إذا كنت تقوم للتو بإعداد مطبخ وتتساءل عما هو ضروريالتوابل,أعشاب، والتوابل التي يجب أن تخزنها في مخزنك، فمن السهل أن تبحث على الإنترنت وتجد قوائم بالمكونات التي يُفترض أنها ضرورية. بعضها يضم من 30 إلى 40 عنصرًا؟الجميعلا يمكن أن يكون منهم أساسيين!
ولكن هذا ليس صحيحًا. على الأقل، ليس للجميع. وذلك لأن أساسيات المؤن تختلف من طاهٍ إلى آخر. فما هو ضروري لشخص ما قد لا يستخدمه شخص آخر أبدًا.
لذا فإن الخطوة الأولى هي معرفة التوابل والبهارات الأساسية التي تستخدمها. وللقيام بذلك، فكر في ما تطبخه؟ أو ما الذي تستخدمه في تحضير الطعام؟يريدللطبخ؟ وليس مرة واحدة فقط، بل بانتظام؟
إذا كنت ترغب في طهي دفعة أسبوعية منالفلفل الحارستحتاج إلى أشياء مثل مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والكمون والفلفل الحلو. إذا كنت تتوق إلى الكاري بانتظام، فستحتاج إلى الكزبرة والكركم والماسالا الحار. إذا كنت تخطط للخبز، فقد تكون التوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل من بين العناصر الأساسية لديك.
النقطة المهمة هي أن تحدد ما تريد صنعه. ادرس وصفات تلك الأطباق، واكتشف التوابل والبهارات التي تستخدمها تلك الوصفات، وقم بشرائها.لكالتوابل الأساسية.
هل يعد تخزين الأشياء فكرة جيدة؟
هناك سبب آخر لعدم البحث عن قائمة بالتوابل الأساسية عبر الإنترنت وشراء كل ما هو موجود عليها ببساطة، وهو أن التوابل الموجودة في المتاجر الكبرى، وخاصة التوابل المطحونة، لها مدة صلاحية محدودة من حيث فاعليتها. تفقد التوابل المطحونة الكثير من نكهتها ورائحتها في غضون أشهر مع تحلل الزيوت الأساسية وتبخرها.
لذا فإن شراء مجموعة من التوابل التي لا تستخدمها بالفعل، أو تستخدمها نادرًا، يعني أنك لا تهدر المال ومساحة الرف فحسب، بليفعلفي نهاية المطاف استخدم هذا المكون، فهو قديم بالفعل.
بدلاً من ذلك، فكر في التسوق في ممر التوابل بالجملة في السوبر ماركت الخاص بك، ليس لشراء كميات كبيرة ولكن لشراءصغيرالكميات. إذا كانت الوصفة تتطلب نصف ملعقة صغيرة من البهارات، فهل تحتاج حقًا إلى برطمان كامل؟ ربما تحتاج إلى ذلك، إذا كنت تخطط لتحضير هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا. بخلاف ذلك، اشترِ كمية صغيرة فقط! يمكنك دائمًا شراء المزيد إذا قررت تحضير الطبق مرة أخرى.
مع وضع كل ذلك في الاعتبار، إليك بعض التوابل والبهارات التي يستخدمها معظم الطهاة في المنزل في أغلب الأحيان، والتي تظهر في جميع أنواع الوصفات.
لكن لا تعتقد أنه يتعين عليك التسرع وشراء كل ما هو موجود في هذه القائمة. بل فكر في هذه العناصر باعتبارها اقتراحات. وبمرور الوقت، ستكتشف العناصر التي تحتاجها والعناصر التي لا تحتاجها.
التوابل الأساسية الحقيقية
ولكن أولاً، دعونا نذكر الملح والفلفل الأسود. هذان المكونان هما التوابل الوحيدة التي لا غنى عنها حقًا. مع الملح، قد ينتهي بك الأمر بـعدة أنواع:الملح كوشيربالنسبة لمعظم الطبخ،ملح الطعامللخبز، ورقائقملح البحرللتزيين، من الأفضل استخدام الفلفل الأسود المطحون الطازج. ولكن إذا كنت تقوم بتحضير التوابل، فستحتاج إلى الفلفل المطحون مسبقًا، لأن طحن كميات كبيرة قد يستغرق وقتًا طويلاً.
