هل يهم فعلا إذا قمت بشراء البيض البني أو الأبيض؟

هناك الكثير من المعلومات التي يمكن العثور عليهاولكن ماذا عن لون البيض بداخله؟ ولمساعدتك على إنفاق أموالك بحكمة، سألنا أربعة من خبراء الدواجن عن سبب كون بعض البيض أبيض اللون بينما يكون البعض الآخر بنيًا وأزرقًا وما إلى ذلك.

ما الفرق بين البيض البني والأبيض؟

ويقول خبراء الدواجن إن لون قشر البيض يعتمد بشكل كامل على نوع الدجاج الذي يضعه. "يتم تحديد لون الصدفة حسب السلالة. يقول: "إنها وراثية".جوناثان مويل، دكتوراهخبير دواجن وأخصائي إرشاد في كلية الزراعة والموارد الطبيعية بجامعة ميريلاند.

ويوضح أن معظم البيض يأتي مع "لون أساسي" وهو الأبيضريتشارد بلاتشفورد، دكتوراه، باحث في مجال الدواجن ومتخصص مشارك في الإرشاد التعاوني: الدواجن الصغيرة إلى الصناعية في قسم علوم الحيوان بجامعة كاليفورنيا في ديفيس. ولكن أثناء انتقال البيض عبر قنوات البيض أثناء عملية التكاثر، تقوم بعض السلالات بترسيب أصباغ تغير لون قشر البيض.

يقول: "بالنسبة للدجاج الذي يضع بيضًا بنيًا، تتم إضافة بروتين صبغي يسمى بروتوبرفيرين أثناء بناء قشر البيض، وبالتالي إضافة اللون البني".جيمس ك. ياربورووكيل الإرشاد الزراعي والموارد الطبيعية في معهد علوم الأغذية والزراعة بجامعة فلوريدا. بالنسبة للدجاج الذي يضع بيضًا أزرق اللون، تتم إضافة بروتين صبغي يسمى أوسيان عندما يتم بناء قشر البيض، مما يخلق ظلًا أزرقًا.

على الرغم من وجود استثناءات، إلا أن هناك قاعدة عامة في مجتمع الدواجن عندما يتعلق الأمر بمعرفة لون البيض الذي تضعه الدجاجة: الطيور التي لها شحمة أذن حمراء (والتي تميل أيضًا إلى أن يكون لها ريش أحمر أو بني محمر) عادة ما تضع بيضًا بنيًا ويقول بلاتشفورد إن تلك التي لديها شحمة أذن وريش أبيض ستضع بيضًا أبيض.

يتم إنتاج معظم البيض البني في الولايات المتحدة بواسطة نوع من سلالات الدجاج يسمى رود آيلاند ريد أو بليموث روك، في حين أن العديد من البيض الأبيض يصنعه دجاج ليغورن الأبيض، مشيرًا إلى أنه "مهما كان لون البيض الذي تضعه الدجاجة عند ستكون بيضتهم الأولى بنفس اللون طوال حياتهم بأكملها.

هناك بعض الاختلافات في اللونين البني والأبيض، والتي قد يمليها عمر الدجاجة. يضيف بلانشارد: "قد يكون لون البيض البني بنيًا داكنًا عندما تكون الدجاجة أصغر سنًا ويتلاشى إلى لون أفتح عندما تكبر الدجاجة".

هل البيض البني أكثر صحة؟

ويضيف مارك دريسنر، مدير الاتصالات المتكاملة في جامعة هارفارد، أنه على الرغم من أن البيض البني قد اكتسب سمعة باعتباره أكثر صحة أو أكثر "طبيعية"، فإن الأمر ليس كذلك.مجلس البيض الأمريكي. يقول: "جميع البويضات صحية وفقًا لإدارة الغذاء والدواء". هناك شيء آخر يستحق الإشارة إليه، حسب دريسنر: "البيض العضوي يمكن أن يكون أبيض وبني، ولكن على عكس الاعتقاد الخاطئ الشائع، ليس كل البيض البني عضويًا".

ويضيف ياربورو أن لون قشر البيض ليس له أي تأثير على القيمة الغذائية للبيضة أو طعمها. ويضيف: "هذا مستمد أكثر من تغذية السلالات والطيور".

يوافق بلاتشفورد. ويقول: "يجب ألا يكون هناك أي تأثير على أي جزء من داخل البيضة بناءً على لون قشر البيض".

ماذا عن البيض الأزرق أو الأخضر؟

البيض ذو اللون الباستيل أقل شيوعًا في المتاجر التجارية من البيض البني والأبيض، لكنه يظهر على بعض الرفوف. على سبيل المثال،اثنين من بيض قوس قزح في الخوروالتي تتميز بمزيج من قشر البيض البني والأبيض والأخضر والأزرق والبيج، ويمكن العثور عليها في بعض المتاجر المتخصصة. ولكن من المرجح أن تكتشف هذا البيض الملون في سوق المزارعين المحليين.

يقول مويل، مثل البيض البني والأبيض، فإن البيض ذو اللون الباستيل تمليه أيضًا سلالة الدجاجة. يقول: "هناك جميع أنواع علم الوراثة التي تحدث هناك". بعض السلالات، مثل الأراوكاناس والأميروكاناس، معروفة أيضًا بوضع البيض الأزرق، كما يقول ياربورو.

يقول بلاتشفورد: "لقد قام الناس مؤخرًا بالكثير من الاختيار الاصطناعي ويقومون بتربية الطيور التي تضع بيضًا بألوان مختلفة". "لقد توصلوا إلى جميع الألوان المختلفة للبيض الأخضر والأزرق والبني. بعضها يبدو ورديًا، لكن لونها في الأساس ظل بني."

"بيض عيد الفصح" عبارة عن دجاجات مختلطة السلالات تحمل جينات البيض الأزرق والبني، وتضع مجموعة واسعة من البيض الملون.

خلاصة القول: في حين أن شراء بيض المراعي من متجر البقالة أو سوق المزارعين من المرجح أن تحصل على بيض عالي الجودة، يتفق خبراء الدواجن على أنه لا يوجد لون "أفضل" لقشر البيض. ياربورو يضعها ببساطة. "لا يهم على الإطلاق لون البيض الذي تختاره."