تركت ناتالي دوبري إرثًا من التعليم والذكاء وشرائح لحم الخنزير اللذيذة

توفيت الكاتبة والمقدمة التلفزيونية والمعلمة والطاهية ناتالي دوبري، المؤلفة الأكثر مبيعًا، في رالي بولاية نورث كارولينا، في 13 يناير 2025 عن عمر يناهز 85 عامًا. اشتهرت بتبشيرها بالطعام الجنوبي - المليئة بالذكاء البذيء - وتركت وراءها زوجها جاك باس (من قالتالوجبة اليومية"أعجبني لأنني أكلت بأصابعي")؛ الأطفال أودري وكين وديفيد وليز؛ سبعة أحفاد، وإرث من التعليم والدفاع عن المرأة في فنون الطهي.

كمؤلف الحائز على جائزة جيمس بيردإتقان فن الطبخ الجنوبي(بالاشتراك مع المتعاونة المتكررة سينثيا ستيفنز غراوبارت)،الطبخ الجنوبي الجديد,طبخ الجنوب، و 12 مجلدًا آخر، وبحسب ما ورد تجاوزت مبيعات كتب الطبخ الخاصة بـ Dupree مليون نسخة خلال مسيرتها المهنية. كانت بالمثل غزيرة الإنتاج - وشعبية - كضيفة ومضيفة تلفزيونية، حيث ظهرت في أكثر من 300 حلقة عبر PBS، وThe Food Network، وThe Learning Channel، بالإضافة إلى البرامج التي تم بثها على المستوى الوطني بما في ذلكصباح الخير امريكاوعرض اليوم. شاركت في تأسيس الرابطة الدولية لمحترفي الطهي في عام 1978 مع,، و.

ولد دوبري في هاميلتون، نيو جيرسي، في عام 1939 ووفقا لورقة مدينة تشارلستون، طور اهتمامًا قويًا بالسياسة أثناء نشأته في فيرجينيا، وأصبح في النهاية قائدًا للدائرة الانتخابية لحملة جون إف كينيدي الرئاسية عام 1960 وأدار برنامجًا انتخابيًا.حملة الكتابةخاصة بها ضد السيناتور الأمريكي جيم ديمينت في عام 2010 في ولاية كارولينا الجنوبية التي اختارتها. على الرغم من أنها خسرت هذا السباق تحديدًا - حيث غمرتها المزاح حول كيفية "إحضار لحم الخنزير المقدد إلى المنزل" و"طهي إوزته" - لم يكن لدى دوبري نقص في حفلات التتويج في المطبخ طوال مسيرتها الطويلة، بما في ذلك حفل تتويج Les Dames d'Escoffier "Grande". "سيدة" في عام 2011، وأربع جوائز من مؤسسة جيمس بيرد، وجائزة امرأة العام 2013 من كبار الطهاة الفرنسيين في أمريكا، وجائزة عام 2015. التعريف بمؤسسة جيمس بيرد بعنوان "Who's Who in America".

مارس 1996الغذاء والنبيذميزة بعنوان "التوجيه التلفزيوني: أسعار البطاطس على الأريكة لستة طهاة تلفزيونيين" حرضت دوبري ضد معاصريه مارتن يان،,و جراهام كير و "بايكر بيلي" هوفناجل. اعترف النقد بشهرتها كمضيفة للمسلسل التلفزيوني PBSالطبخ الجنوبي الجديد، وأشارت إلى أنها "تقدم مجموعات ملهمة وبدائل ذكية"، لكنها أضافت أن "حماقة دوبري المحببة - نسيان إضافة الخميرة إلى عجينة الخبز، على سبيل المثال - لا تعوض تمامًا موقفها المتفوق أحيانًا."

