البيض الصيني على البخار

للبيض

• 5 بيض
• 500 مل الماء/مرق الدجاج/الحليب
• 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج

للصلصة (اختياري)

• 1 1/2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الخفيفة (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرة ماء (خياري)
• 1/2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
• بصل الربيع (مفرومة فرما ناعما)

• في وعاء، اخلطي البيض وصلصة السمك ومسحوق مرق الدجاج والماء.

• استخدمي منخلًا لتصفية الخليط ثم وضعه على طبق آمن للبخار، مع إزالة أي تكتلات.

  نصيحة:صبها ببطء لتقليل عدد الفقاعات.

• قم بإزالة أي فقاعات موجودة على السطح.

• قم بتغطية الطبق بغلاف بلاستيكي أو طبق. هذه الخطوة ضرورية للحصول على سطح أملس. فهي تمنع قطرات الماء من التساقط على السطح، وهو السبب الرئيسي لعدم استواء السطح.

• أغلي البخار في وعاء ثم خففي النار واتركيه على البخار لمدة 13 دقيقة أو حتى ينضج.

• أخرج البيض المطهو ​​على البخار واستمتع به فورًا كما هو أو مع الأرز. لمزيد من النكهة، اسكبي خليط صلصة الصويا الخفيفة وزيت السمسم فوقه، ثم زينيه بالبصل الأخضر!

• استخدم الماء الدافئ.سيساعد هذا على امتزاج السائل والبيض بشكل أفضل. إذا كنت تستخدم طريقة قشر البيض، أضف 10 أنصاف قشر بيض من الماء الساخن في وعاء مع 10 قشر بيض من الماء البارد.
• طهي بالبخار باستخدام طبق رفيع.تريد أن تنضج الكاسترد من الحافة الخارجية إلى المركز بالتساوي قدر الإمكان. نختار عمومًا طبقًا معدنيًا رفيعًا.
• استخدمي مبخرة الخيزران.تم تصميم أواني الطهي بالبخار المصنوعة من الخيزران بحيث تسمح لبعض البخار بالخروج، مما يجعل الأطباق خالية من التكثيف المتساقط، وبالتالي لن تضطر إلى لفها أو تغطيتها قبل الطهي بالبخار. ومن المزايا الأخرى أنها تضفي رائحة ترابية رائعة.
• تأكد من ترك البيض يقترب مندرجة حرارة الغرفةقبل الخفق.
• نظرًا لأن الكاسترد اللذيذ يتم تتبيله قبل الطهي بالبخار، فإن صب الصلصة فوقه أمر غير مرغوب فيه تمامًاخياريإذا وجدت التوازن مالحًا، أضف القليل من السكر إلى مزيج الصلصة.
• للحصول على التوازن المثالي، تحتاج إلىنسبة 2:1لصالح السائل أو الاحتفاظ بهنصف قشرة بيضةاملأها حتى تصب فيها أربعة أضعاف عدد البيض المستخدم. على سبيل المثال، إذا استخدمت 5 بيضات، فسوف تضيف 20 نصف قشر بيضة من الماء الدافئ.
• البيض المطهو ​​على البخار على الطريقة الصينية هو الأساس للعديد من الإضافات التي يمكنك إضافتها بعد طهيه بنسبة 80%. إذا كنت ترغب في إضافةالمكونات الإضافية في الأعلىقومي بطهي البيض على البخار لمدة 8 دقائق، ثم أضيفي المكونات واتركيه على البخار لمدة 5 دقائق أخرى. يمكنك إضافة مكونات مثل الفطر أو الروبيان أو شرائح الجزر.