الأعشاب الطازجة هي واحدة من تلك المكونات التي يصعب شراؤها لأن الكمية القياسية التي يبيعونها في السوبر ماركت تكون دائمًا أكبر بكثير مما تحتاجه لأي وصفة معينة. والأسوأ من ذلك أنها تفسد بسرعة أيضًا في الثلاجة، لذلك في أي وقت تشتريهأعشاب طازجةهناك فرصة جيدة أنك سوف تنتهي إلى التخلص من جزء منه على الأقل.
حتى يوم واحد فقط في الثلاجة قد يتسبب في ذبول الأعشاب الطازجة، وتغير لونها، وحتى تحولها إلى لزجة.
يمكنك بالتأكيد زراعة الأعشاب الخاصة بك وقطع ما تحتاجه ببساطة، ولكن بخلاف ذلك، فإن أفضل طريقة لتجنب الهدر هي تخزين الأعشاب الطازجة بشكل صحيح حتى تدوم لأطول فترة ممكنة.
وللقيام بذلك، نحتاج إلى تقسيم الأعشاب الطازجة إلى فئتين عريضتين والبحث عن طريقة التخزين المثالية التي تناسب كل نوع.
هل هي أعشاب لينة أم أعشاب صلبة؟
يمكننا التمييز بين النوعين من حيث الملمس. يمكن وصف النوع الأول بأنه ورقي أو خشبي، ولكن لتبسيط الأمر، سنقول فقط إنه ناعم وقاسي.إكليل الجبلهو مثال على عشب "صلب"، في حينبَقدونسسنصنفها على أنها "ناعمة". يمكنك أن تقرر بنفسك من خلال النظر إلى السيقان. فالسيقان الخضراء الرقيقة تصنفها ضمن فئة "ناعمة"، بينما السيقان البنية الخشبية أو السميكة تصنفها ضمن فئة "صلبة".
الأعشاب الناعمة:
- بَقدونس
- الكزبرة
- الشبت
- نعناع
- نبات الطرخون
- البقدونس الإفرنجي
- الريحان (انظر الملاحظة أدناه)
الأعشاب الصلبة:
- إكليل الجبل
- زعتر
- حكيم
- لذيذ
- الثوم المعمر
لقد صنفنا الثوم المعمر على أنه "صلب" على الرغم من أنه لا يحتوي على سيقان في الواقع. يتكون العشب بالكامل من البراعم الخضراء نفسها، ولكن أفضل طريقة لتخزين الثوم المعمر الطازج هي استخدام الطريقة الصلبة.
أفضل طريقة لغسل الأعشاب الطازجة
يُنصح عمومًا بغسل المنتجات، بما في ذلك الأعشاب الطازجة. وهذا مفيد لأغراض سلامة الغذاء، وخاصة إذا لم يتم طهي الأعشاب.مثل في السلطة، أخلع الملابسأو كزينة. لا تحمل الأعشاب الطازجة بكتيريا مسببة للأمراض، ولكنها قد تصبح ملوثة عن طريق التلوث المتبادل.
على أية حال، فأنت بالتأكيد لا تريد أن تتراكم الأوساخ أو أجزاء الحشرات أو الملوثات المادية الأخرى في أعشابك، لذا فإن الشطف السريع هو فكرة جيدة.
لكن بدلاً من وضع الأعشاب الطازجة تحت الصنبور، مما قد يؤدي إلى إتلاف الأوراق وكسر السيقان الرقيقة، املأ وعاءً كبيرًا (أو الحوض) بالماء البارد، ثم اغمس الأعشاب فيه وحركها برفق.
أفضل طريقة لتجفيف الأعشاب الطازجة
وهذا يقودنا إلى تجفيف الأعشاب - هذه الخطوة مهمة لأن تخزين الأعشاب الرطبة والمتقطرة في الثلاجة ليس طريقة للحفاظ عليها طازجة.
الأعشاب هي على الأقل إلى حد ماشبيه بالخسلذا قد تغريك فكرة تجفيفها في مجفف السلطة. ولكن لسوء الحظ، قد يتسبب مجفف السلطة في كدمات وكسر الأوراق، حتى الأوراق القوية. ولأن الأوراق صغيرة جدًا، فقد تسقط من خلال الفتحات الموجودة في سلة مجفف السلطة.
