ما هي الكراوية؟

بذور الكراوية هي في الواقع ثمرة مجففة من نبات الكراوية، وهي تُضاف بشكل متكرر إلى خزائن التوابل. ومع ذلك، يُشار إليها عادةً باسم البذور في عالم الطهي. إذا كنت قد تناولت بذور الكراوية من قبل،خبز الجاودارلا شك أنك تذوقت بذور الكراوية.

الكل مقابل الأرض

على الرغم من استخدام البذور الكاملة بشكل متكرر، إلا أنك قد ترغب أحيانًا في إضفاء نكهة مميزة للكمون دون قرمشة البذور الكاملة. في هذه الحالة، يمكن استخدام الكمون المطحون. يكون النوع المطحون أقوى، لذا إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من الكمون الكامل، يمكنك استبداله بـ 3/4 ملعقة صغيرة من النوع المطحون.

ما هو طعمه؟

تتميز بذور الكراوية برائحة عطرية قوية ونكهة خفيفة مميزة من اليانسون تضفي لمسة لطيفة من عرق السوس على العديد من الأطباق. مذاقها ترابي مع لمسة من الحمضيات والفلفل.

الطبخ بالكراوية

تُستخدم بذور الكراوية بشكل متكرر في الخبز. البذور الموجودة في معظم أنواع خبز الجاودار والصودا هي بذور الكراوية، وهي مكون تقليدي في كعكة البذور البريطانية. تُستخدم بذور الكراوية أيضًا في نكهة الكاري والحساء والنقانق والخضروات وحتى المشروبات الكحولية، مثل مشروب أكوافيت الإسكندنافي. تُستخدم أحيانًا في التخليل والتوابل.مملحكما أن بذور الكراوية تتناسب جيدًا مع الثوم ولحم الخنزير والملفوف. ومن بين طرق استخدام بذور الكراوية:

• أضف بذور الكراوية إلى سلطة البطاطس أو سلطة الكرنب.
• أضف قليلًا إلى أي صلصة أو حساء يحتوي على الطماطم.
• رشها على البطاطس المشوية أو البطاطا الحلوة.
• اخلطه مع صلصة الجبن.
• رشها على التفاح المخبوز لتعزيز النكهة.
• أضفها إلى بسكويت الزبدة أو بسكويت خبز الصودا الأيرلندي.
• يمكن استخدامه لإضفاء نكهة على حساء لحم البقر أو حساء الكيلباسا.
• أضف إلى أي وصفة تتضمنكرنب.
• يمكن استخدامه مع لحم الخنزير المشوي أو شرائح لحم الخنزير.

بالإضافة إلى البذور، تُستخدم أوراق الكراوية أحيانًا كعشب، سواء طازجة أو مجففة، وتُضاف إلى السلطات والحساء واليخنات مثل البقدونس. كما يُؤكل الجذر أحيانًا كخضار، على غرار جذر الكرفس.

كيفية تحميص بذور الكراوية

تُعد بذور الكراوية المحمصة إضافة لذيذة إلى أرغفة الخبز والسلطات، ولكن طعم الشمر واليانسون الترابي يظل خفيفًا حتى تنضج البذور أو تُحمص جافة. لتحميص بذور الكراوية، ضع مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية وأضف البذور. اطبخ لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أو حتى تفوح رائحة البذور. ارفع البذور عن النار واتركها تبرد. ثم أضفها إلى المخبوزات المفضلة لديك.

وصفات بالكراوية

تحتوي الوصفات التالية على بذور الكراوية الكاملة.

• وصفة خبز الجاودار
• وصفة الملفوف الأحمر برائحة الكراوية
• وصفة شرائح لحم الخنزير والملفوف المخلل

البدائل

يمكن استبدال الكراوية بالعديد من الأعشاب، ويمكن استخدامها كبديل لها.التوابلوالتي تأتي أيضًا منخيميةالعائلة، بما في ذلكبذور اليانسونبذور الكرفس، وبذور الشبت، وبذور الشمر، وبذور الكزبرة، والكمون الكامل. لن تكون النكهات متماثلة تمامًا، لكن كل منها ستوفر نكهة فريدة ومميزة دون أن تكون مختلفة تمامًا. ستوفر بذور اليانسون والشمر نفس نكهة عرق السوس مثل الكراوية.

أين يمكن شراء الكراوية

تتوفر كل من الكراوية الكاملة والمطحونة في متاجر البقالة في قسم التوابل. أما أوراق الكراوية وجذورها فهي أقل شيوعًا. ويمكن شراء الأوراق المجففة أحيانًا من تجار التجزئة عبر الإنترنت، أو من متاجر الأعشاب المتخصصة. ويمكن أحيانًا العثور على الجذر في أسواق المزارعين. ولكن بالنسبة للأوراق والجذور، قد يكون أفضل رهان لك هو زراعة نباتات الكراوية الخاصة بك.

تخزين

أفضل طريقة لتخزين الكراوية، سواء كانت كاملة أو مطحونة، هي حفظها في حاويات محكمة الغلق في مكان بارد وجاف. يمكنك تخزين الكراوية كاملة في الثلاجة إذا كنت تريد حقًا إطالة عمرها الافتراضي. ولكن في الغالب، طالما أنك تحافظ عليهابهاراتكإذا قمت بحفظها بعيدًا عن أشعة الشمس وحرارة الموقد، واحتفظ بها في برطمانات زجاجية محكمة الغلق، فستفعل كل ما في وسعك للحفاظ عليها طازجة. ستظل حبات الكراوية الكاملة صالحة لفترة أطول بكثير من حبات الكراوية المطحونة، لذا إذا كنت ترغب في استخدامها في شكلها المطحون، فمن الأفضل طحن أو سحق البذور بنفسك.