12 فلفل حار مجفف لإضفاء النكهة على أي طبق

تُستخدم الفلفل الحار المجفف في جميع أنحاء العالم لأن التجفيف هو أفضل طريقة للحفاظ على الفلفل لاستخدامه طوال العام. من الفلفل المعتدل إلى الفلفل الحار جدًا، يمكن للجميع الاستمتاع بالفلفل الحار المجفف. تتميز معظم أنواع الفلفل الحار المجفف المعروفة من المعتدل إلى الحار، والتي تُستخدم في المطبخ المكسيكي، وهي شائعة في جنوب غرب الولايات المتحدة وأطباق تكس مكس. تعد كرة النار الصغيرة واحدة من الأطباق المفضلة في الطعام التايلاندي.

عند اختيار الفلفل المجفف، فإن القاعدة العامة هي أن الفلفل الأكبر حجمًا يكون أكثر اعتدالًا والفلفل الأصغر حجمًا يكون الأكثر حرارة. غالبًا ما تتطلب الوصفات أن يكون الفلفل المجففمُعاد ترطيبهأو مشوية، ويمكن طحن العديد منها إلى رقائق أو مساحيق لتتبيلها بسرعة. بغض النظر عن نوع الفلفل الحار الذي تطبخه، اغسل يديك وأدوات المطبخ والأسطح دائمًا بعد العمل بهذه الفلفل الحار.

• تُترك فلفل أناهايم المجففة لتنضج حتى تتحول إلى اللون الأحمر، ثم تُجفف لتصبح فلفل كاليفورنيا الأحمر ذو اللون العنابي. فلفل تشيلي سيكو ديل نورتي هو الاسم المستخدم غالبًا للفلفل الذي يتم قطفه في أناهايم وهو لا يزال أخضر اللون ثم يجف إلى لون أحمر أكثر سطوعًا. تُستخدم الأسماء الثلاثة بالتبادل. يبلغ عرض الفلفل من 1 إلى 2 بوصة عند الساق ويتناقص طوله من 5 إلى 7 بوصات.

  هذه الفلفل معتدلة جدًا، يتراوح سعرها بين 500 و2500 جنيه إسترليني.وحدات سكوفيل الحرارية(SHU). الفلفل الحار يشبه الفلفل الحار الخفيف، ويتميز بنكهة حادة مع لمحة من الحموضة. إنه فلفل مثالي للأذواق الحساسة ومتعدد الاستخدامات بما يكفي لأي طبق تقريبًا. عند طحنه، يصبح إضافة رائعة لمزيج التوابل.

• القرفصاء والدائرية، كاسكابيل لا يزيد قطر الفلفل الحار عن بوصتين. ويكون لونه بنيًا داكنًا محمرًا عند تجفيفه ويكون مجوفًا من الداخل. وتصدر البذور أصواتًا عند رجها، وهو ما يفسر تسميتها؛ إذ تعني كلمة كاسكابيل "جرس صغير" أو "خشخشة"، وهي معروفة باسم فلفل الجرس.

  طعم الكاسكابيل ترابي وجوزي مع نكهة مدخنة لطيفة. يتراوح تركيزه بين 1500 و2500 وحدة سكوفيل، وهو فلفل خفيف ولا حاجة لإزالة البذور. ستجده في الأطباق المكسيكية التقليدية مثلبيريا، وأفضل ما يناسبه هو الطماطم والطماطم الخضراء. الفلفل الحار المطحون هو إضافة رائعة ليخنات اللحوم وتوابل التاكو.

• الأنشو هو فلفل بوبلانو مجفف. في حين يتم حصاد فلفل بوبلانو عندما يكون أخضر، يتم قطف الأنشو بمجرد أن يتحول إلى لون أحمر ناضج. يجف ليصبح لونه أحمر داكنًا تقريبًا. تعني كلمة "عريض" أن الأنشو تفي باسمها، حيث تنمو غالبًا بعرض 3 بوصات وطول 4 إلى 5 بوصات.

  هذا الفلفل الحار الكبير من أكثر أنواع الفلفل المجفف استخدامًا في المطبخ المكسيكي وله نكهة خفيفة (1000 إلى 2000 وحدة سكوفيل). وهو محبوب بسبب نكهته الحلوة المدخنة التي تذكرنا بالفلفل الحلو. وهو مثالي لصلصة المولي أو الأدوبو، ويمكن أن يخفف من حدة الفلفل الحار عندما يخلط في معجون الفلفل الحار.

