فو (حساء المعكرونة باللحم البقري على الطريقة الفيتنامية)

تعرف على كيفية صنع الفو الأصلي من الصفر لتقديمه مع الإضافات والأعشاب المفضلة لديك - تمامًا كما هو الحال في مطعمك المفضل!

وقت التحضير4ساعات

وقت الطبخ5ساعات

الوقت الكلي9ساعات

دورة:الإفطار، العشاء، الغداء، الطبق الرئيسي

مطبخ:آسيوية، فيتنامية

الوجبات:10

سعرات حرارية:2977كيلو كالوري

كيس شاش/توابل
حمام الثلج

للمرق

8.4 لتر / 35.5 كوب أمريكي ماء
1 كجم / 2.2 رطل صدر بقري (أو حسب التفضيل)
1 كجم / 2.2 رطل ذيل الثور (اطلب من الجزار أن يقطعها إلى قطع)
5 كجم / 11 رطل عظام البقر
5 البصل البني
1 بصل أحمر
90 جرام / 0.2 رطل زنجبيل
6 البصل الأخضر/البصل الأخضر (مرتبطة بعقدة)
100 جرام / 0.22 رطل روبيان مجفف (نحصل عليه من السوبر ماركت الآسيوي)
2 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
3 الينسون
2 قشر القرفة الصينية
1 حب الهال
1/2 ملعقة كبيرة القرنفل

لتتبيل المرق

1/2 كأس الولايات المتحدة صلصة السمك (أو حسب الذوق)
2 1/4 ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الذوق)
2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق؛ بالإضافة إلى المزيد لتنظيف الأحشاء)
2 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج (أو حسب الذوق)

للإضافات

600 جرام / 1.3 رطل كرش الكتاب المقدس (أو حسب التفضيل)
600 جرام / 1.3 رطل لحم البقر وتر (أو حسب التفضيل)
1 كجم / 2.2 رطل شريحة لحم العين (أو حسب التفضيل)
600 جرام / 1.3 رطل كرات اللحم البقري (نحصل عليها من متجر البقالة الآسيوي)

للتزيين والمعكرونة

2 كجم / 4.4 رطل نودلز الأرز (حوالي 2 كيس)
براعم الفاصوليا
التايلاندية باسيل
بصلة (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
الفلفل الحار
البصل الأخضر/البصل الأخضر
البصل الأخضر/البصل الأبيض (الجزء الأبيض من البصل الأخضر)
كسبرة
أسافين الليمون
صلصة هويسين
سريراتشا

تحضير العظام

اغسلي ثم انقعي ذيل الثور وصدر البقر وعظام البقر في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح لمدة ساعة. استبدلي الماء بدفعة أخرى نظيفة ثلاث مرات كل ساعة بعد ذلك.
ملحوظة:في المنزل، نقوم بتقسيم الدفعات إلى أوعية منفصلة لتناسب كل شيء ونقسم أيضًا محتوى الملح بالتساوي بين الثلاثة. عند تجديد الماء، أضف أيضًا نفس كمية الملح في كل مرة.
صفي العظام ثم املئي وعاءً كبيرًا بالماء واتركيه حتى يغلي. يجب أن يغطي الماء كل العظام.
أضيفي العظام ولحم الصدر واتركي الخليط حتى يغلي مرة أخرى. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، صفي كل محتوياته واغسلي الوعاء وأعيدي ملئه بكمية 8.4 لتر (35.5 كوب أمريكي) من الماء.
ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء أثناء غسل العظام واللحم. اغسلي العظام واللحم من أي بقايا أو شوائب، ثم أعيديهما إلى الماء عند الغليان.
اتركها حتى تغلي قبل خفض الحرارة إلى المتوسطة.

طبخ العطريات

ضعي اليانسون النجمي وقشر القرفة الصينية والقرنفل وبذور الكزبرة والهيل والروبيان المجفف في مقلاة صغيرة، ثم حمصيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق أو حتى تفوح رائحتها.
اترك المحتويات تبرد أثناء عملك على باقي مكونات الـ Phở.
قم بتحمير البصل والزنجبيل حتى يتحول لونهما إلى الأسود، ثم ضعهما تحت الماء البارد لإزالة الأجزاء السوداء. قد تحتاج إلى تقشير بعض طبقات البصل.
نصيحة محترف:استخدمي سكينًا صغيرًا لكشط قشرة الزنجبيل لإزالة المناطق الداكنة.
بدلاً من ذلك، قومي بإزالة قشر البصل والزنجبيل، ثم قومي بتحميصهما على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ في تكوين قطع سوداء.
عندما تنتهي، أضفها إلى مرق الفو.
صب التوابل العطرية المحمصة المبردة في قطعة قماش شاش أو كيس توابل، ثم اربطها بإحكام.
ملحوظة:لقد استخدمنا مصفاة شبكية للقهوة تحتوي على مقبض، لذلك قمنا ببساطة بقصها من المقبض المعدني واستخدمنا الكيس نفسه.