على الرغم من حصولها على درجة محيرة C من حيث الأسلوب وB من حيث الجوهر بالنسبة للمرأة الوحيدة في المجموعة، \لا شك أن Dupree التي لا تعرف الكلل قد فجرت هذا الاستخفاف. كان تركيزها دائمًا على التعليم، وخاصة بالنسبة للطاهيات الطموحات. بعد حصولها على دبلوم في لو كوردون بلو في لندن، عملت دوبري طاهية في مطاعم في جورجيا (مطعم ناتالي الخاص بها في الدائرة الاجتماعية، والذي افتتحته مع "زوجها السابق المفضل" ديفيد دوبري)، وفيرجينيا، ومايوركا، إسبانيا. (لقد تركت الأخيرة منزعجة من المراجعة التي وصفتها بـ "مديرة المطبخ" بدلاً من الطاهية). ولكن على مدار 10 سنوات كمديرة لمدرسة ريتش للطهي في أتلانتا، قامت دوبري بتوجيه العشرات من الطلاب (الذين أشارت إليهم باسم "دجاجها") - مثل فيرجينيا ويليس، وماريون سوليفان، وشيرلي كوريهر - الذين ذهبوا إلى إنشاء مهن غذائية بارزة خاصة بهم.

قال دوبريالمطبخ الأمريكي الجديدالمضيف غاري داف في مقابلة إذاعية عام 2015، "ما يعني الكثير بالنسبة لي هو تعليم الكثير من النساء الطبخ، ومعظمهن من النساء الجنوبيات. مع هذه المدرسة المشاركة بدوام كامل - كنت مدرسة الطبخ الوحيدة حقًا في الجنوب - كان لدي مئات وآلاف من النساء اللاتي خرجن إلى العالم، والعديد منهن الآن كتبن كتب الطبخ."

إنه مثال رئيسي على ما يسمى بـ "نظرية لحم الخنزير" لدوبري، والتي شرحتها في مقابلة عام 2018 مع رين فيرتل لصالح تحالف الأطعمة الجنوبية - وهي منظمة أخرى ساعدت في تأسيسها. وقال دوبري: "الشيء الأكثر أهمية هو أن تتعلم النساء مساعدة بعضهن البعض. لذلك قمنا بتطوير نظرية قطع لحم الخنزير". "تجف قطعة من لحم الخنزير في المقلاة. واثنتين أو أكثر، والدهون من إحداهما تغذي الأخرى. نحن بحاجة إلى إيجاد طريقة لرفع مستوى امرأتين أو أكثر في وقت واحد. أريد فقط أن تتمكن هؤلاء النساء من الحصول على مكانهن في الشمس."

على الصعيد الشخصي، على الرغم من أنني لم أكن أعرف دوبري جيدًا، إلا أنه في مهرجان تشارلستون للنبيذ والأغذية لعام 2015، حظيت بشرف خاص (ورعب طفيف) لإدارة مناقشة معها ومع جروبيرت بعنوان "50 ظلال من إيرل جراي: هاي" "الشاي مع ناتالي دوبري" - اللعب في ولع دوبري بالموضوع المثير والمفعم بالحيوية في بعض الأحيان. كان سعر التذاكر 125 دولارًا (بما في ذلك مكافأة من جولات الخيار المغطاة ببطارخ، وشطائر جبن الفلفل الحلو، والكوكتيلات الساخنة والباردة التي تحتوي على الشاي، ونسخة منإتقان فن الطبخ الجنوبي) ، تم تجهيز الطاولات بالأكواب والصحون الفضية والزهور والصينية، وكان الجمهور الأثرياء مستعدًا للتعليق على كل كلمة لها. بالنظر إلى رسائلي النصية من ذلك اليوم، لاحظت أنني سمعت من صديقة كانت حاضرة أن الأشخاص الجالسين على طاولتها تعرضوا "للفضح" بسبب المحادثة. وأجاب آخر: "يا الجحيم، من الواضح أنه تم وصفه بأنه حديث بذيء. كانت ناتالي تحمل سوطًا. أراهن أن الجمهور أحبه". قال آخر: "أنا أعرف كل شيء عن متطلبات أصابع قدميك. إنها مغنية الطعام الجنوبية الأصلية." بذيء حتى النهاية والطريق كله.

يمكن تقديم التبرعات في ذكرى دوبري إلىفرع أتلانتا من Les Dames d'Escoffierصندوق المنح الدراسية للمساعدة في تعزيز الحياة المهنية للشابات في فنون الطهي.