• الفلفل الأسود تقريبًا هو فلفل شيلاكا المجفف. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين فلفل الأنشو أو تسميته بشكل خاطئ، على الرغم من أن هذا الفلفل أنحف بكثير ويبلغ طوله من 8 إلى 10 بوصات.

  الاسم مشتق من الكلمة الإسبانية "الزبيب"، والطعم يذكرنا بالفواكه المجففة مثل الزبيب والخوخ المجفف. يتميز بحرارة متوسطة تتراوح من 1000 إلى 2000 وحدة سكوفيل. غالبًا ما يتم إقران فلفل باسيلا مع الأنشوز والغواجيلو للحصول على نكهة مميزة.صلصات الفلفل الحارأو الفلفل الحار مثل الفلفل الحار للحصول على صلصة طازجة.

• غالبًا ما تأخذ الفلفل الحار الطازج اسمًا مختلفًا بعد تجفيفه. الفلفل الحار بوبلانو هو حالة مثيرة للاهتمام لأنه يمكن أن يصبح أنشو أو مولاتو. الفلفل المجففان متماثلان تقريبًا ويبدوان مثل البرقوق العملاق. يأتي المولاتو من نوع معين من الفلفل بوبلانو ويُترك لينضج لفترة أطول على النبات حتى يتحول إلى اللون البني الداكن.

  يعتبر الفلفل المولاتو ذو اللون الأرجواني الداكن أكثر حارة من الفلفل الأنشو (2500 و3000 وحدة سكوفيل). ويحتفظ بنكهة دخانية رقيقة مع لمحات من الشوكولاتة ويُستخدم على نحو مماثل. وهو الفلفل المفضل للمأكولات البحرية.صلصة الخلدوهو بديل رائع للأنشو لإضفاء نكهة مميزة على الوصفات.

• تتميز ولاية نيو مكسيكو بنوع خاص من الفلفل الحار. وقد تم تطويره في أواخر القرن التاسع عشر لتوحيد حجم الفلفل الحار وحرارته. واليوم يوجد العديد من أصناف الفلفل الحار "النيو مكسيكي" التي تتراوح من 1000 وحدة سكوفيل إلى 8000 وحدة سكوفيل أو أكثر. وأشهرها فلفل هاتش.

  غالبًا ما يتم تناول الفلفل الحار المكسيكي الجديد وهو أخضر اللون. وعادة ما يتم رؤية الفلفل الحار الأحمر الناضج معلقًا في عناقيد تسمىسلاسللتجفيفها قبل طحنها إلى مسحوق الفلفل الحار.

• إلى جانب الأنشو، الغواجيلو يعتبر الفلفل الحار من الأطعمة الأساسية في المطبخ المكسيكي. وهو عبارة عن فلفل حار مجفف يصل طوله إلى 5 بوصات. ويتميز قشرته الحمراء الداكنة بأنها لامعة وقاسية، مما يجعل ترطيب الجسم بالماء الساخن لفترة طويلة أمرًا ضروريًا.

  يبدأ الفلفل الحار المجفف في اكتساب النكهة الحارة من خلال استخدام الجواجيلو. وهو فلفل متوسط ​​إلى حار، يتراوح من 2500 إلى 5000 وحدة سكوفيل، أو ما يشبه الفلفل الحار شبه المعتدل. ويوازن نكهته الدخانية المعقدة الحرارة بشكل مثالي. ويعد الجواجيلو إضافة مثالية للمعاجين والصلصات المخلوطة المستخدمة في تشيلي كولورادو. كما أنه فلفل حار رائع لإضفاء بعض الحرارة على ماء القدر.

• يشبه البويا (أو البولا) الفلفل الحار ولكنه ليس شائعًا أو سهل المنال. يبدو هذا الفلفل مثل الفلفل الحار، وله قشرة لامعة قرمزية مماثلة، على الرغم من أنه أرق وطوله بضع بوصات فقط.

  هذا الفلفل الحار الصغير له قوة كبيرة. فبمقدار 5000 إلى 8000 وحدة سكوفيل، يكون حارًا مرتين أكثر من الفلفل الحار غواخيلو. ويُستمتع به بسبب نكهته الفاكهية، كما أنه ممتاز في المهروسات وماء الحساء والصلصات لأطباق اللحوم. وعند إعادة ترطيبه، يصبح أيضًا من الإضافات المفضلة للبيتزا.

