لو باك جو (كعكة اللفت الصينية 罗白饼)

للكعكة

• 1 كجم / 2.2 رطل ديكون الفجل
• 350 جرام / 2.17 كوب أمريكي طحين الأرز
• 50 جرام / 0.41 كوب أمريكي نشا التابيوكا (نحصل عليه من السوبر ماركت الآسيوي)
• 50 جرام / 0.41 كوب أمريكي نشا القمح (نحصل عليه من السوبر ماركت الآسيوي)
• 50 جرام / 0.41 كوب أمريكي نشا الذرة (نحصل عليه من السوبر ماركت الآسيوي)
• 3 ملعقة كبيرة زيت (ملعقتان كبيرتان لخليط الكيك وملعقة كبيرة لطهي الإضافات. أضف المزيد لتغطية الطبق الآمن للبخار)
• 1200 مل / 5.07 كوب أمريكي ماء دافئ (لخليط الدقيق)
• 2 L / 8/45 كأس الولايات المتحدة ماء (للتبييض)

للإضافات

• 2 سجق صيني (مطهي بالبخار أو منقوع في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة)
• 1/2 كأس الولايات المتحدة جمبري مجفف (مُعاد ترطيبه)
• 3/4 كأس الولايات المتحدة فطر شيتاكي المجفف (مُعاد ترطيبه)

• استخدم مبشرة الجبن/المندولين/السكين لتقطيع الفجل إلى شرائح رقيقة.

• أغلي 2 لتر من الماء ثم أضيفي إليه السكر.

• قم بتبييض شرائح الفجل بسرعة لمدة 30 ثانية للمساعدة في إزالة الرائحة.

• صب المحتويات في مصفاة حتى تجف.

• في هذه الأثناء، امزجي دقيق الأرز ونشا التابيوكا ونشا القمح ونشا الذرة ومسحوق مرق الدجاج والملح في وعاء. اخلطي المكونات معًا، ثم اسكبي نصف الماء الدافئ مع التقليب ببطء.

• اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت واتركي الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة حتى يتضاعف حجم الدقيق.

• بينما يرتاح الخليط، قومي بتقطيع فطر شيتاكي والنقانق الصينية إلى مكعبات بعرض حوالي 1/2 سم (0.8 بوصة). يمكنك تقطيعها إلى قطع أكبر إذا كنت تفضلين ذلك.

• سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. عندما يسخن الزيت، اسكبي الجمبري وقلبي لمدة 30 ثانية. ثم أضيفي النقانق الصينية المفرومة واتركيها تطهى لمدة 30 ثانية أخرى قبل إضافة الفطر لمدة 30 ثانية أخرى.

  انقلي المحتويات إلى طبق لتبرد أثناء عملك على الكعكة.

• بعد مرور 20 دقيقة من الراحة، اسكبي الماء الدافئ المتبقي في قدر واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى أدنى درجة وأضيفي شرائح الفجل واتركيها تطهى لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج.

• أطفئ النار ثم اسكب خليط الدقيق. قلّب كل شيء حتى يمتزج وأضف إليه فطر شيتاكي المقطع إلى مكعبات والنقانق الصينية. قلّب جيدًا.

• قومي بتغطية طبق عميق مقاوم للبخار بطبقة خفيفة من الزيت، ثم املئي الطبق حتى 3/4 من خليط Lo Bak Go. قومي بتغطية الطبق بورق الألمنيوم لمنع قطرات الماء من التنقيط على السطح أثناء الطهي بالبخار.

  ملحوظة:استخدمنا طبقين دائريين معدنيين يبلغ قطرهما حوالي 20 سم (8 بوصات)، لكن العمة كان لديها طبق مستطيل بأبعاد 10 × 25 سم (4 بوصات × 10 بوصات). يمكنك أيضًا استخدام رقائق معدنية أو حاويات بلاستيكية يمكن التخلص منها.

  نصيحة محترف:استخدمي ملعقة مدهونة بالزيت لتنعيم السطح.

• قم بضبط جهاز التبخير على نار عالية، وعندما يصبح جاهزًا، ضع الطبق في جهاز التبخير لمدة ساعة أو حتى ينضج.

• أخرجي كعكة اللفت الصينية المطبوخة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة. أو يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة طوال الليل بعد أن تبرد حتى تتماسك تمامًا.

• قومي بتقطيع كعكة اللفت الصينية إلى مستطيلات حسب الحجم المفضل لديك.

اقتراحات تقديم

• يمكنك الاستمتاع بكعكة اللفت الصينية كما هي بعد أن ترتاح من الطهي على البخار، ومع ذلك يتم تقديمها أيضًا مقلية في المقلاة حتى تصبح مقرمشة من الخارج.

• قومي بتقطيعها إلى قطع ثم اقلي كل قطعة في القليل من الزيت.

• تناولها كما هي أو اغمسها في الخل الأحمر أو صلصة الصويا أو صلصة الفلفل الحار و/أو!

• أنقذ نفسك من التكتلات.تأكد من خلط الدقيق جيدًا مع الفجل على أقل درجة حرارة، وإلا فإن الحرارة ستؤدي إلى طهي الدقيق وتكوين كتل بسرعة. ويصبح من الصعب إزالة هذه الكتل.
• اضغط على فقاعات الهواء.عند وضع الخليط في طبق آمن للبخار، استخدمي ملعقة مدهونة بالزيت للضغط على كل شيء لأسفل حتى لا تكون هناك فجوات أثناء الطهي بالبخار.
• احتفظ ببعض الروبيان والنقانق الصينية المفرومة.لأغراض التقديم، يمكنك الضغط على بعض القطع على السطح قبل طهي الطبق على البخار.
• توصي العمة باستخدامماء دافئلخليط الدقيق لأنه يساعد على تنشيط النشويات، نقوم بغلي القليل من الماء ثم نخلطه مع الماء البارد بنسبة 70:30 أو 60:40 لصالح الماء البارد.
• يستخدمبقدر ما تريد أو بقدر ما تريد من الإضافاتحسب رغبتك. ولجعل الطبق نباتيًا، يمكنك الاستغناء عن النقانق الصينية والروبيان.
• تأتي جميع الإضافات مجففة. يمكنكإعادة الترطيبالفطر والروبيان لمدة لا تقل عن 20 دقيقة في الماء الساخن أو طوال الليل في الماء البارد.
• بالنسبة للنقانق، تحب العمةبخارحتى تصبح أكثر نعومة وأسهل في التعامل معها. في المنزل، نقوم ببساطةضعهم تحت الماء الساخنواتركيهم منقوعين لمدة 20 دقيقة.
• إذا وجدت أن حجم الجمبري الخاص بك أكبر، يمكنكتقطيعهم تقريبًاإلى قطع أصغر.