فلفل جالابينو (ينطق "هال-أ-باي-نيو") هو فلفل حار متوسط الحجم مع كمية خفيفة إلى معتدلة من الحرارة، ويستخدم لنكهة كل شيء منصلصةمن الفلفل الحار إلى صلصة السلطة. يمكن تتبع أدلة الزراعة الأولى إلى ولاية فيراكروز المكسيكية، ويأتي اسم جالابينو من خالابا، عاصمة المكسيك. لا يزال مرتبطًا على نطاق واسع بالمطبخ المكسيكي، وهو الآن يزرع في جميع أنحاء العالم ويظهر في المطبخ المختلط من إفريقيا إلى آسيا إلى الجنوب الأمريكي.
ما هو الفلفل الحار؟
الفلفل الحار، وهو أحد أفراد عائلة الباذنجانيات إلى جانب الطماطم والباذنجان والبطاطس، يحصل على حرارته منالكابسيسينمركب كيميائي يتركز في الضلوع البيضاء للفلفل. مثل معظم الفلفل الحار، يختلف الفلفل الحار في التوابل على أساس العديد من عوامل النمو، بما في ذلك كمية ضوء الشمس ومستوى الرقم الهيدروجيني للتربة. يسجل فلفل الفلفل الحار ما بين 2500 و8000 وحدة سكوفيل للحرارة على مقياس سكوفيل.مقياس سكوفيلترتبط عادةً بالمطبخ المكسيكي، وتقع بين فلفل بوبلانو وهابانرو على مؤشر الحرارة، وعادةً ما تكون من بين أرخص أنواع الفلفل الطازج في متجر البقالة.
كيفية استخدام الفلفل الحار
يمكن تقطيع الفلفل الحار الطازج إلى شرائح أو مكعبات أو مكعبات صغيرة، حسب الاستخدام المقصود. حضّر مكعبًا صغيرًا لتوزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الصلصة أو تتبيلة السلطة. قطّع حلقات الفلفل الحار عندما تريد تركيز الحرارة في قضمة، مثل الناتشوز. يمكنك تقليل مستوى الحرارة عن طريق إزالة الأضلاع والبذور. لكن كن حذرًا عند العمل مع الفلفل الحار الطازج - يمكن أن تتسرب الزيوت إلى أصابعك وتسبب عدم الراحة إذا لمست عينك أو أنفك أو مناطق أخرى ذات بشرة حساسة.
نظرًا لطعمها المعتدل نسبيًا، يمكن تناول فلفل الهالابينو كاملًا. يمكن تناول فلفل الهالابينو المحشو بالجبن، ثممخبوزوخوف شديدالفلفل الحار هو من المقبلات الشعبية في المطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة. يمكن تخليل الفلفل الحار وتقديمه كتوابل، أو تحميصه لتهدئة الحرارة وإضفاء القليل من الحلاوة. عند تحضيره بهذه الطريقة، فهو من الإضافات الشائعة للناتشوز والتاكو. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الفلفل الحار المفروم على نطاق واسع في صنع الصلصات والصلصات الحارة المعبأة في زجاجات. يمكن تجفيف الفلفل الحار وتدخينه، وفي هذه الحالة يطلق عليه الفلفل الحار.com.chipotleيمكن استخدام الفلفل الحار المطحون كتوابل، ويمكنك غالبًا العثور على الفلفل الحار المعلب في صلصة أدوبو في قسم الأطعمة المكسيكية في متجر البقالة، مما يجعله إضافة لذيذة للفلفل الحار أو إضافة مدخنة للأرز العادي.
ما هو طعمهم؟
يتمتع فلفل جالابينو بنكهة نباتية تشبه الفلفل الأخضر الحلو، كما أن له تأثيرًا حارًا في مقدمة الفم. وقد تختلف حدة التوابل بشكل كبير بين الفلفل الفردي. يتم قطف فلفل جالابينو أخضرًا ويستخدم عمومًا في هذه الحالة غير الناضجة. يتحول لون فلفل جالابينو إلى الأحمر مع نضجه، سواء على النبات أو خارجه. لا يصبح أكثر حرارة مع نضجه، لكن النكهة تصبح أكثر فاكهية وأقل عشبية.
وصفات الهالبينو
يمكنك استخدام الفلفل الحار في أي وصفة تتطلب حرارة معتدلة أو خفيفة. كما أنه بديل جيد للفلفل الحار عندما تريد تهدئة اللهب في الطبق. احتفظ بالفلفل الحار المخلل في الثلاجة لإضافته بسرعة إلى التاكو والناتشوز والأطباق الأخرى التي قد تستفيد من نكهته القوية.
أين يمكن شراء الفلفل الحار
الفلفل الحار هو أحد أكثر أنواع الفلفل الحار شيوعًا في متاجر البقالة في الولايات المتحدة. ابحث في قسم المنتجات بين مجموعة من الفلفل الحار، والذي يمكنك عادةً العثور عليه مع الفلفل الحلو. يتم حصاد الفلفل الحار الطازج عادةً عندما يكون طوله بين بوصتين وأربع بوصات، ويجب أن يكون أخضرًا لامعًا وصلبًا وناعمًا مع بقاء الساق متصلة بإحكام. يمكن أن تشير الخطوط البيضاء بالقرب من نهاية الساق إلى فلفل أكثر حرارة. مع تقدمه في العمر، قد يبدأ في التحول إلى اللون الأخضر الداكن ثم الأحمر، مع مظهر مجعد قليلاً. تجنب الفلفل الذي يبدو طريًا أو ذو ساق فضفاضة أو مفقودة.
يمكنك شراء الفلفل الحار المدخن والمجفف بالكامل، والذي يسمىcom.chipotleالفلفل الحار المجفف المطحون أو المطحون؛ الفلفل الحار المعلب في صلصة أدوبو؛ وبرطمانات الفلفل الحار المخلل في محلات البقالة المكسيكية أو في قسم الأطعمة المكسيكية في معظم محلات البقالة. كما تتوفر طازجة في أسواق المزارعين، حيث قد تجد أصنافًا أقل شيوعًا، ومن تجار التجزئة بالجملة وخدمات البقالة عبر الإنترنت. يمكنك أيضًا التفكير في زراعة الفلفل الحار الخاص بك في المنزل إذا كان لديك موقع دافئ مع أشعة الشمس المباشرة طوال اليوم.
تخزين
قم بتخزين الفلفل الحار الطازج في كيس ورقي أو ملفوفًا في مناشف ورقية في درج الخضروات في ثلاجتك لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنك تجميد الفلفل الحار بالكامل في أكياس بلاستيكية للفريزر أو حاويات محكمة الغلق، أو تقطيعه أولاً وتجميده في عبوات مقسمة بشكل فردي؛ للحصول على أفضل جودة، استخدمه في غضون ثلاثة أشهر.
هالبينوس مقابل. سيرانوس
يبدو الفلفل الحار والسيرانو متشابهين إلى حد كبير، لكن الفلفل السيرانو أصغر حجمًا وأرق بشكل عام. ورغم أن كلا النوعين من الفلفل يندرج تحت مؤشر الحرارة "المتوسط" على مقياس سكوفيل، فإن الفلفل السيرانو أكثر حرارة بثلاث مرات من الفلفل الحار. ولكن مع نكهتهما المتشابهة، يمكن استبدالهما بسهولة اعتمادًا على ما إذا كنت تريد زيادة أو تقليل حدة التوابل في الطبق.
