سجقالنقانق هي عنصر أساسي في عدد لا يحصى من المطابخ، وهي مصنوعة من مجموعة متنوعة من اللحوم في مجموعة من الأساليب المختلفة، من النقانق الطازجة الخفيفة إلى الخيارات الحارة المدخنة والمملحة. يمكن طهي منتج اللحوم بعدة طرق مختلفة، بما في ذلك الشواء والقلي في المقلاة والتحميص والسلق. لا تتطلب بعض النقانق أي طهي على الإطلاق. يعد مزيج من قطع مختلفة من لحم الخنزير المفروم والدهون القاعدة الأكثر شيوعًا، ولكن يمكن استخدام لحم البقر والدجاج والمأكولات البحرية وأي نوع من اللحوم تقريبًا في صنع النقانق.
ما هو النقانق؟
النقانق عبارة عن لحم مفروم مخلوط بالدهون والملح والتوابل الأخرى والمواد الحافظة وأحيانًا مواد مالئة مثل الحبوب أو فتات الخبز. تُباع بعض مخاليط النقانق بكميات كبيرة بينما يتم إجبار البعض الآخر على تناولها.أغلفةلتكوين الروابط. يمكن أن تكون طازجة، الأمر الذي يتطلب الطهي قبل الاستهلاك، أو تباع مطبوخة بالكامل، أو معالجة، أو مدخنة، أو مجففة.
كلمة "سجق" تأتي من اللغة الإنجليزية الوسطىبذيء، والتي جاءت منملح، كلمة لاتينية تعني الملح. في فرنسا، يطلق عليهافصل جافوفي ألمانيا،النقانقتم تصنيعها في الأصل كطريقة لذيذة لحفظ اللحوم. يمكن استخدام أي نوع من اللحوم تقريبًا في النقانق، بما في ذلك اللحوم الأقل تقليدية ولحوم الطرائد، ويمكن أن تختلف النكهة أيضًا بشكل كبير اعتمادًا على التوابل والمكونات الأخرى المستخدمة. يختلف السعر أيضًا وفقًا للمكونات والنوع والصانع.سجق ايطالييميل إلى أن يكون خيارًا ميسور التكلفة في متجر البقالة.
كيفية طبخ النقانق
اعتمادًا على نوع النقانق، يمكن طهيها بعدة طرق. يمكن تشكيل النقانق المفرومة (غير المغلفة) على شكل فطائر أو كرات وقليها في المقلاة أو خبزها أو شوائها. يمكن حشوها في الأطباق كحشوة أو تقطيعها وتحميرها في مقلاة واستخدامها في الحساء والصلصات والأطباق الأخرى.
غالبًا ما يتم طهي النقانق الطازجة بالكامل بواسطةشواء, التحميص، أو الشواء، أو الطهي على نار هادئة، أو القلي في المقلاة، أو السلق. يجب طهي النقانق جيدًا، خاصة عند استخدام لحم الخنزير أو الدواجن. بعد الطهي، يمكن تقديم النقانق كاملة أو مقطعة إلى قطع ودمجها في الأطباق. النقانق المملحة والمدخنة مطبوخة بالفعل ويمكن تقديمها كما هي أو إضافتها إلى طبق مطبوخ.
يمكن أن يكون النقانق أيضاصنع في المنزلسيسمح لك هذا بالتحكم الكامل في المكونات والتوابل. تصبح العملية أسهل كثيرًا باستخدام مفرمة اللحم وحشوة النقانق (للروابط)، والتي تتوفر أحيانًا كملحقات لأدوات أخرى مثلخلاط قائم.النقانق المصنوعة منزليايمكن استخدامها كما هي، أو مدخنة، أو مجففة.
ما هو طعم النقانق؟
هناك عدد لا يحصى من أنواع ونكهات النقانق من جميع أنحاء العالم. بعضها حار وبعضها الآخر خفيف ولكن حار بقوة، وبعضها حلو قليلاً مع مكونات مثل التفاح وشراب القيقب، وبعضها الآخر، مثلنقانق الدمتميل النقانق إلى أن يكون لها طعم معدني قوي. يمكن أن تشمل نكهات النقانق الأخرى الشمر ومسحوق الكاري والنبيذ وحبات الفلفل والفلفل الحلو والزنجبيل وغير ذلك الكثير.
تتميز النقانق الطازجة بملمس يشبه اللحم المفروم المضغوط عند طهيها، وغالبًا ما تكون رطبة بفضل إضافة الدهون. يمكن أن تؤثر عملية طحن اللحم وكمية الدهون والمكونات الأخرى مثل الشوفان وفتات الخبز على الملمس. تميل النقانق المجففة والمملحة والمدخنة إلى أن يكون لها نكهة ورائحة أقوى وملمس أكثر صلابة ومضغًا.
