تُستخدم فلفل تشيلي Bird's Eye، الذي يُطلق عليه أحيانًا الفلفل التايلندي، كثيرًا لإضفاء البهارات على أطباق جنوب شرق آسيا. تنمو الفلفل الصغيرة على شجيرات صغيرة في مناخات الطقس الحار. سواء كانت نيئة أو مجففة أو مطبوخة، فإن الفلفل الصغير القوي يحتوي على حرارة حقيقية ويُستخدم لإضافة البهارات إلى الأطباق أو لصنع الصلصات الحارة.
ما هي فلفل عين الطائر؟
فلفل عين الطائر هو فلفل صغير ورفيع ومدبب يتحول إلى اللون الأحمر عندما ينضج. يتحول إلى اللون الأخضر عندما لا ينضج ولكن لا يزال من الممكن تناوله، وأحيانًا يكون برتقاليًا أو أرجوانيًا حسب النضج. في حالة المطبخ التايلاندي، يستخدم الفلفل الأخضر عادةً في الكاري الأخضر، بينما يستخدم الفلفل الأحمر الأكثر سخونة ونضوجًا في الكاري الأحمر. عندما يكون طازجًا، غالبًا ما يكون له ساق لا يزال متصلًا به ويحتوي على بذور فضفاضة صالحة للأكل حارة بشكل خاص. الفلفل ميسور التكلفة بفضل وزنه الخفيف ويمكن استخدامه كاملاً أو مقطعًا أو منزوع البذور ومقطعًا إلى مكعبات.
كيفية الطهي باستخدام فلفل عين الطائر
تُستخدم فلفل تشيلي Bird's Eye على نطاق واسع في المأكولات التايلاندية والفيتنامية والماليزية والإندونيسية. يُضاف الفلفل الحار الطازج أو المجفف إلى السلطات والأطباق المقلية والكاري والصلصات والسامبال والحساء والمخللات. تُزال السيقان ويمكن ترك الفلفل الحار كاملاً أو مقطعًا إلى شرائح أو مكعبات أو مفرومًا أو مهروسًا. البذور حارة بشكل خاص ويمكن إزالتها لتقليل الحرارة الشديدة.
قد ترغب في ارتداء القفازات عند العمل بهذه الفلفل الحار، وخاصة إذا كنت ترتدي عدسات لاصقة. يمكن أن تبقى مادة الكابسيسين، وهي المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل الحار والتي تجعله حارًا، على أصابعك لعدة ساعات وتؤلمك حقًا عند لمس وجهك، وخاصة منطقة العين. للحماية من الألم غير الضروري، ارتدِ القفازات ونظف بعناية السكين والأسطح وأي شيء آخر تلامسه الفلفل الحار المقطوع قبل إزالته.
ما هو طعم فلفل Bird's Eye؟
تحظى فلفل عين الطائر بشعبية كبيرة بسبب نكهتها الفاكهية الحارة وحرارتها الشديدة. الفلفل الصغير له قوة كبيرة: على مقياس سكوفيل، يتراوح تصنيفه بين 50000 و100000 وحدة سكوفيل. وهذا أكثر حرارة بعشر مرات من الفلفل الحار العادي.هالبينوولكن نصف حرارة الفلفل الحار. يمكن أن تتسلل إليك التوابل، كما يمكن أن يتأخر تأثير الفلفل الأحمر الناضج مع تراكم الحرارة أثناء تناول الطبق ثم يستمر لفترة طويلة بعد التوقف عن الأكل.
وصفات الفلفل الحار من Bird's Eye
غالبًا ما يتم تقديم الفلفل الحار المقطع إلى جانب الأطباق التايلاندية في صلصة بسيطة من عصير الليمون وصلصة السمك. كما يستخدم الفلفل في صنع العديد من الصلصات والتوابل الأخرى، ويظهر الفلفل الحار الطازج أو المجفف في الأطباق المقلية والكاري. إنه خيار ممتاز عندما تريد إضافة الحرارة إلى طبق دون إضافة حجم أو نكهة منافسة. القليل من الفلفل الحار يقطع شوطًا طويلاً.
- دجاج تايلاندي مقلي مع جوز الهند والفلفل الحار والليمون
- صلصة سامبال الماليزية
- سمكة كاملة مخبوزة في صلصة الثوم والفلفل الحار
أين يمكن شراء فلفل عين الطائر؟
يمكنك غالبًا العثور على هذا الفلفل الحار الصغير في السوبر ماركت المحلي على مدار العام، ويُباع بشكل فردي أو في عبوات صغيرة بسعر الأونصة. في بعض الأحيان يتم تصنيفه ببساطة على أنه "فلفل تايلاندي" ويمكن أن يتراوح لونه من الأخضر إلى الأحمر. إذا لم يكن متوفرًا في البقالة المحلية، فابحث عنه في السوق الآسيوية. اختر الفلفل الحار اللامع والثابت بدون عيوب أو تجاعيد. يميل الفلفل الأخضر إلى أن يكون أكثر اعتدالًا، بينما قد يكون الفلفل الأحمر أو الأرجواني أكثر حرارة. يمكن العثور على الفلفل الحار المجفف في بعض المتاجر أو طلبه عبر الإنترنت.
يزرع العديد من الناس شجيرات الفلفل التايلاندي كنبات زينة نظرًا لصغر حجمها وأوراقها الخضراء اللامعة والفلفل الملون. يمكن زراعتها في الداخل كنبات في أصيص أو في الهواء الطلق خلال أشهر الطقس الدافئ.
تخزين
يجب تخزين الفلفل الطازج في الثلاجة حتى الاستخدام ويمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوعين. تجنب شطفه قبل الاستخدام مباشرة لتجنب إدخال الرطوبة وتشجيع التعفن. للحفاظ عليه، يمكن تخليل الفلفل الحار أو تجفيفه. يمكن تجميد الفلفل تقنيًا، لكن لا ينصح بذلك لأن جدران الفلفل الصغير رقيقة جدًا.
الفلفل المجففوالفلفل المخلل (عندما يتم تعليبه بشكل صحيح) سوف يستمر في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام.
فلفل عين الطائر مقابل فلفل عين الطائر الأفريقي
يتم استخدام فلفل حار متطابق تقريبًا في المظهر ومستوى الحرارة في المطبخ الأفريقي يسمىالجنياتأو فلفل عين الطائر الأفريقي.عصا ضيقغالبًا ما يتم استخدام الفلفل الأحمر الحار أو فلفل البيري بيري في صنع الصلصة الحارة، وهو أقل شيوعًا في الولايات المتحدة. بشكل عام، يمكن استخدام الفلفلين بالتبادل في الوصفات.
