يخنة لحم البقر الفيتنامية

لمرق اللحم البقري

• 1 كجم / 2.2 رطل عظام البقر
• 10 ل/42 كأس الولايات المتحدة ماء
• 20 جرام / 0.04 رطل زنجبيل (مقشرة ومهروسة قليلاً)

للتتبيلة

• 1 كجم / 2.2 رطل مرق لحم البقر
• 800 جرام / 1.8 رطل صدر البقر
• 60 جرام / 0.13 رطل مزيج بهارات لحم البقر المطهو ​​ببطء (نحصل عليه من محلات السوبر ماركت الآسيوية)
• 4 الينسون
• 2 قشر القرفة الصينية
• 3 قرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 1 بصلة (مفرومة فرما ناعما)

للشوربة

• 1 ل/4.22 كأس أمريكي ماء جوز الهند
• 2 يطارد عشب الليمون
• 280 جرام / 0.62 رطل معجون الطماطم
• 30 جرام / 0.07 رطل زنجبيل (الجلد على)
• 3 بصل (الجلد على)
• 400 جرام / 0.9 رطل جزر
• 650 جرام / 1.4 رطل الفجل الأبيض
• 2 1/2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 40 جرام / 0.09 رطل سكر صخر (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج
• 5 ملعقة كبيرة زيت الطهي

للوتر (اختياري)

• 2 أوتار اللحم البقري
• ماء

للنودلز والتزيين

• 1 شنطة نودلز الأرز (نحصل على بان فو مطبوخ من السوبر ماركت الآسيوي المحلي)
• خبز الباجيت الفيتنامي (نشتريه من مخبزنا الفيتنامي المحلي)
• بصلة (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• ليمون حامض

• ابدئي بتقطيع اللحم إلى قطع بحجم 6 سم (2.4 بوصة). تبلي اللحم ببهارات بو خو والثوم وبصلة مفرومة ناعماً لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.

• لتحضير المرق، اغلي قدرًا من الماء وأضيفي إليه العظام مع الزنجبيل المقشر. اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 3 ساعات على الأقل.

• في هذه الأثناء، قومي بشوي البصل والزنجبيل المتبقيين حتى يصبح الجزء الخارجي أسود اللون وتبدأ العصائر بالغليان من الداخل.

• قم بإزالة القشرة تحت الماء البارد الجاري، ثم أضف المواد العطرية إلى المرق مع ماء جوز الهند والسكر الخشن والملح ومسحوق مرق الدجاج. اتركه يغلي على نار خفيفة أثناء العمل على المكونات الأخرى.

• قومي بتقطيع عشبة الليمون إلى قطع بطول 5 سم (2 بوصة) واستخدمي مطرقة اللحوم أو السكين لسحقها حتى تبدأ في الانقسام.

• سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي 5 ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تسخن، أضيفي عشبة الليمون ومعجون الطماطم، ثم قلبي لمدة 10 ثوانٍ.

• ارفعي درجة الحرارة إلى درجة عالية واسكبي اللحم المتبل واتركيه لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تنضج جميع الجوانب.

  نصيحة:لتجنب غليان اللحم، قومي بتقسيم اللحم وطهيه مع عشب الليمون ومعجون الطماطم على دفعتين أو ثلاث دفعات.

• ارفعي النار إلى درجة عالية لتحضير المرق ثم أضيفي اللحم المطبوخ.

• اغسلي الفجل والجزر وقشريهما، ثم قطعيهما إلى شرائح يبلغ طولها 4 سم (1.6 بوصة) أو حسب الرغبة. أضيفيهما إلى الحساء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أخرى أو حتى تنضج اللحوم.

  ملحوظة:احتفظي بالخضروات على الجانب الأكبر لأنها سوف تنضج وتتفكك إذا كانت صغيرة جدًا وتم طهيها على نار هادئة لفترة طويلة.

• أثناء طهي المرق، اغلي قدرًا من الماء واطهي فيه الأوتار لمدة دقيقتين لإزالة أي روائح. صفِّي الماء واكشط أي شوائب وأضفها إلى المرق واتركها تطهى لمدة 3 ساعات أخرى أو حتى تنضج وفقًا للقوام المفضل لديك.

• نخرج الأوتار من الحساء ونقطعها إلى قطع صغيرة ثم نتركها جانباً في وعاء لتتناولها مع الحساء.

• قدم البو خو ساخنًا مع المعكرونة والخبز الفرنسي والأعشاب الطازجة والفلفل الحار وقليل من عصير الليمون!

• تنقع اللحم البقري طوال الليل.اتركي التوابل تتغلغل في اللحم لفترة أطول حتى تظل رائحة البو خو قوية. تأكدي من إخراجه من الثلاجة قبل الطهي بـ 20 دقيقة على الأقل حتى يتاح له الوقت ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• اغلي المرق مرتين.نستخدم هذه التقنية في جميع حساءاتنا للتأكد من الحصول على مرق صافٍ وحلو بشكل طبيعي مع شوائب أقل.
• نحمص كل العناصر العطرية.قم بتحميص اليانسون النجمي وقشر القرفة بشكل خفيف لإظهار رائحتهما.
• إقلي الخضروات.يمكنك ببساطة إضافة الجزر والفجل الأبيض إلى الحساء، ولكن تحمير الجوانب بمعجون الطماطم كما تفعل مع اللحم البقري يساعد على إضافة المزيد من النكهة.
• يمكنك توفير الوقت واستبدالمرق لحم البقرعن طريق استخدام تلك التي يتم شراؤها من المتجر للراحة.
• يمكن استبدال توابل بو خو التي يتم شراؤها من المتجر بـخمسة بهارات صينيةفقط تأكد من التعديل حسب الذوق.
• نشتري الأوتار من الجزار المحلي لدينا. تختلف القوام في دفعات الأوتار المختلفة، والتي تختلف في الحجم والشكل.يؤثر على وقت الطهي.
• كنانودلز الأرز الفيتنامية(bánh phở) ولكن يمكنك أيضًا تناوله مع المعكرونة بالبيض أو المعكرونة الشفافة أو الخبز الفرنسي الفيتنامي.