أصناف
هناك عدد كبير من المطابخ التي لديها نسخها الخاصة من النقانق، مما يجعل قائمة الأنواع طويلة. هناك بعض الفئات الرئيسية من النقانق:
- سجق طازج:يتضمن ذلك النقانق التي تُباع غير مطبوخة (تُباع بالجملة أو في أغلفة) أو مطبوخة مسبقًا، ولكنها غير مدخنة أو مجففة. تشمل بعض النقانق الطازجة الشهيرة ما يطلق عليه الأمريكيون "النقانق الإيطالية" بالإضافة إلىنقانق الإفطار، النقانق، بعض النقانق،Merguez، بودين، وتشوريزو على الطريقة المكسيكيةتشمل أمثلة النقانق الطازجة المطبوخة مسبقًا البودنج الأسود والهوت دوج.
- النقانق المدخنة:سواء كانت مطبوخة مسبقًا ومدخنة أو مدخنة ببساطة، فإن هذه النقانق غالبًا ما تقدم نكهات قوية. تشمل الأمثلة بعض أنواعكيلباسا، أندويل، والنقانق الإسبانية.
- السجق المجفف:بفضل قوامها الصلب ونكهتها المركزة، لا تتطلب النقانق المجففة الطهي. ومن الأمثلة على ذلكلاب تشيونج,شرائح لحم، وسجق.
في حين أن النقانق هي تقليديًا طبق لحوم، إلا أن مجموعة واسعة من الخيارات النباتية والنباتية الصرفة متاحة. يتم تصنيعها باستخدام التوفو وبروتين البازلاء والحبوب والعدس والمزيد، ويمكنها غالبًا تقليد ملمس ونكهة النقانق الطازجة.
وصفات النقانق
للنقانق مجموعة واسعة من الاستخدامات. فالنقانق الطازجة المتفتتة أو المقطعة تضيف نكهة اللحوم إلى الحساء،يخنة,معكرونة، عجة،حشوات، والطواجن، والمزيد. النقانق المطبوخة بالكامل لذيذة عند تقديمها في خبز مع الخردل، مع البطاطس المهروسة والمرق (السجق والهريس)، أو مخبوزة في عجينة. النقانق المدخنة أو المجففة ذات النكهة القوية هي إضافة لذيذة لطبق الجبن أو طبق الأرز مثلجامبالاياأو أرز مقلي.
- بسكويت السجق والجبن الشيدر
- أفضل لفائف النقانق البريطانية
- النقانق والفلفل الإيطالي
أين يمكن شراء النقانق
السجقتتوفر على نطاق واسع في محلات البقالة حول العالم. في محلات السوبر ماركت الأمريكية، ستجد عادةً مجموعة مختارة من لحم الخنزير ولحم البقر والديك الرومي والدجاج والخضروات مثل النقانق الإيطالية ونقانق الإفطار.نقانقوالنقانق الساخنة، وأحيانًا النقانق المكسيكية. كما تقدم بعض محلات البقالة السلامي، والكيلباسا، والأندويل، والمزيد. عند البحث عن نوع معين من النقانق، قم بزيارة سوق يقدم منتجات من ذلك البلد. على سبيل المثال، من المرجح أن تجد لاب تشيونج في سوق آسيوية.
تُباع النقانق الطازجة والمطبوخة مسبقًا بالرطل، إما حسب الطلب في قسم اللحوم أو في عبوات معبأة مسبقًا ومغلفة بالبلاستيك تزن من رطل إلى رطلين في قسم اللحوم. تتوفر أحيانًا في عبوات كبيرة ويمكن شراؤها بدون غلاف. ابحث عن النقانق الطازجة غير المطبوخة قدر الإمكان. تتوفر النقانق المجففة والمدخنة من خلال الرابط أو مقطعة بالرطل. ابحث عن النقانق القديمة التي تأتي من بلد المنشأ أو من صناع أمريكيين مهرة.
تخزين النقانق
يجب تخزين النقانق الطازجة في عبوتها الأصلية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. قم بلف أي فائض بإحكام ووضعه في حاوية أو كيس بسحاب لتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. النقانق المطبوخة مسبقًا غير المفتوحة، مثلنقانقيمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل وأسبوع بعد الفتح. قم بتخزينه في حاوية أو كيس محكم الغلق.
يمكن تخزين أغلب أنواع النقانق المجففة والمملحة والمدخنة في المخزن لمدة تصل إلى شهرين في عبواتها الأصلية. يمكنك تخزين أي نقانق مقطعة في الثلاجة لبضعة أسابيع.
