ما هو الأناتو؟

يبدو الأناتو غامضًا للغاية، ومع ذلك فهو مستخدم على نطاق واسع. يأتي هذا المكون من شجرة الأشيوتي الاستوائية، ولونه البرتقالي المصفر اللامع يجعله مناسبًا للاستخدام كصبغة طعام. كما أن له أغراض طبية وهو مكون في العديد منالأطعمة اللاتينية الأمريكية، جنبا إلى جنب معالكاريبيوالفلبينيةالمأكولات. غالبًا ما يتم استخدامه في الحساء واليخنات والصلصات والتتبيلات حيث يضفي مذاقًا حلوًا وفلفليًا.

ما هو الأناتو؟

الأناتو هو بذور أو مستخلص شجرة الأتشيوتي، التي تنمو في أمريكا الوسطى والجنوبية والمكسيك ومنطقة البحر الكاريبي. وقد استُخدمت البذور واللب لمئات السنين لأغراض متنوعة، كما تُستخدم بكثرة في أمريكا اللاتينية كصبغة ودواء ومكون في العديد من الأطعمة. يتميز الأناتو بلونه الطبيعي القوي الذي يمكن أن يتراوح من الأصفر إلى البرتقالي الداكن عند استخدامه كصبغة، على الرغم من أن البذور برتقالية حمراء زاهية عميقة.

تتخذ ثمرة شجرة الأتشيوتي شكل القلب وتغطيها شعيرات سميكة مدببة. ومع نضج الثمرة، يمكن فتح القرون بسهولة باليد للكشف عن بذورها الحمراء. ويمكن طحن البذور إلى مسحوق، أو تحويلها إلى عجينة، أو نقعها في الزيت. وعلى المستوى التجاري، تتم معالجة البذور واللحم لاستخراج الصبغة القوية الصالحة للأكل.

يُعتقد أن الأناتو انتقل من استخدامه كصبغة إلى استخدامه في المطبخ عندما لم يتمكن الأوروبيون الذين وصلوا إلى الأمريكتين من العثور عليه.زعفرانلتلوين طعامهم واستخدام الأناتو بدلاً من ذلك.

استخدامات الأناتو

الأناتو هو المسؤول عن اللون الأصفرسمنةوالسمن والجبن، والتي ستكون جميعها ذات لون كريمي باهت دون إضافة هذه الصبغة الطبيعية.جبنة الشيدراكتسبت الجبنة البرتقالية الكلاسيكية لونها البرتقالي من نبات الأناتو خلال القرن التاسع عشر عندما كان يُعتقد أن الجبنة عالية الجودة تكتسب لونها من وجود البيتا كاروتين من العشب الأخضر عالي الجودة الذي يُطعم للماشية. ومن عجيب المفارقات أن العديد من الناس يفترضون الآن أن اللون الأصفر الساطع يأتي من مكونات غير طبيعية.

يستخدم الأناتو كمادة ملونة في العديد من المنتجات التجارية الأخرى مثل اللحوم المصنعة والأسماك المدخنة والمشروبات ومجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة. تستخدم العديد من مستحضرات التجميل الأناتو بسبب لونه القوي، مما يمنحه لقب "شجرة أحمر الشفاه".

كيفية الطبخ باستخدام الأناتو

تستخدم العديد من الأطباق في أمريكا الوسطى والجنوبية، مثل الأرز بالدجاج، الأناتو للحصول على اللون الأصفر المميز. كما يستخدم الأناتو لتلوين الحساء واليخنات وتوابل التوابل. وهو أحد مكونات توابل سازون من غويا (سيتم ذكره فيمع الكزبرة و أناتو)، مما يعطي الأرز لونه فيالفاصوليا السوداء والأرز الأصفر على الطريقة الكاريبية، ويضاف إلى العديدتندوريوصفات الطبخ أيضا.

تُنقع بذور الأناتو عادةً في الزيت أو تُطحن حتى تتحول إلى مسحوق قبل إضافتها إلى الوصفات، بدلاً من إضافة البذور كاملة. يُعد الأناتو مكونًا أساسيًا للنكهة في العديد من الوصفات.الأطباق اللاتينيةإن المعجون سهل الاستخدام؛ فقط خذ كمية صغيرة منه واخلطها بالماء. يمكن رش المسحوق مباشرة على أي شيء تطبخه كما تفعل مع أي بهارات أو أعشاب مجففة مطحونة أخرى. إذا كان لديك بذور مجففة، فيمكنك نقعها في الماء الساخن حتى تكتسب لونها، أو يمكنك قليها في زيت محايد مثل زيت الكانولا وتصفيتها قبل استخدامها في الأطباق.

ما هو طعمه؟

يمكن وصف نكهة الأناتو بأنها ترابية، ومسكية، وفلفلية قليلاً. وقد يشعر البعض بنكهة زهرية حلوة.جوزة الطيب.

وصفات

تبدأ معظم الاستخدامات الطهوية لهذا المكون في بداية عملية الطهي، باستخدام الآشيوتي للحصول على لونه ونكهته، واستخدامه كمعجون، أو فرك، أو تتبيلة، أو زيت.

• أناتو ماء مالح
• معجون أناتو
• زيت الآشيوت

أين يمكن شراء الأناتو

نظرًا لأن الأناتو ليس مكونًا شائعًا في المطبخ الأمريكي، فقد يكون من الصعب العثور على بذوره في المتاجر الكبرى. من المحتمل أن تجده في بائعي التوابل أو الأسواق العالمية، وخاصة تلك المتخصصة في المكونات اللاتينية أو المكسيكية أو الكاريبية. يمكن شراء الأناتو على شكل بذور كاملة مجففة أو مسحوق أو زيوت منكهة أو معجون مضغوط.

تخزين

يمكن تخزين الزيت المصنوع من بذور الآشيوتي في درجة حرارة الغرفة في وعاء بغطاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام، أو لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.

يمكن حفظ معجون الآشيوتي في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، كما يمكن حفظ المسحوق لمدة تصل إلى ثلاث سنوات في مكان بارد ومظلم وجاف.