غوي كون (لفائف ورق الأرز الفيتنامية)

لملء

• 1 كجم / 2.2 رطل القريدس الطازج (مقشر)
• 1 كجم / 2.2 رطل لحم الخنزير البطن
• معكرونة الأرز الرقيقة (نشتريه جافًا من محلات البقالة الآسيوية)

من أجل الخضر

• التايلاندية باسيل
• بيريلا أرجوانية/خضراء
• براعم الفاصوليا
• خَسّ
• الثوم الثوم

آخر

• 1 رزمة ورق الارز (نحصل على الأنواع الكبيرة من السوبر ماركت الآسيوي)

إعداد الخضراوات

• قومي بإزالة الأوراق من سيقان الأعشاب والسلطة، ثم ضعيها في مصفاة.

• املأ حوضًا أو وعاءً كبيرًا بالماء البارد وأضف 3 ملاعق كبيرة من الملح. أضف الخضروات لغسلها، ثم انقعها لمدة 3 دقائق. اشطفها وكرر عملية النقع بالملح مرتين أخريين لإزالة الشوائب.

• عند الانتهاء، جففيها في المصفاة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

تحضير اللحوم

• لف لحم الخنزير على طول.

• لف خيطًا أو سلكًا حول البطن لتثبيت شكلها، ثم اربطي بضع عقد لمنعها من الانفصال أثناء الطهي.

• اسلقي اللحم في الماء لمدة ساعة أو حتى ينضج، ثم أخرجيه.

• قم بإزالة الخيط وتقطيعه إلى قطع رقيقة.

طبخ المعكرونة

• اغلي قدرًا من الماء واطهي فيه شعيرية الأرز لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج. تأكدي من التقليب كل 3 دقائق لمنع التصاق أي شيء.

• عندما تنضج، صفي الماء ثم ضعي المعكرونة تحت الماء البارد حتى تبرد. اتركيها حتى تجف في مصفاة.

كيفية لف اللفائف

• نظّم مكوناتك بالقرب منك قبل أن تبدأ في تحضير طبق Gỏi Cuốn. ضع البروتينات والماء بالقرب منك، ثم المعكرونة والأعشاب خلفهما مباشرة.

  قم بوضع لوحين جنبًا إلى جنب.

• اغمس ورق الأرز في الماء حتى يصبح سطحه بالكامل مبللاً. تأكد من وجود ورق أرز آخر مبلل دائمًا ويوضع على الطبق الثاني.

• ضعي الخس على الجزء الأقرب إليك من ورق الأرز، ثم ضعي الأعشاب الأخرى فوقه.

• خذ بعض المعكرونة وضعها فوق الأعشاب، حيث سيساعد الوزن على تثبيت الأعشاب في الأسفل.

• قم بوضع بعض قطع لحم الخنزير فوق الخضار. تأكد من عدم ترك أي فجوات لأنها ستظهر في اللفافة النهائية.

• ضع 2-3 روبيان فوق لحم الخنزير.

• اطوِ الجانبين الأيمن والأيسر من ورق الأرز نحو المنتصف.

• ضعي الجزء السفلي من ورق الأرز في المنتصف وابدئي في لفه بإحكام، واضغطي لأسفل بقوة مع كل لفة.

  يمكنك وضع غصن من الثوم المعمر على طول اللحم بحيث يبرز جزء منه للتزيين.

• قم بتجهيز كافة المكونات من حولك.أحب أن أضع شرائح لحم الخنزير والجمبري المقشر والمعكرونة المطبوخة بالقرب مني. وأضع الخضراوات الورقية المغسولة والمجففة في مصافي خلف اللحم حتى لا أضطر إلى الوصول إليها. وأضع براعم الفاصوليا في ماء بارد لمنع عملية التسمير ولكن أحتفظ بكمية منها في مصفاة صغيرة حتى تجف أثناء تقليبها.
• استخدم المكونات الطازجة.نحن نحب شراء الأعشاب في يوم صنع Gỏi Cuốn لأنها يمكن أن تبدأ في فقدان اللون وتذبل بعد اليوم الأول.
• لا تستخدم واحدا، ولكناثنينأطباق أكبر قليلاً من حجم ورق الأرز.تعمل الألواح كأرضية استراحة للبان ترانج. إن وجود لوحين يمنحه الوقت الكافي لينضج أثناء لف اللوح الآخر.
• هناك دائمًا ورق أرز واحد راحةبمجرد الانتهاء من لف رغيف الخبز، أغمس قطعة بان ترانج جديدة في الماء حتى تصبح مبللة بالكامل ثم أضعها في طبق فارغ.
• يمكنك الاختيار من بينالخضروات المفضلة لديكولكننا غالبًا ما نستخدم مزيجًا من براعم الفاصوليا والخس والريحان التايلاندي والريحان البريلا والنعناع والكزبرة الفيتنامية والثوم المعمر.