي السكريات 3 جرام
بروتين53 جرام
فيتامين سي 2 ملغ9%
الكالسيوم 68 ملغ5%
الحديد 3 ملغ19%
البوتاسيوم 771 ملغ16%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!