ما هو التندوري؟

ما هو التندوري؟

دليل لطهي الطعام على طريقة التندوري

يبدو أن معظم الناس يعتقدون ذلكتندوريهي وصفة. مثل العديد من الأطباق الرائعة في العالم، هذه في الواقع طريقة طهي أصبحت مرادفة للطعام الذي يتم تحضيره. ببساطة، يتضمن التندوريلحم متبليتم طهيه على نار عالية فيتندورفرن طيني، حيث يتم إنزال اللحوم في الفرن على أسياخ معدنية طويلة وطهيها في هذه البيئة المدخنة والساخنة للغاية حتى تنضج.

ما هو التندور؟

يبلغ حجم التاندور في الأساس أكثر بقليل من قدر فخاري كبير جدًا. وعادةً ما يتم حفر التاندور في الأرض أو بناؤه داخل حاوية. والسر الحقيقي هو أن الحرارة لا يمكن أن تهرب منه إلا من الأعلى. وتنعكس الحرارة المباشرة للنار من خلال الجوانب الخزفية التي تكثف الحرارة وتخلق بيئة طهي تصل بسهولة إلى 500 درجة فهرنهايت. يتم دفن التاندور أو إغلاقه للاحتفاظ بالحرارة ومنع أي شخص من ملامسة السطح الخارجي.

نصائح حول التتبيلة والنكهة

تبدأ التتبيلة المستخدمة في معظم أطباق التندوري بـزبادي، وهو مثالي لتتبيل اللحوم لأنه يحتوي على حموضة طبيعية. بالإضافة إلى ذلك، فإن سمكه يلتصق باللحم جيدًا ويحافظ على الأعشاب والتوابل في مكانها. نكهة الزبادي (دائمًا ما تكون عادية) خفيفة جدًا لدرجة أنك لا تتذوقها عادةً. إذا اخترت عدم استخدام الزبادي في التتبيلة، فهذا جيد أيضًا؛ فقط تأكد من أنك تعمل على مزج التوابل مع اللحم للحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة.

أما بالنسبة للتوابل، فإن التندوري يُتبل أو يُفرك بمعجون كبير.مزيج من التوابلأول ما ستلاحظه هو اللون. عادةً ما تكون أطباق التندوري حمراء جدًا أو صفراء جدًا؛ وهذا يعتمد على مكونات التتبيلة. يتم توفير اللون الأحمر من خلالبذور الأناتو المطحونة، والتي قد يكون من الصعب إلى حد ما العثور عليها في المتجر المحلي الخاص بك. يأتي اللون الأصفر منزعفران، والتي قد تكون باهظة الثمن للغاية. بالطبع، يمكنك دائمًا اختيار الحل الأرخص:كُركُم.

بالإضافة إلى الألوان التي توفرها التوابل، يتم نكهة التندوري أيضًا بشكل تقليدي بالزنجبيل والثوم،بودرة الكزبرة، الفلفل الحار، وجارام ماسالا.جارام ماسالاهو مزيج من الهيل المحمص والمطحون والكمون والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأسود. هذا المزيج من التوابل رائع لأي شيء تقريبًا لأنه يضفي نكهة ناعمة ولكنها لذيذة على أي شيء تضعه عليه. يمكنك ضبط حرارة طبق التندوري الخاص بك عن طريق إضافة المزيد أو الأقل من التوابل.فلفل حريف.

على استجواب

لذا، بعد أن قمت بخلط التوابل والزبادي وحصلت على اللون والحرارة المناسبين، ادهن اللحم بالخليط. يجب أن يظل اللحم في هذا التتبيلة السميكة لعدة ساعات حتى يمتص النكهات. الآن أنت جاهز للشواية. تذكر أن التندوري يطهى في درجات حرارة عالية جدًا؟ في حين أنه من المحتمل ألا يكون لديك تندور في الفناء الخلفي، فإن الشواية الخاصة بك ستقوم بالمهمة بشكل مثالي. اجعل الشواية ساخنة قدر الإمكان وأبقها مغلقة قدر الإمكان. يجب أن تبدأ بدرجة حرارة عالية وأن تحافظ عليها على هذا النحو. ارفع الغطاء فقط لمدة كافية لوضع اللحم على الشواية ومراقبة الأشياء عن كثب لمنع احتراقها.