التوابل للطبخ اللذيذ
- الفلفل الأحمر المسحوق (رقائق الفلفل): أحد أكثر الفلفل تنوعًا، يمكن استخدامه على البيتزا، والمعكرونة، والخضروات، والأطعمة المقلية، وغير ذلك الكثير.
- مسحوق شطة:للحصول على فلفل حار منزلي الصنع، والتوابل الجافة، والانتشيلادا، والتاكو.
- كمونمسحوق (الكمون المطحون): يستخدم في مطابخ أمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وأفريقيا والهند
- مردقوش:للانتقال إلى البيتزا، في صلصات المعكرونة، والأطباق التي تعتمد على زيت الزيتون
- فلفل الكايين: حار جدًا، استخدمه باعتدال
- فلفل أحمر:أنواع عديدة، بما في ذلك الحلوة والمدخنة
- بهارات ايطالية:مزيج من الأعشاب المجففة المختلفة.
- مسحوق الثوم:احصل على النوع الغالي.
بهارات الحلويات
- قرفة:سوف تستخدم هذا في كل مكان
- جوزة الطيب:احصل على حبة جوز كاملة ومبشورة
- خلاصة الفانيليا:ليست توابلًا بالمعنى الدقيق للكلمة، ولكنك ستحتاجها بالتأكيد
- أرضيحب الهال:يتناسب جيدًا مع أي شيء يحتوي على القرفة
- أرضيزنجبيل:شائع في الكوكيز والكعك
بهارات أساسية من المستوى التالي
لاحظ أنه إذا كنت تستخدم شيئًا ما مرة واحدة فقط كل فترة قصيرة، فربما لا يهم إذا اشتريت النسخة الأعلى جودة والأغلى سعرًا منه. ولكن لنفترض أنك اكتشفت أنك تستخدم بانتظام، على سبيل المثال، القرفة والكمون وجوزة الطيب. الآن يمكنك الانتقال إلى المستوى التالي من خلال شراء هذه المكونات في شكلها الكامل وإما بشرها أو طحنها بنفسك.
بالنسبة للقرفة، هذا يعني شراء أعواد قرفة كاملة وبشرها بمبشرة التوابل. نفس الشيء مع جوزة الطيب الكاملة. بالنسبة للكمون، ستشتري بذور الكمون كاملة وتطحنها في مطحنة.مطحنة التوابل(المعروفة أيضًا باسم مطحنة القهوة). يساعد القيام بذلك على إبقاء التوابل طازجة لفترة أطول، حيث تدوم لفترة أطول في شكلها الكامل مقارنة بشكلها المطحون.
ولكن في بعض الحالات، مثل القرفة، قد يكون من الممل أن نبشر ملعقة صغيرة من القرفة من عود القرفة. لذا، فكر في الاحتفاظ بكلتا القرفتين في متناول اليد: مطحونة مسبقًا للخبز وكاملة للتزيين، أو للوصفات التي تتطلب كميات أقل.
ستلاحظ أيضًا أن قائمة التوابل الأساسية لدينا تحتوي على عدد قليل جدًا من الأعشاب المجففة. الأعشاب الطازجة دائمًا ما تكون أفضل من المجففة، وهذه الأيام تتطلب الوصفات الشعبية بشكل متزايدأعشاب طازجةبدلا من المجففة.
ولكن وجود بعض الأعشاب المجففة في متناول اليد قد يكون مفيدًا. ومن المرجح أن يكون الزعتر هو العشب المجفف الأكثر شيوعًا والذي يتم استدعاؤه في الوصفات والخلطات، سواء كان إيطاليًا أو فرنسيًا (على سبيل المثالأعشاب بروفانس)يمكن إضافته إلى الكثير من الأطباق، وخاصة التتبيلات، وخلطات السلطة وما شابه ذلك.
تخزين التوابل
الشيء الوحيد الذي يميز التوابل المعلبة هو البرطمانات الصغيرة، وإذا اشتريتها من ممر السلع السائبة، فلن تحصل إلا على تلك الأكياس الصغيرة. ولكنيستطيعاشترِ برطمانات التوابل الفارغة. فهي لا تساعد على تنظيم تخزين التوابل المختلفة فحسب، بل إنها تحمي التوابل أيضًا من التعرض للحرارة والأكسجين، بحيث تظل طازجة لفترة أطول.
ولكن إذا قررت الاحتفاظ بالتوابل في أكياس، فاحفظها في حاوية ذات غطاء محكم الغلق. وتأكد من وضع ملصق على الأكياس! (نفس الشيء ينطبق على البرطمانات).
