كتوابل، تجد نكهة الكزبرة الليمونية والزهرية طريقها إلى العديد من الأطباق الآسيوية واللاتينية والهندية، وكذلك المطبخ الأوروبي. في حين أن أوراق نبات الكزبرة هي عشبة تُعرف باسم الكزبرة أو البقدونس الصيني، تُستخدم البذور المستديرة لصنع بهارات الكزبرة. توجد هذه التوابل في مزيج التوابل الهندي غارام ماسالا، والذي يُستخدم في العديد من الأطباق اللذيذة.
ما هو الكزبرة؟
الكزبرة هي نوع من التوابل يتم إنتاجه من بذور نبات الكزبرة المستديرة ذات اللون البني (كسبرة)الكزبرة هي نبات ينتمي إلى عائلة البقدونس. ويمكن استخدام كلمة الكزبرة لوصف النبات بأكمله: الأوراق والسيقان والبذور وكل شيء. ولكن عند الحديث عن الكزبرة، فإن معظم الناس يشيرون إلى التوابل المنتجة من بذور النبات. تسمى أوراق النبات عادةً بالكزبرة، والتي تأتي من الكلمة الإسبانية للكزبرة، أو البقدونس الصيني. تظهر جذور الكزبرة أيضًا في الاستخدام الطهوي كإضافة لاذعة للكاري التايلاندي. تنمو الكزبرة كنبات أصلي في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك أوروبا وآسيا وأفريقيا والأمريكتين.
الأصول
لا يُعرف سوى القليل عنأصول نبات الكزبرةعلى الرغم من الاعتقاد السائد بأن الكزبرة نبات أصلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من جنوب غرب أوروبا. ويعتقد الخبراء أن استخدامها يعود إلى ما لا يقل عن 5000 قبل الميلاد. ويمكن العثور على إشارات إلى الكزبرة في الكتابات السنسكريتية، كما وُضعت البذور في المقابر المصرية. حتى أن الكزبرة ورد ذكرها في العهد القديم، حيث وُصف المن الذي قدم لليهود الفارين من مصر بأنه يشبه بذور الكزبرة. كانت الكزبرة واحدة من أوائل الأعشاب التي زرعها المستعمرون الأمريكيون في ماساتشوستس. واستخدم الفرنسيون في القرن السابع عشر الكزبرة المقطرة لصنع نوع من الخمور. واليوم، تُزرع الكزبرة في البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم، ويُستخدم العشب في جميع أنحاء العالم.
ما هو طعمه؟
تتمتع بذور الكزبرة بنكهة ليمونية لطيفة ورائحة زهرية. وتتناسب هذه النكهة بشكل جيد مع الكمون، وتحتوي العديد من الوصفات على كميات متساوية من البهارات. وتختلف مذاق أوراق النبات والبذور الناضجة تمامًا ولا يمكن استبدالها ببعضها البعض. طعم الكزبرة الطازجة لاذع، وبالنسبة لنسبة معينة من السكان، يكون مذاقها مثل الصابون.
الطبخ بالكزبرة
تُستخدم البذور الكاملة أحيانًا في التخليل والتمليح. وعادةً ما تُحمص بذور الكزبرة وتُطحن قبل استخدامها؛ وإلا فقد يكون قوامها قاسيًا عند مضغها. تُستخدم الكزبرة المطحونة كتوابل في أطباق مثل الكاري وفي المخبوزات. قم بتحميصها في مقلاة أو في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ثم استخدم مطحنة التوابل لإنتاج الكزبرة المطحونة.
تأكد من قراءة الوصفات بعناية. إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام حزمة من الكزبرة أو تطلب منك تقطيع الكزبرة والتخلص من السيقان، فهي تشير إلى أوراق الكزبرة الطازجة وليس بذور الكزبرة.
وصفات بالكزبرة
يمكن استخدام الكزبرة المطحونة في الحساء واليخنات وأطباق الخضار واللحوم، وهي جزء من العديد من خلطات التوابل التقليدية في المأكولات الهندية والشرق أوسطية والأفريقية.
- مزيج بهارات ماسالا
- كباب لحم الضأن المفروم الباكستاني
- كاري ماسامان النباتي التايلندي
البدائل
إذا لم يكن لديك بذور الكزبرة، استبدلها بكمية مساوية منبذور الكراوية,كمون,الشمرةأو مزيج من الثلاثة. عند التحويل بين البذور الكاملة والمطحونة، استبدل كل ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة بـ 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
أين يمكن شراء الكزبرة
يمكنك العثور على الكزبرة الكاملة والمطحونة في قسم التوابل في السوبر ماركت. إذا كنت لا تستخدمها كثيرًا، فمن الجيد شراء البذور الكاملة ثم تحميصها وطحنها فورًا قبل الاستخدام للحصول على أفضل نكهة. تفقد التوابل المطحونة قوتها بسرعة. عند الشراء بالجملة أو في السوق الدولية، تحقق مما إذا كان يجب غسل البذور قبل التخزين. بعد الغسيل، يمكن تجفيفها في الشمس أو في الفرن على درجة حرارة منخفضة.
عند شراء الكزبرة، ابحث عن الأوراق التي تحتوي على لون أخضر فاتح بدون بقع صفراء، ولا يوجد دليل على الذبول.
قد يرغب هواة البستنة في التفكير في زراعة نباتات الكزبرة بأنفسهم. الكزبرة نبات سنوي قوي ينمو في التربة الطينية تحت أشعة الشمس المباشرة، ويجب زراعته في نفس الوقت الذي تزرع فيه البقدونس في منطقتك. ستتمكن من حصاد البذور وكذلك استخدام الأوراق الطازجة.
تخزين
قومي بتخزين بذور الكزبرة والكزبرة المطحونة في حاويات محكمة الغلق بعيدًا عن الضوء والحرارة.
لا تدوم الكزبرة الطازجة طويلاً، وستحتاج إلى تخزينها في الثلاجة. إحدى الطرق هي وضع الكزبرة في كيس بلاستيكي مملوء بالهواء ومغلق بإحكام في قسم الخضروات في الثلاجة. يمكنك أيضًاتجميد الكزبرة.
