صنع فلفل تشيبوتلي

فلفل تشيبوتلي هو فلفل جالابينو مدخن ومجفف. المزيج الفريد مننكهة دخانيةبفضل الحرارة الحارة التي تتمتع بها، فهي مثالية للعديد من الاستخدامات. ويمكن وضعها في الحساء،الصلصات، والفاصوليا أو طحنها إلى مسحوق ناعم وإضافتها إلى التوابل أو رشها على الخضروات.

هناك عدة طرق لتحضير الفلفل الحار، ولكن أولاً، يجب أن تبدأ بفلفل جالابينو ناضج جيدًا. حاول البحث عنهالابينويجب أن تكون الفلفل صلبة وخالية من أي بقع طرية. يجب أن يكون لونها أحمر فاتحًا وخاليًا من أي سيقان فضفاضة. كلما كانت الفلفل طازجة كلما كانت النتيجة أفضل.

كلمة تحذير واحدة. بغض النظر عن الطريقة التي تتبعها في تحضير الفلفل الحار، فسوف تتعامل مع كمية كبيرة من الفلفل الحار. وهذا يعني توخي الحذر الشديد عند لمس المناطق الحساسة، مثل عينيك. نوصي بشدة بشراء قفازات يمكن التخلص منها للتعامل مع الطعام قبل البدء في هذا المشروع.

يجب غسل الفلفل الحار جيدًا وتجفيفه قبل تدخينه. هذا هو الوقت المناسب للتحقق من عدم وجود أي عيوب أو بقع طرية.

يمكنك تدخين الفلفل الحار كما هو الآن. فتح الفلفل الحار يسمح بخروج الرطوبة من الفلفل ويسرع وقت التجفيف.

إن إزالة الغشاء والبذور من داخل الفلفل الحار من شأنه أن يقلل من الحرارة. إذا كنت تريد الفلفل حارًا، فاتركه كما هو، فقط كن حذرًا عند التعامل معه حتى لا تفقد الكثير من البذور.

المكون الأكثر أهمية في فلفل تشيبوتلي هو الدخان. يجب استخدام خشب معتدل نسبيًا لهذا الغرض. تعد أخشاب الفاكهة رائعة، وكذلك خشب الهيكوري والبلوط والجوز (الخشب المكسيكي التقليدي). تأكد من وجود مصدر جيد لأن كلما طالت مدة تدخين الفلفل، كلما كان فلفل تشيبوتلي أفضل.

يستغرق تجفيف دفعة من الفلفل الحار حوالي 48 ساعة من الحرارة الجافة. قليل من الناس يرغبون في قضاء هذا القدر من الوقت في تدخينه، لذا قد تفكر في نقله إلى جهاز آخر لإكمال عملية التجفيف. يمكنك استخدام مجفف الطعام أو الفرن. في كلتا الحالتين، تحتاج إلى الكثير من الوقت لتدخين الفلفل مسبقًا.

تأكد من نظافة المدخن، حيث أن الدهون المتراكمة بداخله تؤثر سلبًا على نكهة الفلفل الحار.

الحيلة في تدخين الفلفل الحار هي تجنب طهيه. حافظ على دخان النار ولكن بدرجة منخفضة. يجب الحفاظ على درجة حرارة منخفضة مع استمرار إنتاج الدخان.

حرك الفلفل الحار بأقل قدر ممكن، ولكن اعتمادًا على المدخن الخاص بك، قد تحتاج إلى تدويره للحفاظ على تسخين متساوي.

مع تدخين الفلفل الحار، يبدأ في التحول إلى اللون الأسود تقريبًا ويجف ويصبح جلديًا عند لمسه. اعتمادًا على مدة تدخين الفلفل الحار، فقد يكون قد نضج تقريبًا أو يحتاج إلى مزيد من الوقت ليجف تمامًا. يجب أن يكون الفلفل الحار جافًا حتى يستمر دون أن يفقد نكهته. الفلفل الحار غير الجاف تمامًا سيفقد نكهته المدخنة بمرور الوقت وسيحتاج إلى تبريده أو تجميده للحفاظ عليه.

هناك عدة خيارات لإنهاء عملية التجفيف. إذا كنت تعيش في مناخ دافئ وجاف، يمكنك وضعها في الشمس. ضعها على شاشات للسماح بتدفق الهواء حول الفلفل الحار.

يمكنك استخدام مجفف الطعام لتجفيف الفلفل الحار. ولكن هناك عيب واحد في هذا الأمر. حيث تتسرب رائحة الفلفل الحار المدخن إلى أسطح المجفف، مما يتركه بنكهة مدخنة لأيام أو حتى أشهر.

أخيرًا، يمكنك الانتهاء من طهي شرائح الفلفل الحار في الفرن. سيطلق هذا رائحة دخانية في منزلك لمدة يوم أو يومين، لكنها لن تكون سيئة للغاية. اضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا (أقل من 200 درجة فهرنهايت) وافرد شرائح الفلفل الحار على رفوف الخبز. لا تضعها على صينية خبز أو صينية، لأن هذا سيعيق عملية التجفيف.

قم بتجفيف الفلفل الحار حتى يصبح هشًا تمامًا.

قم بتخزين الفلفل الحار في مكان بارد وجاف. يمكنك إعادة ترطيب الفلفل الحار عن طريق وضعه في ماء دافئ لمدة ساعة. سيساعدك هذا على تقطيعه إلى مكعبات وإضافته إلى وصفاتك المفضلة.

بدلاً من ذلك، يمكنك طحن الفلفل الحار المجفف لصنع مسحوق الفلفل الحار. هذا التوابل رائع لأي طبق تريد إضافة الدخان والحرارة إليه.

الميزة الرائعة في الفلفل الحار هي أنه يمكنك إضافة نكهة الدخان إلى أي شيء تقريبًا دون تشغيل المدخن. إذا كنت تريد صلصة سباغيتي مدخنة، أضف القليل من الفلفل الحار.