• فلفل تشيبوتلي هو أحد أكثر أنواع الفلفل شهرة في الأطباق المكسيكية والتكساسية. وهو عبارة عن فلفل هالابينو أحمر يتم تدخينه على الخشب لعدة أيام حتى يجف، وهناك نوعان منه. النوع الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة هو موريتا، والذي يتم تدخينه حتى يتحول إلى اللون الأحمر الداكن أو الأرجواني ويحتفظ بقشرته الناعمة. يتم تدخين فلفل تشيلي ميكو لفترة أطول حتى يصبح لون القشرة رماديًا تقريبًا ومقرمشًا.

  مثل الفلفل الحار الأخضر، يمكن أن يكون الفلفل الحار خفيفًا نسبيًا أو حارًا جدًا، ويتراوح من 5000 إلى 10000 وحدة سكوفيل. النكهة المدخنة هي أكثر ما يجذب الفلفل الحار. إنه المفضل لصلصات الشواء الحارة ولحوم البقر المطهوة ببطء، وغالبًا ما يوجد معلبًا في صلصة أدوبو. إنه الخيار التقليدي للفلفل الحار الذي يكمل النكهة المعقدة لطبق السمك الإسباني البارد، إسكابيتشي.

• يجب أن يمنحك الشكل الطويل النحيف لفلفل تشيلي دي أربُل الصغير فكرة عن مدى حرارته. هذا الفلفل الحار يشبه الفلفل الحار ويتوفر طازجًا أو مجففًا، مع الحفاظ على لونه الأحمر الزاهي في كلا الشكلين.

  عندما تريد إضافة نكهة التوابل إلى أي طبق، فإن قطعة صغيرة من شجرة الزانثين ستفي بالغرض. تسجل حرارتها ما بين 30000 إلى 50000 وحدة سكوفيل، مما يجعلها بين الفلفل الحار والفلفل الحار. غالبًا ما يتم تحميصها في مقلاة قبل الاستخدام، وعادة ما يتم استخدامها في التوابل مثل الصلصة الحارة وزيت الفلفل الحار ورقائق الفلفل الحار المطحونة.

• الصغير يُطلق على تشيلي أيضًا اسم تشيلي الصغيرة (فلفل صغير) أو فلفل الطيور (تأكله الطيور ولا يتأثر بالكابسيسين). إنه فلفل صغير لا يزيد طوله عن بوصة واحدة ويجف إلى لون برتقالي-بني.

  يحتوي هذا الفلفل الحار على قدر كبير من الحرارة في حجمه الصغير. وبمقدار 40000 إلى 60000 وحدة سكوفيل، فهو أكثر حرارة من الفلفل الحار بمقدار 12 مرة ويشبه الفلفل الحار. وهو من الأنواع الأكثر اعتدالاً بين أنواع الفلفل الحار، مما يجعله مفيداً في الأطباق الغذائية. وبمجرد تجاوز التوابل، يصبح للفلفل طعم مدخن وفاكهي. ورغم أنه نادر، إلا أن الفلفل الحار يستخدم في الصلصات والحساء الحار والزيوت وهو مكون رئيسي في صلصة تشولولا الحارة.

• أحد أشهر أنواع الفلفل المجفف على مستوى العالم هو فلفل عين الطائر (أو الفلفل التايلاندي، وهو اسم يشمل العديد من الأنواع). هذه الفلفل رفيعة وطولها من 1 إلى 2 بوصة، خضراء أو حمراء عندما تكون طازجة، وحمراء اللون عندما تكون مجففة بدون سيقان.

  غالبًا ما يكون هذا الفلفل مسؤولًا عن تلك الأطعمة الحارة في جنوب شرق آسيا. يمكن أن يتراوح تركيزه بين 50000 و100000 وحدة سكوفيل، وكلما كان الفلفل أحمر أكثر، كان أكثر حرارة. التوابل القوية خفية، لذا من الأفضل إضافتها باعتدال. مذاقه اللذيذ الذي يجمع بين الفاكهة والفلفل يجعله مفضلًا في الأطباق التايلاندية المقلية والأطباق المماثلة.