كل شيء عن الكابسيسين في الفلفل الحار

كل شيء عن الكابسيسين في الفلفل الحار

تعريف وتأثيرات وقياسات المواد الكيميائية الحارة

الكابسيسين (ينطق "كاب-ساي-أ-سين") هو المادة الكيميائية الموجودة فيالفلفل الحاروهذا ما يجعلها حارة. وبشكل خاص، يوجد الكابسيسين في ثمار النباتات من عائلة الفلفل، بما في ذلكفلفل جالابينو، الفلفل الحار، وفلفل حار آخر.

قياس الكابسيسين

يتم قياس الكابسيسين في الفلفل الحار علىمقياس سكوفيلويتم التعبير عنها من حيث وحدات سكوفيل للحرارة (SHU). SHU هي طريقة لوصف عدد قطرات الماء والسكر اللازمة لتخفيف حرارة أي فلفل معين. يتم قياس الوحدات بالآلاف للفلفل الأكثر اعتدالًا ويمتد النطاق إلى مئات الآلاف وحتى الملايين للفلفل الأكثر حرارة. كانت طريقة الماء والسكر ذاتية وغير موثوقة للغاية وتم استبدالها منذ ذلك الحين بالكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء. هذه طريقة تقرأ بالفعل البصمة الكيميائية للكابسيسين في الفلفل وقادرة على قياس كمية الكابسيسين التي يحتوي عليها هذا الفلفل بالضبط.

الفلفل الحلو هو العضو الوحيد من عائلة الفلفل الحار الذي لا يحتوي على الكابسيسين، وبالتالي يسجل صفر وحدات سكوفيل.

الحفاظ على سلامتك باستخدام الكابسيسين

بالإضافة إلى كونها مصدر الحرارة أو الطعم اللاذع في الفلفل الحار، فإن مادة الكابسيسين تسبب إحساسًا حارقًا في أي جزء من الجلد أو أي أنسجة أخرى تلامسه. وبالتالي، عندما يعمل الطاهي مع الفلفل الحار المقطع، فإن مادة الكابسيسين من يديه يمكن أن تحرق عينيه إذا فركها.

تحتوي الأغشية البيضاء الموجودة داخل الفلفل على أكبر قدر من الكابسيسين، ويحتوي لحم الفلفل نفسه على كمية أقل. لا تحتوي بذور الفلفل على أي كابسيسين على الإطلاق. عند الطهي بالفلفل الحار، قد يكون من المفيد ارتداء قفازات بلاستيكية لحماية يديك ومنع لمس أجزاء الجسم الحساسة الأخرى. تأكد أيضًا من غسل جميع السكاكين أو ألواح التقطيع أو أدوات الطهي الأخرى التي لامست الفلفل الحار جيدًا، حيث يمكنها أيضًا نقل الكابسيسين إلى أطعمة أو أدوات أخرى.

تخفيف حرارة الكابسيسين

الكابسيسين مركب شبيه بالزيت بمعنى أنه يطرد الماء. لذلك، فإن شرب الماء لتخفيف الحرقة الناتجة عن تناول الفلفل الحار ليس فعالاً بشكل خاص، بخلاف التأثير المبرد إذا كان الماء باردًا. ومع ذلك، فإن الكابسيسين قابل للذوبان في الحليب والكحول. لذا فإن رشفة من الماء الباردلبنأو بدرجة أقل، مشروب كحولي بارد، يمكن أن يخفف من الشعور بالحرقان الناتج عن مادة الكابسيسين. بالإضافة إلى الحليب، يمكن تناول منتجات الألبان الأخرى مثل الزبادي أوالكريمة الحامضةسوف يساعد على تبريد الحروق الناتجة عن الفلفل الحار.

ومن المثير للاهتمام أن جميع الثدييات حساسة لمادة الكابسيسين، مما يجعلها غير جذابة للأرانب وغيرها من الآفات في الحدائق، ولكن الطيور محصنة ضد آثارها. إذا كنت تزرع الفلفل الحار في حديقة منزلك، فقد ترى الطيور تأكل الفلفل، ولكن الحيوانات الأخرى من المرجح أن تتجنبها.