صنع المرق

أضف كيس التوابل إلى القدر مع البصل الأخضر/عقدة البصل الأخضر. وبينما يغلي المرق، تذكر أن تزيل الرغوة العائمة من الأعلى كل 30 دقيقة.
بعد مرور ساعة، تبليها بصلصة السمك، ومسحوق مرق الدجاج، والملح والسكر.
بعد إضافة التوابل بعشر دقائق، أخرجي لحم الصدر وضعيه في حمام ثلج لمدة 10 دقائق. سيؤدي هذا إلى إبطاء عملية الطهي ومنع الإفراط في الطهي. عندما يبرد، قومي بتقطيعه إلى شرائح رقيقة واتركيه جانبًا لاستخدامه كطبقة علوية.
افركي الكرشة والأوتار بثلاث ملاعق كبيرة من الملح، ثم اشطفيها بالماء النظيف. كرري ذلك مرة أخرى.
أضفها إلى المرق لطهيها. أخرج الكرشة بعد 15 دقيقة أو عندما تنضج. اترك الوتر ينضج لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج في مرق الفو.
عندما تبرد، قومي بتقطيعها إلى شرائح رقيقة واتركيها جانبًا لاستخدامها كتغطية.
ملحوظة:إذا كان لحم الصدر لا يزال قاسيًا عند ثقبه باستخدام عيدان تناول الطعام، اتركه على نار هادئة لمدة ساعة أخرى أو حتى يبدأ في النضوج.
بعد ساعتين أخريين، أخرج ذيل الثور واتركه جانبًا لاستخدامه كإضافة. يمكنك أيضًا إخراج البصل من مرق الفو في هذه المرحلة لمنعه من التفتت وجعل الحساء عكرًا.
ملحوظة:يستغرق طهي ذيل الثور حوالي 3 ساعات، لذا اختبر قوامه بعد مرور ساعتين. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة أطول إذا لزم الأمر أو قم بإزالته فورًا عندما يصبح طريًا.
أضيفي كرات اللحم إلى المرق لتسخينها. استخدمي المقص لتقطيع الكرشة إلى شرائح رفيعة على طول الجزء الأكثر سمكًا.
بمجرد طهي الأوتار لمدة 3 ساعات أو حتى تصبح طرية، قم بإخراجها وقطعها إلى قطع أصغر، يبلغ طولها حوالي 3 سم (1.2 بوصة). ضع الكرشة والأوتار جانبًا لإضافتها كطبقة علوية.

كيفية التقديم

تأكد من غلي حساء الفو قبل التقديم مباشرة حتى يتمكن من طهي شرائح اللحم النادرة.
اغلي قدرًا صغيرًا من الماء ثم اسلقي المعكرونة بسرعة. إذا كنت تستخدمين المعكرونة المجففة، اتركيها تطهى في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج.
صفي المعكرونة واسكبيها في وعاء التقديم. أضيفي كرات اللحم والصدر وذيل الثور والكرشة والوتر. ضعي شرائح اللحم البقري غير المطبوخة في الأعلى واسكبي الحساء الساخن مباشرة فوق اللحم غير المطبوخ لطهيه.
ملحوظة:من الأفضل تقديم شرائح اللحم البقري متوسطة النضج، ولكن إذا كنت تفضلها مطبوخة أكثر، اتركها تنضج في الوعاء لفترة أطول قليلاً.
قدم الفو مزينًا ببراعم الفاصوليا والريحان التايلاندي والبصل المقطع والكزبرة والبصل الأخضر والبصل الأبيض.
رافق الوعاء مع طبق صلصة من، هويسين وسريراتشا!

اطلب من الجزار أن يقطع لك اللحم.غالبًا ما يكون لديهم آلات يمكنها تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة، بحيث تخرج كل شريحة بسمك متناسق. بدلاً من ذلك، يمكنك تجميد اللحم البقري جزئيًا (لمدة 20 دقيقة تقريبًا) حتى يسهل تقطيعه.
تجنب الإفراط في طهي اللحم البقري.إن غلي العظام لعدة ساعات سيطلق الكثير من النكهة في مرق الفو، ولكن بالنسبة لأي إضافات للحوم البقر، من الأفضل طهيها حتى تصبح على النحو الصحيح وإلا فإنها سوف تتفكك أثناء تناولها.
اطهي الحساء على نار هادئة وبطيئة.سيساعد هذا في الحفاظ على المرق صافياً مع مذاق نقي. للحصول على نكهة إضافية، اطبخ المرق الأساسي في الليلة السابقة وأعده إلى النار على نار هادئة في اليوم التالي لبضع ساعات أخرى.
استخدم مجموعة متنوعة من العظام.سيعطي النخاع وعظام المفاصل طبقات مختلفة من جوهر اللحم البقري.
احفظ المعكرونة على حالها.قم بتسخين المعكرونة في الميكروويف لمدة 30 ثانية، ثم قم بتبييضها بسرعة.
قم بتحضير كل حصة حسب ذوقك.عندما يكون شخص ما على استعداد لتناول طبق من الفو، قم بطهي المعكرونة الخاصة به وقدمها طازجة بدلاً من طهي كل المعكرونة مرة واحدة وتركها جانباً.
يمكنك إما شراء التوابل المجففة كاملة من محلات السوبر ماركت الآسيوية كما فعلنا واستخدام ما تحتاجه ثم تخزين البقايا لوصفات مستقبلية أو الحصول عليها جاهزة مسبقًاأكياس بهارات الفومع كل التوابل اللازمة هناك بالفعل.
تستخدم هذه الوصفة مسحوق مرق الدجاج لتعزيز النكهة ولكن يمكنك أيضًا استخدامهمرق لحم البقرأو مكعبات المرق بدلا من ذلك.
بالنسبة للإضافات، نستخدم ذيل الثور، وصدر البقر، وكرات اللحم البقري المصنوعة منزليًا، وكرشة اللحم البقري، والأوتار، وشرائح العين لشرائح اللحم البقري النادرة. يمكنك استخدام كل هذه أوأي من اختيارك.
يمكن أن يكون لحم البقر النادرتم استبدالهمع شريحة لحم الخاصرة، أو شريحة لحم الخاصرة، أو شريحة لحم الخاصرة، أو لحم واغيو، أو لحم الخاصرة المتن.
نحن نشتري معكرونة أرز فو الطازجة من متجرنا المحليمتجر بقالة آسيويكما أنها تأتي مجففة في عبوات وبأحجام مختلفة.