بدلاً من ذلك، ضع بعض المناشف الورقية على المنضدة. ارفع الأعشاب المبللة من الماء، مع السماح للماء الزائد بالتنقيط، ثم ضعها على المنشفة. غطها بمنشفة أخرى وجفف الأعشاب برفق.
لن تحصل على الأعشاب الطازجة جافة بنسبة 100%، ولكن هذا هو ما تريده بالضبط. يجب أن تكون الأعشاب الطازجة رطبة قليلاً، ولكن ليس مبللة تمامًا.
كيفية تخزين الأعشاب الطازجة
والآن نأتي إلى طريقتي التخزين، واحدة للأعشاب الطرية وأخرى للأعشاب الصلبة.
بالنسبة للأعشاب اللينة، قم بتخزينها واقفة في مرطبانات ماء في الثلاجة. يمكنك استخدام مرطبان زجاجي عادي، على الرغم من أنك قد ترغب في تقسيم مجموعة من الأعشاب على مرطبانين لتجنب تكدسهما.
املأ البرطمانات بالماء حتى منتصفها تقريبًا. اجمع الأعشاب في حزمة وضعها في البرطمان بحيث تكون السيقان متجهة لأسفل. إذا كانت السيقان طرية للغاية، فقد تنحني الأعشاب قليلاً بدلاً من أن تقف مستقيمة لأعلى، وهو أمر جيد طالما أن أطراف السيقان في الماء. بعد ذلك، أحضر كيسًا بلاستيكيًا وقم بتغطية الجزء العلوي بالكامل من البرطمان بحيث تكون الأعشاب محاطة بالكامل. ثبت الكيس بشريط مطاطي وانقل البرطمان إلى الثلاجة حيث ستبقى الأعشاب لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
لاحظ أن الريحان حساس للغاية بالنسبة للثلاجة، لذا قم بتخزينه في البرطمان كما هو موضح، ولكن احتفظ به على المنضدة (ولكن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة).
بالنسبة للأعشاب الصلبة، فالأمر أسهل. وذلك لأن أفضل طريقة لتخزين الأعشاب الصلبة هي لفها في منشفة ورقية مبللة داخل كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق في الثلاجة. وبما أنها موجودة بالفعل على منشفة ورقية مبللة، فكل ما عليك فعله هو لفها برفق. إذا كانت المناشف الورقية مشبعة، فاضغط على الفائض أو استخدم مناشف جديدة. ولكن إذا كنت تستخدم مناشف جديدة، فقم برشها بالماء لترطيبها أولاً، حيث لن تعمل المناشف الورقية الجافة بشكل جيد.
الآن ضع الأعشاب الملفوفة في الكيس،بدون ختمه،انقلها إلى الثلاجة. إذا تم تخزينها بهذه الطريقة، فإن الأعشاب الصلبة ستدوم لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. لاحظ أنه يمكنك تخزين أكثر من لفة واحدة في كيس بحجم جالون.
لإغلاق أو إبقاء مفتوحًا
الهواء في الثلاجة جاف للغاية، ولهذا السبب تأتي مزودة بأدراج لحفظ الأطعمة الطازجة، والغرض من ذلك هو إنشاء مساحة تخزين صغيرة رطبة داخل الثلاجة. ومع تبخر الرطوبة من الخضروات الطازجة، تظل في الدرج، مما يبطئ معدل جفاف تلك الخضروات.
ورغم أن دوران الهواء مفيد للأعشاب الطازجة، إلا أنه من الصعب عمليًا تحقيق ذلك دون جفافها. ولهذا السبب فإن تغطية البرطمانات بشكل فضفاض هي أفضل طريقة لتخزين الأعشاب الطرية، في حين أن لفها في مناشف ورقية مبللة وتخزينها في أكياس بلاستيكية، ولكن دون إغلاق الأكياس، هي أفضل طريقة للأعشاب القوية.
