الفلفل الحلو هو نوع من التوابل العالمية وهو عنصر موجود في كل مكان في خزانة التوابل. وهو مصنوع من مزيج من الفلفل المجفف من عائلة Capsicum annum، والتي تشمل الفلفل الحلو والحار. هذا المسحوق ذو اللون الأحمر القرمزي المذهل متعدد الاستخدامات للغاية؛ فهو يستخدم لتتبيل الأطباق وتزيين الأطعمة وإضافة اللون إلى الوصفة. ويمكن استخدامه أيضًا فيصبغ البيضوالقماش. يأتي معظم الفلفل الحلو من المجر وإسبانيا، وهو إما حلو أو حار أو مدخن. يحدد نوع الفلفل المستخدم ومكانه وطريقة تحضيره النكهة.
أصناف من الفلفل الحلو
يمكن أن يختلف تنوع ونكهة الفلفل الحلو بشكل كبير حسب البلد الذي تم تصنيعه فيه. الدول الأكثر شهرة في إنتاج الفلفل الحلو هي إسبانيا والمجر، ولكن يمكن أيضًا صنع الفلفل الحلو - الإصدار الأساسي بشكل أساسي - من الفلفل من كاليفورنيا وأمريكا الجنوبية، بالإضافة إلى مناطق أخرى.
الفلفل الحلو العادي (أو الحلو)
هذه هي النسخة التي ستجدها في ممر التوابل في السوبر ماركت العادي. إنها خفيفة النكهة للغاية، مع مذاق حلو ولمسة خفيفة من الحرارة. من الأفضل استخدام هذا الفلفل الحلو العام لرشه على طبق جاهز، مثلبيض الشيطان، وإضافة اللون إلى اللحوم المشوية كما فيفرك التوابل الضلع.
الفلفل الحلو المجري
عندما يتعلق الأمر بالفلفل المجري، فإن معظم الناس على دراية بالبهارات ذات المذاق الحلو أو المعتدل. ومع ذلك، فإن الفلفل المجري له ثماني درجات مختلفة:
- خاص أوخاصإنه أحمر لامع للغاية ولا يحتوي على أي حرارة على الإطلاق.
- فيلدزهو نصف حلو ونصف حار.
- علاج لاذعإنه رقيق ولطيف.
- حساسيةالفلفل الحلو يشبه الفلفل الحارعلاج خالية من الصافرةولكنها أكثر حدة.
- علاج حارإنها حساسة ولكنها أكثر سخونة منيعامل.
- وَردَةأو الفلفل الوردي له طعم معتدل ويمكن أن يكون له في بعض الأحيان لون برتقالي-أحمر.
- إنه نبيليحتوي على حرارة طفيفة وهو الفلفل المجري الأكثر تصديرًا.
- قويهو الأكثر نفاذة أو حارة من بين أنواع الفلفل المجري. يحتوي هذا الفلفل على لون بني أكثر مقارنة باللون الأحمر الطبيعي للدرجات الأخرى.
الفلفل الأحمر الإسباني
في أسبانيا، يُعرف الفلفل الحلو في الواقع باسمالفلفل.الفلفل الأحمر الإسبانيتباع في عدة أنواع، مثلحلوى(حلو)،حار(حار)،حلو ومر(حلو وحار ممزوجان لخلق حرارة متوسطة)، والمشهورة بالتدخينالفلفلإن تجفيف الفلفل على النار المفتوحة هو ما يعطيه تلك النكهة المدخنة.
الفلفل الحلو مقابل مسحوق الفلفل الحار
التوابل الأكثر شيوعًا التي يتم الخلط بينها وبين البابريكا هيمسحوق الفلفل الأحمر المطحونللوهلة الأولى، يبدو الاثنان متشابهين إلى حد كبير؛ قد يكون الاختلاف المادي الوحيد هو اختلاف طفيف في درجة اللون. ومع ذلك، فإن الاختلاف الأكبر بين البابريكا ومسحوق الفلفل الحار يكمن في مكوناتهما.
يُصنع مسحوق الفلفل الحلو من أنواع محددة جدًا من الفلفل التي توجد في الدول المنتجة للفلفل الحلو مثل إسبانيا والمجر. من ناحية أخرى، يُعد مسحوق الفلفل الحار المطحون مزيجًا من التوابل التي تشمل الفلفل الحار المطحون بالإضافة إلى الكمون ومسحوق الثوم والملح والفلفل الحلو.
الفرق الثاني الأكثر وضوحًا بين الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار هو المذاق. فالفلفل الحلو النموذجي له مذاق حلو، بينما يتمتع مسحوق الفلفل الحار بنكهة ترابية أكثر مع القليل من التوابل.
ما هو طعمه؟
اعتمادًا على نوع الفلفل الحلو، يمكن أن يتراوح من خفيف وحلو إلى حار إلى مدخن. يرتبط عامل الحرارة بكيفية إنتاج المساحيق الحمراء. لا يحتوي الفلفل الحلو أو الخفيف على أيالكابسيسينمنذ إزالة البذور والأغشية، وهو ما يعطي الفلفل الحار نكهته الحارة. بالنسبة للفلفل الحار، يتم ترك بعض البذور والمشيمة وغدد الكابسيسين (أو الأوردة) على الفلفل عندما يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق. يحصل الفلفل المدخن على نكهته من تدخينه على نار البلوط.
الطبخ بالفلفل الحلو
سيحدد نوع الفلفل الحلو (سواء كان حلوًا أو حارًا أو مدخنًا) كيفية استخدامه في الطهي. ستضيف النسخة الأساسية ذات المذاق المعتدل لمسة من اللون دون التغلب على نكهات الطبق ويمكن إضافتها إلى التتبيلات والصلصات.فركأو رشها على طبق جاهز مثلالحمص.
تلعب الفلفل الحلو الذي يتميز بنكهة أقوى، مثل الفلفل المجري والإسباني، دورًا رئيسيًا في الوصفات. تعد الإصدارات الحلوة أو الحارة هي المكون الرئيسي في الأطباق المجرية التقليدية مثلرماد فلفل الدجاجوغولاش، مما يضيف نكهة كبيرة ولونًا أحمر غامقًا إلى الطبق. تُضاف التوابل المطحونة مع المكونات الأخرى وتُطهى على نار خفيفة. سيترك الفلفل الإسباني المدخن التأثير الأكبر في الطبق، حيث يصبح الطعم الدخاني هو النكهة السائدة، كما هو الحال فيوصفة دجاج وخضروات مطهية ببطءأومشوي افعل ذلك بنفسكضع في اعتبارك أن استبدال نوع من الفلفل الحلو بنوع آخر يمكن أن يغير طعم الطبق بشكل كبير.
تتطلب معظم الوصفات إضافة التوابل مباشرة إلى الوصفة، ولكن لكي تطلق الفلفل الحلو نكهتها ورائحتها ولونها بالكامل، يجب طهيها بسرعة في القليل من الزيت أولاً. (يقسم العديد من الطهاة المجريين بهذه الخطوة). يمكن أن يتحول مذاقها من الجنة إلى المرارة وغير المستساغة إذا طُهيت لبضع ثوانٍ إضافية، لذا انتبه جيدًا.
وصفات بالفلفل الحلو
الفلفل الحلو هو أحد المكونات في بعضالنقانق المجرية، وغالبًا ما تكون توابلًا للمأكولات الإسبانيةتاباس الأخطبوط. طريقة رائعة لاستخدام الفلفل المدخن هي إضافته إلىالتتبيلاتوصلصات الشواء، وكذلك لتتبيل الخضروات المشوية مثلأسافين البطاطا.
- Pure de Patatas con Ajo y Pimenton (البطاطا المهروسة بالثوم والبابريكا)
- الفلفل الحار والطماطم (صلصة الغجر)
- دجاج بابريكا مع الزلابية في وعاء فخاري
أين يمكن شراء الفلفل الحلو
تتوفر الفلفل الحلو العادي بسهولة في ممر التوابل في السوبر ماركت؛ ويُشار إليه ببساطة باسم الفلفل الحلو. وقد تبيع متاجر البقالة المجهزة جيدًا الفلفل الحلو المجري والإسباني، والذي يُشار إليه باسم الفلفل الحلو المجري الحلو أو الحار، والفلفل الحلو الإسباني الحلو أو الحار أو المدخن (أو الفلفل الحار). تعد متاجر البقالة المتخصصة ومتاجر التوابل، وكذلك عبر الإنترنت، مصدرًا جيدًا للإصدارات المجرية والإسبانية الأصلية. إذا أمكن، اشترِ الفلفل الحلو في علبة بدلاً من زجاجة زجاجية وتحقق من أي تغليف أو تواريخ انتهاء الصلاحية لأن نكهة الفلفل الحلو ستتلاشى بمرور الوقت.
تخزين
يجب تخزين جميع أنواع الفلفل الحلو في وعاء محكم الغلق في مكان مظلم وبارد، إما في درج التوابل أو الثلاجة. يؤثر الضوء والحرارة سلبًا على التوابل، لذا فإن حفظها في علبة بدلاً من برطمان زجاجي سيساعد في الحفاظ على نضارتها. للحصول على أفضل النتائج، استخدمها في غضون ستة أشهر لأن الفلفل الحلو يفقد قوته وطعمه مع مرور الوقت.
